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Matrice alimentare: perché il cibo è più della somma dei nutrienti

09 Ottobre 2026

La matrice alimentare è la struttura fisica e chimica nella quale si trovano i nutrienti di un alimento e contribuisce a determinare come questi vengono liberati, digeriti e assorbiti. Fibre, pareti cellulari, acqua, proteine, grassi e carboidrati interagiscono tra loro all’interno di un alimento e, per questo, due prodotti con una composizione nutrizionale simile possono […]

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Mettere le patate in ammollo, cosa cambia in cottura

07 Ottobre 2026

Mettere le patate in ammollo elimina parte dell’amido libero rimasto sulla superficie dopo il taglio, evita che i pezzi si attacchino e può favorire una doratura più uniforme, quindi è un passaggio utile soprattutto per preparare patate fritte, in padella, al forno o in friggitrice ad aria. Prima di altri metodi di cottura, come la […]

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Guida alla conservazione: dove tenere patate e cipolle per non farle germogliare (e perché non vanno mai insieme)

28 Settembre 2026

Per evitare che patate e cipolle germoglino o marciscano in poco tempo occorre conservarle al buio, in un luogo fresco e ben ventilato, utilizzando contenitori traspiranti. Le patate possono essere sistemate in sacchetti di carta, cassette o cesti coperti dalla luce, mentre le cipolle intere vanno tenute in un ambiente particolarmente asciutto, riposte in retine […]

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Il segreto della croccantezza: la scienza dietro le patate al forno perfette

25 Settembre 2026

Qual è il segreto per ottenere patate al forno croccanti fuori e morbide dentro? Un metodo scientifico per prepararle prevede di modificarne consistenza e superficie prima della cottura. La prima cosa da fare è quindi sbollentare le patate in acqua leggermente alcalina aggiungendo bicarbonato così da favorire la disgregazione della pectina e portare in superficie […]

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Come cucinare le verdure senza forno

23 Settembre 2026

Come cucinare le verdure se non si ha il forno o se non si ha voglia di accenderlo? Ovviamente le verdure possono essere cotte in tanti modi, dal vapore alla piastra, ma come si preparano contorni croccanti o gratinati senza forno? Oltre alla friggitrice ad aria, esistono metodi di cottura che possono simulare la doratura […]

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Cosa significa davvero ‘Residuo Zero’? Guida alla spesa consapevole per la salute della famiglia

21 Settembre 2026

Cosa significa davvero Residuo Zero e quali garanzie offre quando si acquistano frutta, ortaggi e altri alimenti per la famiglia? Questa dicitura indica generalmente che, al momento delle analisi, gli eventuali residui di prodotti fitosanitari di sintesi risultano inferiori alla soglia di quantificazione stabilita dal disciplinare. Non equivale quindi alla certificazione biologica e non significa […]

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Snack energetici fai-da-te: barrette proteiche alle carote e mandorle per il trekking

16 Settembre 2026

Le barrette proteiche alle carote e mandorle sono snack energetici da preparare in casa e portare durante il trekking, ma l’impasto deve essere pensato per risultare nutriente, compatto e facile da trasportare. Le mandorle contribuiscono all’apporto di proteine e grassi, mentre carote, avena e frutta essiccata forniscono soprattutto carboidrati. Per aumentare la componente proteica si […]

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Burger vegetali con patate

14 Settembre 2026

Come si preparano burger vegetali con patate morbidi all’interno, dorati all’esterno e abbastanza compatti da non rompersi durante la cottura? Sicuramente le patate sono una base perfetta per dare consistenza, ma bisogna evitare che l’impasto sia eccessivamente umido, quindi abbinare bene altri ingredienti che aggiungono sapore ma possono modificare la consistenza. In più, un burger […]

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Spuntini che saziano davvero: quali combinazioni funzionano meglio

11 Settembre 2026

Quali spuntini saziano davvero e ci permettono di arrivare al pasto successivo senza cercare altro da mangiare dopo pochi minuti? In genere sono da preferire le combinazioni di diversi alimenti, così da includere una fonte di carboidrati a proteine, fibre e grassi perché aiutano a regolare meglio la glicemia e questo ha un impatto positivo […]

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