Ricette tradizionali con le patate regione per regione

Le patate, un alimento versatile e amato in tutta Italia, sono protagoniste di molte ricette tradizionali che variano da regione a regione.

Abruzzo

Tra i piatti che si cucinano in Abruzzo con le patate troviamo le Patate Maritate, un piatto tradizionale in cui le patate vengono affettate sottilmente e cotte al forno con erbe aromatiche e formaggio, le Chicocche e Patate, un contorno semplice a base di zucchine e patate e i Torcinelli abruzzesi, dolci natalizi a base di patate, farina e uova, fritti e zuccherati. In Abruzzo si xcucinano anche Fronne e Patate: fronne indica erbe lessate e generalmente per questa ricetta si utilizza il cavolo cappuccio.

Basilicata

In Basilicata si cucinano Patate e Peperoni Cruschi, un piatto in cui le patate vengono cotte insieme ai peperoni cruschi, caratteristici per la loro croccantezza, la Ciaudedda, un contorno preparato con carciofi, patate, pancetta e fave, e le Patate Raganate, un gratin al forno con patate, pomodori, cipolle e pecorino, che forma una crosta dorata e croccante. Tra i dolci con patate tipici troviamo invece le Pettole di Natale, frittelle dolci e croccanti.

Calabria

In Calabria le patate sono protagoniste di insalate e contorni come l’Insalata Calabrese di Patate con cipolle e Pipi e Patate, peperoni e patate, oltre che della ricetta delle Patate ‘Mpacchiuse e dei Cururucchi, ciambelle in cui l’impasto si utilizzano le patate.

Campania

Dalla Campania arriva il famoso Gattò di Patate Napoletano, uno sformato filante farcito con salumi e formaggi, la Pasta e Patate, un primo piatto cremoso e ricco, e le Graffe di Patate, ciambelle dolci fritte a base di patate, farina e zucchero. Tra i dolci campani con patate troviamo anche le Zeppole di patate.

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Emilia Romagna

Nella cucina di questa regione non possono mancare i tortelli: in Emilia Romagna, patria della pasta fresca, si preparano anche i Tortelli di Patate Parmensi e i Raviolo di Patate, oltre ad altri piatti che vedono protagonisti questi amati tuberi, tra cui il Tortino di Patate al tartufo nero.

Friuli Venezia Giulia

Un piatto tipico con patate che si prepara in questa Regione è il Frico Friulano, un piatto semplice a base di patate grattugiate , formaggio e cipolla, cotto in padella per ottenere un tortino croccante fuori e morbido dentro.

Lazio

In Lazio con le patate si preparano la Pasta e Patate alla romana, una variante di quella napoletana e i Tartalicchi, frittelle dolci che vengono servite in genere nel periodo natalizio.

Liguria

In Liguria, con le patate si preparano la frandura, una torta di patate poco conosciuta, e il Brandacujun, un piatto a base di baccalà e patate. Non dimentichiamo poi che la pasta con pesto di basilico genovese prevede l’aggiunta di fagiolini e patate lesse

Lombardia

Dalla Lombardia arrivano ricette come la Pasta Cunsia alla comasca, una primo piatto a base di pasta, patate e pomodoro, i Pizzoccheri e un’altra specialità simile ai pizzoccheri ma meno nota, un piatto chiamato Taròz a base di patate, fagiolini e formaggio.

Marche

Tra le ricette tipiche con patate in questa Regione troviamo i Polipetti con Patate, gli Gnocchetti Ripieni Marchigiani, lo Stoccafisso all’anconetana, uno stufato a base di pesce, patate e pomodori e le Patate a la Rabita o patate all’arrabbiata, un’alternativa alle patate arrosto o al forno.

Molise

In Molise le patate sono utilizzate lesse e mescolate con la farina per preparare l’impasto della focaccia di patate oltre che per accompagnare il pesce nella ricetta tipica del Baccalà arracanato.

Piemonte

Tra i piatti tipici piemontesi a base di patate uno dei più noti è probabilmente quello delle Patate alla Savoiarda, uno sformato a base di patate e formaggio, ma in questa Regione con le patate si preparano anche le Cagliette Piemontesi, una via di mezzo tra gli gnocchi e i canederli.

Puglia

Uno dei più famosi piatti tipici pugliesi con patate è la Pitta, una pizza rustica e saporita che arriva dal Salento, ma in questa Regione le patate trovano spazio anche in ricette come Riso, Patate e Cozze, Pasta e Patate alla pugliese, Fagiolini e Patate e molti altri piatti tradizionali.

Sardegna

Dalla Sardegna arrivano le Patate sa Schiscionera, una ricetta tradizionale che si prepara con patate, prezzemolo e aglio e i particolarissimi Culurgiones, ravioli ripieni con patate e formaggio sardo ai quali si possono aggiungere erbe aromatiche.

Sicilia

In Sicilia si preparano le Patate Vastase alla Trapanese, con patate, pomodori e mozzarella, le Patate Apparecchiate con olive, cipolle e capperi, lo Spezzatino aggrassato con patate e le Patate a Sfincione, dove le patate incontrano pomodori, acciughe e caciocavallo.

Toscana

In Toscana sono molte le ricette dove si utilizzano le patate: alcuni esempi sono lo Stoccafisso con patate alla pisana, quello alla livornese, i Tortelli con Patate mugellani, la Ribollita.

Trentino Alto Adige

In Trentino Alto-Adige con le patate si preparano i Rosti, frittelle salate di patate, l’Insalata di Patate, la Rosticciata di carne e patate o Gröstl, un piatto ricco di gusto e molto sostanzioso.

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Umbria

In Umbria le patate vengono adoperate per la preparazione di molte zuppe e minestre con legumi oltre che nel Friccò umbro, uno spezzatino che si prepara con carne di pollo o altre carni, che viene accompagnato generalmente da un piatto di patate e cavolo verza ripassati o da spinaci.

Valle d’Aosta

In Valle d’Aosta si preparano le Patate Campagnarde, con patate e cipolle, e la Frecacha, un piatto a base di patate, cipolle e fontina cotto nel forno a legna.

Veneto

Dal Veneto arriva la ricetta delle Patate in Tecia, in cui le patate vengono prima bollite e poi tagliate a fette e cotte in padella con cipolla e pancetta, fino a ottenere un tortino croccante e saporito.