Crocchè di patate

PASSO 1

Lessate le patate in acqua salata per circa 50 minuti. Una volta cotte, lasciatele raffreddare e poi pelatele. Schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una ciotola.(FOTO 1)

PASSO 2

Condite le patate con le tre uova, il parmigiano, il pecorino, il pangrattato, un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. (FOTO 2)

PASSO 3

Con le mani leggermente umide, prelevate una piccola quantità di impasto. Appiattitelo sul palmo della mano e disponete al centro alcune strisce di scamorza. Richiudete l’impasto attorno al formaggio e modellatelo con le mani fino a ottenere una forma affusolata.(FOTO 3)

PASSO 4

Preparate tre piatti separati: uno con gli albumi, uno con la farina e uno con il pangrattato. Passate ciascuna crocchetta prima nella farina, poi negli albumi e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte.(FOTO 4)

PASSO 5

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le crocchette fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Una volta pronte, scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde.(FOTO 5 e 6)

Consigli e suggerimenti

Le crocchette o crocchè di patate sono un classico della cucina italiana, apprezzate da grandi e piccini per la loro croccantezza esterna e il cuore morbido.

Per quanto riguarda la scelta delle patate, per questa ricetta è possibile utilizzare patate a pasta bianca o farinosa, che favoriscono un impasto più morbido e facile da lavorare, oppure patate a pasta gialla, per un impasto più sodo e compatto. I diversi tipi di patate, infatti, si differenziano per il loro contenuto in amido che ne modifica la consistenza dopo la cottura e che, di conseguenza, consente di ottenere risultati differenti nelle ricette.

Per ottenere crocchette ancora più saporite, potete aggiungere nell’impasto ingredienti come spezie (paprika o noce moscata) o erbe aromatiche (basilico, timo o origano). Se preferite un ripieno filante, oltre alla scamorza potete usare altri formaggi come mozzarella, fontina o provola affumicata.

Una variante interessante è la cottura al forno: per una versione più leggera, potete disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, spennellarle con un filo d’olio e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme. In alternativa, è possibile cuocere le crocchette in friggitrice ad aria, una sorta di piccolo fornetto ventilato che consente di cucinare con meno grassi e riducendo i tempi di cottura.

Infine, il segreto per una crocchetta perfettamente croccante sta nella panatura: il passaggio nell’albume e poi nel pangrattato dona alla crocchetta una consistenza croccante esterna che contrasta piacevolmente con l’interno morbido. Assicuratevi che l’olio sia ben caldo prima di iniziare a friggere, per evitare che le crocchette assorbano troppo olio e risultino unte.