Pasta e patate alla romana: la ricetta

Pasta e patate alla romana è un piatto tradizionale della cucina laziale, che unisce la semplicità degli ingredienti a una preparazione che esalta i sapori della cucina contadina. Questo piatto,è perfetto per le giornate fredde, può essere apprezzato in qualsiasi stagione.

La ricetta di pasta e patate alla romana

Vediamo la ricetta di pasta e patate alla romana, gli ingredienti e il procedimento. Le quantità si riferiscono a quattro persone.

Ingredienti

• 300 g di pasta corta;
• 500 g di patate;
• una cipolla;
• due carote;
• due coste di sedano;
• un litro di brodo vegetale;
• 50 g di pancetta o guanciale;
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• 50 g di pecorino romano grattugiato;
• prezzemolo;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa peliamo le patate e tagliamole a cubetti piccoli. Tritiamo finemente la cipolla, le carote e il sedano, che serviranno per preparare il soffritto.

Scaldiamo l’olio e facciamo rosolare la pancetta o il guanciale per alcuni minuti, così che diventi croccante. Ora aggiungiamo il trito preparato in precedenza e facciamo soffriggere per qualche minuto fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Uniamo le patate a cubetti, mescoliamo per qualche minuto poi versiamo il brodo vegetale caldo. Portiamo a bollore e facciamo cuocere a fuoco medio per quindici-venti minuti. Quando le patate inizieranno a sfaldarsi, aggiungiamo la pasta e cuociamo per il tempo di cottura indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.

A cottura ultimata, regoliamo di sale e pepe e serviamo con una spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo fresco tritato. Il risultato sarà un piatto cremoso, gustoso e caldo, che potrà però essere consumato anche tiepido se le temperature sono più elevate.

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Varianti della ricetta

La pasta e patate alla romana è un piatto cremoso e goloso che porta con sé tutto il calore e la tradizione della cucina italiana. Sebbene si tratti di una ricetta tradizionale, il piatto può comunque essere facilmente personalizzato e adattato ai gusti e alle esigenze di chiunque, rendendolo una scelta perfetta per qualsiasi occasione.

Pasta e patate è infatti un piatto che può essere preparato in diversi modi, con differenti ingredienti e modalità. Così come esiste la versione di pasta e patate alla romana, troviamo altre varianti di questo piatto, tra cui la famosa pasta e patate napoletana, che si distingue per l’aggiunta di pomodoro e, in alcune ricette, di provola affumicata o di crosta di formaggio durante la cottura, per dare sapore.

Chi non mangia carne può puoi omettere la pancetta o guanciale e preparare un’ottima pasta e patate vegetariana e, poiché la cremosità è data dalle patate, non è difficile nemmeno eliminare i formaggi, per creare un piatto completamente vegetale.

Pasta e patate è un abbinamento che può anche facilmente entrare nella preparazione di un piatto estivo fresco: anziché prepararla come primo piatto cremoso e caldo, la si può adattare sotto forma di insalata con patate lesse o a vapore, pasta, verdure di stagione, mozzarella o altri ingredienti.

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Quali patate scegliere e abbinamenti

Per preparare pasta e patate è possibile utilizzare tutti i tipi di patate, quindi sia quelle a pasta bianca che quelle a pasta gialla. Le patate a pasta bianca, però, risultano particolarmente indicate se si vuole preparare un piatto caldo e cremoso.

Questo perché le patate bianche sono più farinose perché sono più ricche di amido, dunque tendono a sfaldarsi in cottura e a conferire al piatto la giusta cremosità. Se invece si vuole preparare una pasta e patate estiva, sono ottime le patate a pasta gialla che tendono a rimanere più compatte rispetto a quelle bianche.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la pasta e patate può essere gustata come piatto unico oppure servita con contorni di verdura e fonti proteiche per un pasto completo ed equilibrato. Contorni di verdura di stagione possono essere una semplice insalata mista o verdure grigliate che aggiungono freschezza e contrastano la cremosità del piatto principale. Le verdure a foglia verde, come spinaci o bietole, sono particolarmente indicate per bilanciare il sapore ricco della ricetta, mentre un’insalata con rucola e pomodorini darà una una nota fresca e piccante in contrasto con la cremosità del piatto. Se si vuole aggiungere anche una fonte proteica al piatto, basterà servire una porzione di pesce grigliato, oppure carni bianche o formaggi magri o semi stagionati insieme alle verdure.