Carote: le migliori ricette a basso contenuto di grassi

Le carote sono radici praticamente prive di grassi e sono dunque adatte alla preparazione di qualsiasi ricetta a basso contenuto di grassi, oltre che essere perfette da consumare crude.

I grassi non sono tutti uguali

Se state cercando ricette a basso contenuto di grassi, forse credete che i grassi siano tutti nocivi o che facciano ingrassare. Fortunatamente non è così, anzi, i grassi sono molto importanti per la nostra salute ma tutto dipende dalla loro qualità, oltre che dalla quantità. Il fabbisogno di grassi quotidiano corrisponde a circa un terzo del totale delle calorie introdotte, quindi non sono certamente da eliminare dalla dieta.

I grassi rappresentano infatti una sorta di scorta energetica a lungo termine e vanno a costituire il tessuto adiposo che, per quanto demonizzato, svolge ruoli importanti per il nostro benessere. Ovviamente, i grassi non fanno ingrassare, così come non fanno ingrassare i carboidrati o le proteine: nessuna categoria di nutrienti fa aumentare il peso corporeo, ma sono le quantità in eccesso a far aumentare le calorie assunte e di conseguenza a farci ingrassare.

Inoltre, i grassi contenuti negli alimenti consentono l’assorbimento di preziosi nutrienti affini alle sostanze lipidiche. Si tratta delle vitamine liposolubili , cioè delle vitamine A, E, D e K, ma anche di molecole antiossidanti come il betacarotene e il licopene, due pigmenti che troviamo in grandi quantità nelle carote. La presenza di grassi durante la cottura rende più assimilabili questi nutrienti, ma ovviamente bisogna scegliere i grassi migliori.

Nella dieta abituale dovremmo preferire le fonti di acidi grassi mono e polinsaturi e acidi grassi essenziali, quindi olio extravergine di oliva e altri oli vegetali, pesce, semi oleosi e frutta secca. Meglio evitare o ridurre il consumo di tutte le fonti di acidi grassi saturi o idrogenati come carni rosse e lavorate, alimenti confezionati, margarine.

Le carote sono perfette per una dieta sana, equilibrata e a basso contenuto di grassi. Uno dei modi migliori per consumare le carote senza eccedere con i grassi è quello di mangiarle crude o in pinzimonio, ma le carote si prestano a tante gustose ricette buone e salutari: basta scegliere i grassi giusti e, come abbiamo visto, questo non influirà negativamente né sulla salute né sul peso corporeo.

Carote: le ricette con pochi grassi

Ecco una selezione di piatti con pochi grassi a base di carote, per gustare queste radici commestibili in ricette sane e leggere.

​Vellutata di carote con cannella e zenzero

Le vellutate sono ricette protagoniste della stagione fredda perché riscaldano e aiutano a tenere lontani i malanni di stagione. Questa versione in particolare è di grande aiuto per il sistema immunitario, oltre che essere a basso contenuto di grassi. La vellutata che vi proponiamo si prepara infatti con carote arancioni, patate, cipolla e si insaporisce con cannella e zenzero, due spezie dall’azione antisettica. I benefici di zenzero e cannella si uniscono alle proprietà curative di patate, cipolle e carote: una ricetta sicuramente a basso contenuto di grassi che in più innalza le difese immunitarie contro raffreddore, tosse e malanni di stagione.

Nelle vellutate, il sapore delle carote si sposa bene con quello di tanti altri ortaggi. Vellutate alternative a questa ricetta si possono ad esempio preparare partendo da una base di carote e patate cui aggiungere, in base ai propri gusti, zucca tagliata a dadini, oppure mela o ancora porri, cavolfiore o topinambur. Tra le spezie da usare nelle vellutate con carote si possono adoperare anche paprika dolce o affumicata, curry o curcuma, oltre allo zenzero e alla cannella.

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Riso tricolore

Il riso tricolore è un piatto che si prepara saltando le carote a dadini in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e cipolla imbiondita. A parte si lessano separatamente il riso, le patate e gli spinaci. Una volta che tutti gli ingredienti saranno pronti, si mescolano tra loro, si aggiustano con sale e pepe e si serve il riso a tavola.

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Carote al forno

Le carote al forno sono una ricetta a basso contenuto di grassi, semplicissima da preparare e davvero gustosa. Per prima cosa bisogna accendere il forno per riscaldarlo a 180-200°C. Nel frattempo si lavano le carote e si tagliano nel senso della lunghezza, ricavando da quatto a otto bastoncini, in base alla grandezza delle radici.

A questo punto si sistemano i bastoncini di carota su una teglia o leccarda del forno ricoperta con un foglio di carta forno, si spennellano con olio extravergine di oliva, si aggiunge un pizzico di sale ed erbe aromatiche a piacere. Infine, si cuociono le carote in forno per quindici-venti minuti e si servono calde o tiepide.

Per preparare questa ricetta si possono utilizzare le classiche carote arancioni o anche carote viola o nere, carote gialle, carote rosse o carote bianche. Le dosi sono di circa 150-200 grammi di carote per persone e un cucchiaio di olio, sempre per persona; per ridurre ulteriormente le quantità di olio (e quindi i grassi), le carote possono essere cotte in friggitrice ad aria anziché in forno. Questo contorno a basso contenuto di grassi può essere servito con una porzione di riso o di patate e con una fonte di proteine come legumi, pesce o carne.

Quinoa con patate e verdure di stagione

Un piatto decisamente a basso contenuto di grassi, sano, leggero e saporito questa ricetta con quinoa, patate e verdure. Si prepara con quinoa cotta in acqua bollente e verdure di stagione: patate, carote, melanzane, zucchine e peperoni. Le verdure vanno tagliate a dadini e spadellate con un filo d’olio e cipollotto. A fine cottura si aggiungono pomodorini e foglie di basilico fresco e si uniscono alla quinoa. Il piatto può essere può gustare calda o anche tiepida o fredda, dunque è perfetta anche da portare con sé per pic-nic o pranzi al sacco.

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