10 ricette per il pranzo di Pasqua

Siete a corto con le idee per il pranzo di Pasqua? Vi proponiamo una selezione di ricette da cui prendere ispirazione!

Antipasti

Ecco le nostre due proposte per gli antipasti da servire per aprire il pranzo di Pasqua.

Nidi di patate ripieni

Una ricetta perfetta per il meno di Pasqua sono questi nidi di patate, belli da vedere e buoni da gustare. Questi nidi si preparano semplicemente con delle patate da tagliare alla julienne, utilizzando la mandolina. I nidi vanno poi fritti in olio di semi molto caldo, dandogli la forma di piccolo cestino grazie a un cestello doppio.

Una volta pronti, i cestini possono essere riempiti con gli ingredienti che preferite: nella ricetta proposta da Selenella sono state usate le uova, simbolo della Pasqua e sono perfetti da servire insieme agli antipasti.

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Bicchiere di patate con ripieno cremoso e bucce croccanti

Per realizzare questo antipasto, lavate con cura le patate, sbucciatele e ricavate dai tuberi dei cilindri regolari; aiutandovi con un turn up o di un coltello e uno scavino, svuotate i cilindri, creando dei “bicchieri” con altezza e diametro di circa tre centimetri e mezzo. Sistemate poi i bicchieri di patate sulla placca del forno rivestita con un foglio di carta forno, ungeteli con un filo d’olio extravergine, salateli leggermente e passateli in forno preriscaldato a 180°C.

Tagliate a dadini la polpa delle patate rimossa per realizzare i bicchieri e fateli rosolare in padella con un filo d’olio e uno scalogno tritato. Aggiungete alla dadolata di patate il brodo vegetale, la panna liquida, una macinata di pepe, un pizzico di sale e cuocere sino a quando le patate non si sfalderanno. Mescolate e montate poi il composto con le fruste elettriche, così da ottenere una crema.

Ora fate scaldare dell’olio in un pentolino e friggete le bucce di patate; una volta croccanti, sistematele su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso e mettetele da parte.

A questo punto i bicchieri di patata dovrebbero essere ben dorati e potranno essere riempiti con la crema preparata in precedenza e decorate con la buccia di patate fritta.

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Primi piatti

Di seguito vi proponiamo tre differenti primi piatti da portare a tavola nella giornata di Pasqua.

Tortelloni di patate ai formaggi

Questi originali tortelloni si preparano con pasta fatta in casa e si farciscono un ripieno a base di patate. Innanzitutto occorre lessare le patate, per poi ridurle in purea con lo schiacciapatate dopo la cottura. Una volta freddo, il purea di patate va mescolato con ricotta, pecorino ed erbe aromatiche fresche.

La pasta si prepara invece con farina, sale, olio e acqua quando basta; l’impasto andrà poi steso e utilizzato per realizzare i tortelli da farcire con il purea realizzato prima.

I tortelli si cuociono in acqua bollente e salata per una decina di minuti: prima di servirli, si saltano in padella con olio, aglio e formaggio.

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Gnocchi ripieni di broccoli, ricotta e tartufo

Un altro primo piatto perfetto per il pranzo di Pasqua sono questi gnocchi ripieni. Per prepararli, lavate le patate e, senza sbucciarle, sistematele in una casseruola con acqua fredda, unite il sale e portate a cottura.

Nel frattempo pulite i broccoli eliminando i gambi più duri e sbollentateli in acqua salata per 7/8 minuti. Scolateli conservando un bicchiere di acqua di cottura, e ripassate in padella con un filo d’olio e una punta di aglio, poi metteteli da parte.

Quando le patate sono pronte, eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate. Versate il purea di patate in una ciotola capiente e aggiungete l’uovo, il sale, la farina e il parmigiano grattugiato. Mescolate e, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro; stendete l’impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro e tagliatelo in dischetti.

Ora preparate il ripieno mescolando la ricotta con la salsa tartufata e con i broccoli ripassati e schiacciati con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe e usate l’impasto per farcire i dischetti, da richiudere su loro stessi dandogli una forma sferica.

Per il condimento, usate i broccoli avanzati frullandoli con olio extravergine di oliva e dell’acqua di cottura fino a ottenere una crema densa.

Portate a ebollizione dell’acqua salata e cuocete gli gnocchi; quando vengono a galla, scolateli, conditeli e serviteli a tavola.

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Pasta al forno con patate ed erbe aromatiche

Questa insolita pasta al forno si prepara con pasta all’uovo, patate e besciamella, il tutto aromatizzato con le erbe. Per prepararle bisogna pelare le patate, tagliarle a fette sottili e sbollentarle in acqua salata per circa venti minuti.

Nel frattempo si può preparare la besciamella con burro o olio, latte (vaccino o vegetale) e farina. Quando la patate sono pronte, si scolano e si sbollentano per alcuni secondi i fogli di pasta.

A questo punto si compongono le sfoglie alternando in una pirofila la pasta con la besciamella e spolverando ogni strato con le erbe aromatiche ed eventualmente con del formaggio grattugiato. Fatto ciò, si inforna nel forno preriscaldato a 200° e si cuoce per circa mezzora.

Leggi tutta la ricetta della Pasta al forno con patate, erbe e salvia.

Secondi piatti per il pranzo di Pasqua

Passiamo ora ai secondi piatti che abbiamo selezionato per il vostro menù per il pranzo di Pasqua: eccovi tre idee da portare a tavola in questa giornata speciale.

Sformato di patate e asparagi

Per preparare questi sformati, pulite gli asparagi e sbollentateli per pochi minuti. Lavate e lessate le patate, quindi schiacciatele senza sbucciarle con uno schiacciapatate. Sistemate la purea di patate in una ciotola insieme all’uovo, al prezzemolo tritato, al formaggio grattugiato, al sale e al pepe e amalgamate.

Imburrate una pirofila, cospargetela con del pangrattato e versate metà del purea di patate; aggiungete scamorza a fette e asparagi, coprite con l’altra metà di purea e infornate in forno a 180°C per circa mezzora. A cottura ultimata, togliete lo sformato dal forno e lasciatelo riposare dieci minuti prima di servire.

Leggi tutta la ricetta dello Sformato di patate e asparagi

Sfogliatelle di patate al forno

Un piatto semplice e veloce da preparare, ma molto scenografico! Pelate le patate, lavatele e tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro.

Una volta tagliate, tenete le fettine nel giusto ordine, prendete uno spiedino e infilzatele per tenerle ben unite. Condite il tutto con olio, sale e aromi a piacere.

A questo punto, rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi le sfogliatelle. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, fino a doratura.

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Barchette di patate ai funghi

Per preparare queste barchette scegliete delle patate della stessa grandezza, lavatele bene e fatele lessare in abbondante acqua salata per circa trenta minuti. Lasciatele intiepidire per una decina di minuti, quindi dividetele in due parti e scavate l’interno: attenzione a non esagerare per evitare di rompere le barchette di patate durante la farcitura. Tenete da parte la polpa di patate perché servirà per comporre il ripieno.

Preparate i funghi: puliteli bene, affettateli sottilmente e fateli rosolare in padella con qualche cucchiaiata di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, sale e un pezzetto di peperoncino fresco e lasciate cuocere per un quarto d’ora.

Una volta pronti, mescolate i funghi insieme a cubetti di scamorza e alla polpa di patate rimasta. Aggiungete un pizzico di pepe, aggiustate di sale e finite con del prezzemolo tritato.

Riprendete le barchette di patate e riempitele con il composto di funghi e scamorza facendo una bella cupoletta. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e passate in forno preriscaldato a 180° C fino a che si sarà formata una crosticina dorata. Prima di servire, lasciate riposare le barchette per cinque minuti.

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Dolci per Pasqua

Vi proponiamo due diversi dolci per Pasqua, da servire insieme o in alternativa all’uovo di cioccolato.

Torta dolce alle patate

Per preparare questa torta, bollite le patate con la buccia per circa mezzora. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il burro fuso e, successivamente, la panna. Incorporate la farina setacciata con il lievito e la vaniglia, amalgamate l’impasto e aggiungete le patate sbucciate e schiacciate.

Mescolate il tutto e aggiungete le gocce di cioccolato. Montate a neve gli albumi che avrete messo da parte e incorporateli all’impasto mescolando dall’alto verso il basso.
Trasferite il tutto in uno stampo circolare di 24 cm imburrato e infarinato e fate cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Leggi tutta la ricetta della Torta dolce alle patate

Muffin dolce di patate con copertura al cioccolato

Questi muffin dolci di patate ricoperti con cioccolato fuso si preparano con farina, acqua e zucchero a cui aggiungere una purea ottenuta con le patate lesse.

All’impasto vanno poi aggiunti cacao, lievito e gocce di cioccolato, dopodiché si cuociono i muffin in forno per una decina di minuti. Prima di servirli, decorateli con cioccolato fondente fuso.

Leggi tutta la ricetta del Muffin dolce di patate con copertura al cioccolato