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Festa della mamma, le migliori ricette per una cena speciale - Il Blog di Selenella

Drazen Zigic/Shutterstock

Festa della mamma, le migliori ricette per una cena speciale

Domenica 14 maggio si festeggiano le mamme: vi proponiamo alcune ricette per ispirare una cena speciale in occasione della festa della mamma.

Antipasti

Iniziamo con tre proposte per un antipasto gustoso da servire sulla tavola imbandita per la mamma!

Patate novelle con crema all’arancia

Questa ricetta ricercata si prepara con le patate novelle, che sono di stagione proprio in questo periodo.

Per realizzarle, lessate le patate novelle intere e con la buccia: saranno pronte in circa dieci minuti e dopo averle scolate dovrete lasciarle intiepidire. Nel frattempo preparate la salsa: in una citola, versate il succo d’arancia, aggiungete l’olio, il sale, il pepe, senape e la scorza d’arancia grattugiata. Emulsionate la salsa e utilizzatela per condire le patate preparate prima.

Leggi tutta la ricetta delle Patate novelle con crema all’arancia

Ricetta Selenella Patate con crema all'arancia

Sformato di patate e asparagi

Altra ricetta molto sfiziosa da preparare con ortaggi di stagione a maggio come le patate novelle e gli asparagi.

Per prima cosa lavate gli asparagi, eliminate l’eventuale parte dura alla base e sbollentateli in acqua per pochi minuti. Nel frattempo lavate le patate e lessatele senza sbucciarle; una volta pronte, schiacciatele senza sbucciarle. Aggiungete poi burro, uova, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate il tutto, poi versate metà del composto in uno stampo; aggiungete scamorza e asparagi, ricoprite con l’altra metà del composto e infornate a 180°C per circa mezzora.

A cottura ultimata, togliete lo sformato dal forno e lasciatelo intiepidire per una decina di minuti prima di servire.

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Patate al forno con salsa all’erba cipollina

Per preparare questa ricetta, iniziate sbollentando le patate; anche per questo piatto potete utilizzare le patate novelle di stagione ora e cucinarle intere e con la buccia.

Dopo circa cinque minuti, trasferite le patate in una teglia, condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e rosmarino e infornate in forno preriscaldato a 200°C. Le patate saranno pronte dopo circa venti minuti; toglietele dal forno poco prima, spolverizzatele con pangrattato e parmigiano grattugiato e lasciate gratinare per una decina di minuti.

Nel frattempo mescolate la panna acida con latte ed erba cipollina tagliata fine e mescolate; questa salsa servirà ad accompagnare vostre patate novelle al forno.

Leggi tutta la ricetta delle patate al forno con salsa all’erba cipollina

Primi piatti

Eccoci arrivati ai primi piatti: per la festa della mamma ne abbiamo selezionati tre a cui potete ispirarvi.

Bavettine pesto, fagiolini e patate Selenella

A maggio sono di stagione i fagiolini o cornetti, perfetti da abbinare alle patate per condire queste bavette al pesto.

Per preparare il pesto è sufficiente tritare le foglie di basilico insieme a pinoli, formaggio grattugiato, olio, aglio, sale e pepe.

Dopodiché lavate i fagiolini, spuntate le parti terminali e lessateli in acqua salata, scolandoli quando risultano ancora croccanti. Ora non resta che sbucciate e tagliare le patate e immergetele in abbondante acqua bollente e salata. Dopo la ripresa del bollore, si versano le bavette e si lascia cuocere il tutto.

Quando le bavette e le patate saranno cotte andranno scolate e mescolate con il pesto e i fagiolini preparati prima.

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Ricette Selenella Bavettine pesto fagiolini e patate selenella

Pasta al forno con zucchine e patate Selenella

Maggio è il mese in cui si trovano le prime zucchine, perfette per realizzare questa pasta al forno con patate.

Per realizzarla mondate, lavate e tagliate le zucchine a fette sottili, per poi cuocerle i padella per una decina di minuti. Nel frattempo, lavate le patate e fatele bollire per venti minuti; dopo averle scolate lasciatele raffreddare, dopodiché sbucciatele e affettatele a rondelle sottili.

Ora assemblate la pasta al forno in una pirofila alternando strati di pasta fresca, patate e zucchine che potrete arricchire con formaggi molli e formaggi grattugiati in base ai vostri gusti. Infine, fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C, facendo gratinare prima di servire.

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Gratin di patate

Per preparate questa ricetta per la festa della mamma partite dalle patate, che andranno sbucciate tagliate e lessate, scolandole a metà cottura. Procedete ungendo il fondo di una pirofila, su cui poi adagerete strati di patate alternati a fette di mozzarella, mortadella e formaggio grattugiato.
Prima di infornare coprite il tutto con uovo sbattuto con la panna e cuocete poi in forno a 180°C per circa mezzora.

Secondi

Se arrivati fino a qui avete ancora fame, ecco le ricette per la festa della mamma che vi proponiamo da servire come secondi piatti.

Burger vegetariani di piselli e patate Selenella

Per preparare questi burger vegetariani, lessate le patate con la buccia per circa venti minuti, poi scolatele, eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate.

Lessate per pochi minuti anche i piselli, dopo aver eliminato i baccelli; una volta pronti, scolateli e frullateli con aglio e prezzemolo poi mescolateli al purea di patate.

Lasciate riposare l’impasto che userete poi per preparare dei piccoli burger con le mani; passate i burger nella farina di mais, sistemateli sulla placca del forno rivestita con carta forno e cuocete per una ventina di minuti in forno preriscaldato a 180°C.

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Purea di patate Selenella e finocchi con gamberi

Questo secondo piatto gustosissimo e raffinato si prepara con patate e finocchi cotti a vapore; le patate andranno poi schiacciate e mescolate al finocchio frullato. I gamberi puliti andranno invece cotti in padella, rosolandoli inizialmente e poi bolliti in un po’ di brodo.

Quando gli ingredienti saranno pronti si distribuisce il purea di patate sul piatto e vi si adagiano sopra i gamberi.

Leggi tutta la ricetta del Purea di patate Selenella e finocchi con gamberi

purea di patate selenella e finocchi con gamberi-ricette selenella

Zucchine ripiene di patate ed erbe

Concludiamo le proposte per i secondi piatti con questa ricetta a base di zucchine, patate ed erbe.

Per prima cosa lavate e sbucciate le patate e fatele bollire in acqua salata fino a quando sarà ben cotta. Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine, fatele cuocere per dieci minuti in abbondante acqua salata e scolatele.

In una ciotola, sbattete l’uovo insieme a prezzemolo e aglio tritati, formaggio grattugiato, erba cipollina, sale e pepe. Schiacciate le patate e unite la purea all’uovo sbattuto. Ora tagliate le zucchine per il lungo, svuotatele della polpa e unite la polpa all’uovo con il purea.
Usate l’impasto per farcire le zucchine, poi spolverate su ogni zucchina del formaggio grattugiato e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.

Leggi tutta la ricetta di zucchine ripiene di patate ed erbe

Dolci

Per quanto riguarda i dolci, vi proponiamo queste semplici frittelle di patate che potrete servire con fiori in pastella fritti tipici di questa stagione, come fiori di sambuco e fiori di robinia (o fiori di acacia).

Frittelle dolci di patata Selenella con caramello salato e salsa di lamponi

Per preparare queste frittelle, fate innanzitutto lessare le patate; quando le patate saranno pronte, andranno sbucciate, schiacciate e mescolate con uovo, olio, farina e lievito fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Realizzate dei piccoli cordoncini dall’impasto e lasciate lievitare per un’ora.

Nel frattempo frullate i lamponi con il miele per ottenere una salsa e preparate il caramello salato. In una casseruola versate la panna e portatela a ebollizione. In un’altra casseruola versate lo zucchero e, una volta che avrà assunto un colore bruno, incorporare la panna, il burro e il sale mescolando energicamente e togliete dal fuoco.

Ora friggete i cordoncini, scolateli e passateli nello zucchero. Servite caldi con la salsa di lamponi e il caramello salato.

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Ricette Selenella Frittelle dolci di patata Selenella con caramello salato e salsa di lamponi

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