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Le migliori ricette con patate novelle - Il Blog di Selenella

Le migliori ricette con patate novelle

La primavera è la stagione delle patate novelle: ecco una selezione delle migliori ricette per gustare questa primizia.

La buona novella di primavera

Le patate novelle , chiamate anche primaticce, sono patate tradizionali a pasta gialla, tipiche del periodo primaverile.

Queste piccole patate sono infatti tuberi raccolti in anticipo rispetto alla loro completa maturazione: ecco perché le patate novelle sono piccole e hanno una buccia molto sottile e delicata.

Grazie a queste caratteristiche, le patate novelle possono essere cotte intere senza pelarle. In questo modo si avrà una minor perdita di nutrienti in fase di cottura – vitamine e minerali soprattutto – e si conserverà la fibra contenuta nella buccia. In più, le patate novelle impiegano meno tempo a cuocere, dunque non sono solo buone e nutrienti, ma anche adatte a chi è sempre di corsa.

Vediamo allora qualche ricetta con patate novelle, per introdurre questa primizia nella dieta abituale.

Ricette con patate novelle

Patate novelle al rosmarino e sale grosso

Con questa semplice ricetta potrete preparare delle squisite patate novelle al forno: basterà sistemare le patate in una teglia o in una pirofila, condirle con olio, sale grosso e rosmarino e infornare in forno preriscaldato a 180-200°C e fate cuocere per 30-35 minuti.

Le patate possono essere cotte intere o tagliate a metà, senza eliminare la buccia. Poiché la buccia verrà consumata, le patate devono essere lavate con cura e asciugate prima di essere cucinate in questa ricetta.

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Frittelle di patate e scalogno alle mele

Cercate una ricetta originale con le patate novelle? Provate queste frittelle insolite! Si preparano così: per prima cosa bisogna tagliare a strisce sottili le patate novelle e lo scalogno che andranno mescolati tra loro e conditi con sale, pepe e timo. Ora versate l’impasto a cucchiaiate in olio caldo e fatelo friggere da entrambi i lati fino a che non è dorato.
Le mele vanno invece preparate tagliandole a dadini per poi condirle con olio, sale ed erba cipollina; quando le frittelle sono pronte, si guarniscono con questa macedonia salata di mele e si servono.

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Patate novelle con crema all’arancia

Ecco un’altra interessante ricetta che si prepara con patate novelle lessate e lasciate intiepidire. L’originalità del piatto risiede nella salsa realizzata con succo e scorza d’arancia oltre a olio, sale, pepe e senape. Le patate vanno infatti servite tiepide e accompagnate da questa insolita crema all’arancia.

Leggi tutta la ricetta delle Patate novelle con crema all’arancia

Ricetta Selenella Patate con crema all'arancia

Ratatouille con patate

Questo piatto è perfetto da preparare in tarda primavera o inizio estate per poter utilizzare le patate novelle appena colte e ortaggi di stagione colorati come i pomodori e le zucchine.

La ricetta prevede di realizzare una squisita salsa di peperoni che servirà per condire le verdure: queste andranno tagliate a fette e sistemate in una pirofila dopo aver versato la salsa ai peperoni.
La ratatouille va poi cotta in forno statico preriscaldato a 180°C e sarà pronta dopo quarantacinque minuti circa.

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Mini cheesecake salate di patate

Questa è una ricetta non solo buona da mangiare ma anche bella da vedere e facile da preparare. Per prima cosa occorre preparare un purea con le patate novelle che andrà poi mescolato con yogurt greco e formaggio spalmabile per creare la crema della cheesecake salata.

Per realizzare invece il “biscotto” della cheesecake si useranno dei cracker sbriciolati da mescolare con burro fuso e da disporre sul fondo di un bicchierino. Fatto ciò, si aggiunge la crema di formaggio e si decora con noci tritate e confettura di cipolle rosse.

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Torta salata alle patate, prosciutto cotto e formaggio

Una ricetta squisita! Per prepararla realizzate come prima cosa la pasta brisé e, mentre l’impasto riposa, occupatevi della besciamella.

Assemblate poi la torta: sistemate la pasta brisé all’interno di una teglia foderata e sistemate al suo interno strati di besciamella, prosciutto e formaggio fino a riempire lo stampo.

Prima di infornare, decorate la superficie della torta con fette sottilissime di patate novelle; cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora e servite calda.

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Pasta con patate, vongole e prezzemolo

Se avete voglia di un primo piatto insolito, provate questa pasta con patate e vongole. Si prepara con vongole in padella al vino bianco e con una particolare crema di patate, realizzata con una sorta di purea liquido, da mescolare alla pasta poco prima di servirla.

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Insalata di patate con crema al formaggio

Le patate novelle sono perfette per le insalate, perché la loro polpa soda rimane compatta durante la cottura. Questa ricetta per preparare l’insalata di patate è semplicissima: fate bollire le patate e, una volta cotte, scolatele e fatele raffreddare.

Preparate una salsa con formaggio di capra, da ammorbidire con acqua e olio e aromatizzare con sale ed erbe fresche tritate.

Tagliate ora le patate, aggiungete la crema al formaggio e servite.

Leggi tutta la ricetta dell’Insalata di patate con crema al formaggio

Ricetta Selenella Insalata di patate con crema di formaggio

Insalata di patate novelle e bacon croccante

Una variante di insalata con patate novelle è questa: il procedimento è lo stesso visto prima, dunque prevede di cuocere le patate in acqua bollente per circa mezzora.

In questo caso però alle patate si aggiungerà del bacon dorato in padella con olio e l’insalata andrà condita con olio extravergine di oliva, aceto, sale, pepe e senape.

Leggi tutta la ricetta dell’Insalata di patate novelle e bacon croccante

Insalata di patate, mango, carote e stracciatella di bufala

Concludiamo con la ricetta di un’altra insalata, più leggera rispetto alle precedenti. Questa insalata di patate si prepara infatti con patate novelle bollite e tagliate a fette e con carote crude, verdure a foglia verde di stagione e mango, stracciatella di bufala ed erbe aromatiche.

La ricetta si può personalizzare in base ai propri gusti, inserendo la frutta e la verdura che si preferisce. Al posto del mango, ad esempio, si possono utilizzare nespole a fette o fragole; per quanto riguarda la verdura vanno bene tutte le insalate, le zucchine crude, i pomodori o i peperoni, sempre crudi.

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