Perché si sbollentano le verdure prima di congelarle? Il ruolo degli enzimi
Le verdure si sbollentano prima di congelarle per inattivare gli enzimi che, anche alle basse temperature, continuerebbero lentamente a modificarne colore, sapore, consistenza e valore nutrizionale. Il congelamento rallenta queste reazioni, ma non le interrompe completamente mentre una breve esposizione all’acqua bollente o al vapore modifica la struttura degli enzimi e ne blocca l’attività. La […]






