Ricetta Insalata di Patate, Mango, Carote e Stracciatella

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Insalata di patate, mango, carote e stracciatella di bufala - Ricette Selenella

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Stracciatella di Bufala: 250g
Patata Novella: 120g
Mango: 200g (di polpa)
Radicchio: verde 80g
Carota: 200g
Ravanello: 6
Cipollotto: rosso 1
Basilico: qualche foglia
Sale: q.b.
Aceto di riso: 3 cucchiai
Olio: di sesamo 2 cucchiai
Olio Extra Vergine d'oliva: 1 cucchiaio
Acqua: 1 cucchiaio
Peperoncino: piccante 1
Peperoncino: dolce verde 1

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Descrizione

Se come noi siete stanchi delle solite insalate, ma in vista dell’estate non potete farne a meno, oggi vi proponiamo un’alternativa sfiziosa alla classica insalatona, come direbbe lo chef Giorgio Locatelli, il nuovo giudice dell’ottava edizione di Masterchef.
L’insalata di patate, carote, stracciatella e mango è un piatto unico e fresco, ma non solo. La presenza del mango apporta benefici non indifferenti. Questo frutto esotico è infatti ricco di minerali tra cui potassio, magnesio, ferro, fosforo e sodio. Inoltre, un singolo mango copre il fabbisogno giornaliero di vitamina A, di cui necessita quotidianamente l’organismo di un adulto.

Per prima cosa iniziate con la preparazione del condimento: in una ciotolina mettete 3 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di acqua, 1 cucchiaio di olio evo e i 2 peperoncini tritati finemente. Mescolate il tutto e lasciatelo riposare per tutto il tempo di preparazione dell’insalata.
Ora occupatevi della preparazione della verdura. Lavate, asciugate e spezzettate il radicchio verde. Affettate finemente tutte le parti del cipollotto, poi inumiditelo con un paio di cucchiai di aceto. Affettate le carote con una mandolina o servendovi del pelapatate. Affettate sottilmente anche i ravanelli e create degli spicchi con la polpa del mango. Bollite per 15 minuti le patate e una volta raffreddate tagliatele a fettine.
In una grossa bowl iniziate a dare corpo alla vostra insalata: ponete alla base il radicchio verde, il cipollotto e parte del condimento (FOTO 1). Proseguite aggiungendo le patate (FOTO 2), le carote (FOTO 3)