Dosi per 6 persone
Ingredienti
- Farina: 300 g (tipo 0)
- Semola di grano duro: 200 g
- Lievito di birra: 1 cubetto
- Miele: 1 cucchiaino
- Sale: 1 presa
- Acqua: 300 mL
- Patata Classica: 1
- Pomodorini: 400 g
- Olio Extra Vergine d'oliva: q.b.
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Focaccia barese passo passo
PASSO 1
Lessare la patata in abbondante acqua per circa 50 minuti, finché non diventa morbida al punto da poter essere facilmente schiacciata. Una volta cotta, lasciarla raffreddare leggermente, quindi pelarla e schiacciarla con un passapatate fino a ottenere una purea liscia. La patata aggiungerà alla focaccia una consistenza soffice e leggermente dolce, che bilancia il sapore degli altri ingredienti. (FOTO 1)

PASSO 2
Sciogliere il lievito di birra fresco in mezzo bicchiere di acqua tiepida, scon un cucchiaio di miele. Se si utilizza il lievito di birra secco, è importante attendere che si formi una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo e pronto per essere impiegato. Questo passaggio garantisce una lievitazione omogenea e una focaccia ben alveolata.(FOTO 2)

PASSO 3
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e cominciare a impastare con le mani, incorporando gradualmente l’acqua con il lievito e la patata schiacciata. Lavorare energicamente l’impasto finché non diventa elastico e omogeneo (FOTO 3), dopodiché Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare riposare l’impasto nel forno spento per circa due ore, o comunque fino a quando non raddoppia di volume.

PASSO 4
Ungere abbondantemente una teglia di circa 28 cm di diametro con olio extravergine di oliva, per garantire alla focaccia una base dorata e croccante.(FOTO 4)

PASSO 5
Con le mani umide, trasferire l’impasto lievitato nella teglia e stenderlo delicatamente fino a coprire tutta la superficie. Lavorare l’impasto con delicatezza per non sgonfiarlo e preservare l’aria accumulata durante la lievitazione.(FOTO 5)

PASSO 6
Tagliare i pomodorini a metà e disporli in modo uniforme sulla superficie della focaccia, premendo leggermente per farli affondare nell’impasto.(FOTO 6)
Aggiungere un filo d’olio extravergine e una spolverata di origano, quindi infornare a 220°C. Cuocere la focaccia nel ripiano più basso del forno per i primi dieci minuti, poi spostare la teglia a metà altezza e proseguire la cottura per altri 25 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata e croccante.
Una volta sfornata, lasciare intiepidire leggermente la focaccia prima di tagliarla a fette. Può essere servita da sola oppure farcita con mozzarella e scamorza per un gusto ancora più ricco e filante.

Suggerimenti e Consigli
Per preparare la focaccia barese la scelta degli ingredienti è cruciale. Partiamo dalle patate: usare una patata a pasta bianca è la migliore opzione, perché ha una consistenza più farinosa rispetto a quelle a pasta gialla. Questo tipo di patata è perfetto per la focaccia poiché, una volta schiacciata, si integra facilmente nell’impasto contribuendo a renderlo soffice e ben idratato. La patata conferisce anche una dolcezza naturale alla focaccia, bilanciando il sapore dei pomodorini e dell’olio.
Un altro aspetto fondamentale è il lievito. Per chi desidera un risultato particolarmente soffice e alveolato, il lievito di birra fresco è ideale. In alternativa, si può utilizzare comunque lievito di birra secco, facendolo attivare in acqua tiepida con miele o zucchero per qualche minuto; la temperatura dell’acqua tiepida è importante perché temperature troppo alte o troppo basse potrebbero non attivare il lievito o comprometterne l’efficacia.
La fase di lievitazione è essenziale per ottenere una focaccia alta soffice. Lasciare riposare l’impasto nel forno spento consente una lievitazione omogenea. Se si ha a disposizione del tempo, una lievitazione più lunga e a temperatura ambiente permette di sviluppare ancora meglio gli aromi e ottenere una focaccia dal sapore più intenso. Una volta lievitato, l’impasto va steso con delicatezza per non sgonfiarlo, meglio se con le mani umide o leggermente unte per evitare che si appiccichi; se necessario, si può lasciar riposare l’impasto dopo averlo steso, così che riprenda l’eventuale volume perso.
Per quanto riguarda la farcitura, si possono utilizzare pomodori o pomodorini ed è possibile aggiungere anche altri ingredienti come cipolle, olive, acciughe. Per dare un tocco di sapore in più si possono poi aggiungere erbe aromatiche in base ai propri gusti; l’origano sicuramente è perfetto per la focaccia, ma anche rosmarino e basilico si prestano benissimo per questa preparazione.
Infine, la cottura richiede attenzione: iniziare nel ripiano più basso del forno aiuta a creare una base croccante, mentre spostare la teglia a metà altezza garantisce una cottura uniforme della superficie, evitando che i pomodorini brucino. Lasciate intiepidire la focaccia qualche minuto prima di tagliarla; questo aiuta a mantenere intatta la consistenza interna e a rendere ogni fetta perfetta.
La focaccia barese è versatile e si adatta a diverse occasioni. Può essere servita come spuntino durante un brunch, un pranzo leggero o come antipasto per una cena rustica. Inoltre, si abbina perfettamente con salumi, formaggi e verdure grigliate, rendendola una scelta eccellente anche per pic-nic e pranzi all’aperto.
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