7 idee per il picnic di pasquetta

La gita fuori porta per pasquetta è ormai una tradizione: ecco le nostre proposte per un picnic da gustare durante questa giornata.

Focaccine di patate alla birra

Queste morbide focaccine sono perfette per il picnic di pasquetta con gli amici: potete utilizzarle al posto del pane per gustare salse e verdure oppure farcirle con gli ingredienti che preferite.

Per prepararle, mettete innanzitutto a bollire le patate in abbondante acqua; quando saranno ben cotte, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

Ora mescolate la farina con il sale e lo zucchero e aggiungete le patate schiacciate. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e unitelo agli altri ingredienti. A questo punto versate a filo anche la birra e infine l’olio e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

Ponete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per due ore a temperatura ambiente. Stendete su una spianatoia ben infarinata una sfoglia alta circa 1 cm e con un coppapasta dal diametro di 8,5 cm ricavate le focaccine. Sistemate le focaccine sulla teglia del forno e lasciatele lievitare ancora per un’ora, dopodiché schiacciatele al centro per formare il bordo e infornatele in forno statico già caldo a 200°C per un quarto d’ora.

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Torta di patate e funghi porcini

Un’altra ricetta ottima per il picnic di pasquetta è questa torta di patate e funghi. Iniziate impastando la farina con zucchero, lievito di birra, burro, olio e un uovo. Lavoratela bene e mettetela a lievitare in un luogo caldo dentro a una terrina coperta con un tovagliolo per circa un’ora.

Dividete l’impasto a metà e tirate due sfoglie con il mattarello; con una sfoglia foderate una tortiera di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata.

Fate saltare in padella le patate affettate con olio e aglio schiacciato. Togliete l’aglio e fate saltare in padella anche i funghi con sale, pepe e olio. Sbattete le uova con una frusta, unite la panna, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo. Aggiungete funghi e rimescolate.

Sistemate sulla sfoglia uno strato di patate, aggiungete i funghi e ricoprite con la rimanente sfoglia premendo bene sui bordi. Infine, cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora.

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Polpettone patate e fagiolini

Per preparare questo polpettone, pulite i fagiolini, sbucciate le patate e lessate le due verdure separatamente in acqua leggermente salata, quindi scolatele.

Tritate i fagiolini a pezzetti, schiacciate le patate lesse, unite il tutto in una ciotola e mescolate insieme alla ricotta, alle uova e ad un pizzico di sale.

Oliate il fondo di una teglia e cospargetela con un po’ di pangrattato, quindi versatevi il composto preparato e livellatelo. Aggiungete altro pangrattato sulla superficie ed un filo d’olio.

Cuocete in forno a 200° C per circa trenta minuti circa fino a che si sarà dorato in superficie.

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Strudel croccante di patate Selenella, rosmarino e pesto di rucola

Per realizzare questo strudel, pelate le patate e affettatele a fette molto sottili. Stendete un foglio di pasta fillo sul piano di lavoro, spennellate metà superficie con del burro fuso poi ripiegatelo su sé stesso e spennellate nuovamente tutta la superficie di burro fuso.

Distribuite sulla pasta in modo uniforme le patate affettate, lasciando un centimetro di distanza dai bordi. Cospargete di rosmarino tritato, emmenthal grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo di olio. Arrotolate delicatamente il foglio di pasta su sé stesso per chiuderlo, sigillate le estremità premendo con le dita, quindi spennellate nuovamente il rotolo (strudel) con poco burro fuso. Realizzate allo stesso modo gli altri strudel.

Sistemate gli strudel su una placca foderata di carta da forno e infornateli nel forno ventilato a 200°C per un quarto d’ora circa, fino a doratura. Serviteli con un pesto di rucola preparato frullando le foglie di rucola con pinoli, olio, formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

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Torta salata di patate

Questa torta salata si prepara con un impasto a base si farina che andrà poi farcito con una purea di patate insaporita con latte, uova, prosciutto a dadini e formaggio grattugiato.

La torta si fa cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per circa mezzora ed è perfetta da servire fredda durante il picnic di pasquetta.

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Tortino con patate, funghi e fontina

Per preparare questo tortino lavate le patate e lessatele per circa mezzora con la buccia. Nel frattempo pulite i funghi e affettateli sottilmente, fateli insaporire in padella con due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, sale e peperoncino.

Una volta pronte, pelate le patate e passatele con lo schiacciapatate. Lasciatele intiepidire in una ciotola, quindi aggiustate di sale e pepe e aggiungete le uova, mescolando bene.

Dividete il composto di patate in due parti. Stendete la prima sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro ben imburrato, livellando la base con il dorso di un cucchiaio bagnato nell’acqua. Distribuitevi sopra i funghi, togliendo l’aglio, e aggiungete la fontina tagliata a fette.

Ricoprite il tutto con il restante composto di patate, livellate bene la superficie, cospargete con fiocchetti di burro e parmigiano e fate cuocere nel forno preriscaldato a 190°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

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Torta di patate Selenella speziata

Per realizzare questa squisita torta dolce da gustare durante il picnic di pasquetta, sbattete le uova intere con lo zucchero finché non risulteranno spumose, soffici e leggere.

Aggiungete la farina di mandorle e la fecola, le patate schiacciate, il burro fuso, un cucchiaio di pan grattato, un pizzico di pepe, la cannella, l’anice stellato e la vaniglia. Mescolate il tutto.

Ponete l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno. Cuocete a 180 °C per un’ora in forno statico. Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. Potete servire la torta anche con frutta fresca di stagione e questo dolce, non contenendo glutine, è adatto anche alle persone celiache.

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