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Patate, le ricette più famose
Le patate, versatili e amate in cucina, sono protagoniste di numerose ricette in tutto il mondo. Vediamo come sfruttare al meglio le diverse varietà per preparare i piatti più famosi.
Ricette famose con patate gialle
Le patate gialle sono caratterizzate da una polpa soda e compatta, il che le rende perfette per preparazioni che richiedono una consistenza stabile e una buona tenuta durante la cottura.
Tra le ricette più famose con le patate a pasta gialla troviamo le patate al forno, un piatto classico e versatile. Per ottenere patate al forno perfette, è consigliabile tagliarle a spicchi uniformi, condirle con olio extravergine d’oliva, rosmarino, aglio e sale, e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per circa 40-45 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
Un’altra preparazione iconica sono le patatine fritte, amate da grandi e piccini. Le patate gialle sono particolarmente indicate per questa ricetta grazie alla loro capacità di mantenere una consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno dopo la frittura. Per prepararle, è consigliabile tagliare le patate a bastoncini di dimensioni uniformi, immergerle in acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso, asciugarle accuratamente e friggerle in olio caldo a 180°C fino a doratura.
Infine, le patate gialle sono spesso utilizzate nella preparazione dell’insalata russa, un antipasto tradizionale composto da patate, carote, piselli e cetriolini sotto aceto, il tutto amalgamato con maionese. Le patate gialle, grazie alla loro consistenza soda, mantengono la forma durante la cottura e si integrano perfettamente con gli altri ingredienti, garantendo una texture piacevole al palato.
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Ricette famose con patate bianche
Le patate bianche hanno una polpa più farinosa e morbida e questo le rende particolarmente adatte per preparazioni che richiedono una consistenza cremosa.
Una delle ricette più celebri è il purè di patate, piatto semplice ma delizioso. Per ottenere un purè vellutato, è consigliabile lessare le patate, schiacciarle ancora calde e incorporare burro e latte caldo, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Un pizzico di noce moscata e pepe bianco può aggiungere un tocco aromatico al piatto. In alcune varianti, il purè viene arricchito anche con formaggio grattugiato, da incorporare quando le patate sono calde.
Un’altra specialità della tradizione culinaria è il gateau di patate, uno sformato ricco e saporito originario della cucina napoletana. Le patate bianche, grazie alla loro consistenza morbida, sono ideali per creare la base cremosa del gateau. Dopo averle lessate e schiacciate, si amalgamano con uova, formaggi grattugiati, salumi e mozzarella, per poi essere cotte in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Altro piatto che si prepara con patate bianche sono le crocchette di patate, che si realizzano preparando un impasto a base di patate che, una volta modellato in piccole porzioni, viene impanato e fritto fino a doratura. Le crocchette sono perfette come antipasto o finger food e possono essere arricchite con formaggi, prosciutto o erbe aromatiche per variare il gusto.
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Ricette famose con patate novelle
Le patate novelle sono patate classiche raccolte precocemente e caratterizzate da una buccia sottile e una polpa dal gusto delicato, particolarmente apprezzate per la loro dolcezza e tenerezza. Una preparazione con questa varietà di patate è rappresentata dalle patate novelle al forno. Grazie alle loro dimensioni ridotte, possono essere cotte intere, condite con olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino e sale, e arrostite in forno a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando risultano dorate e croccanti all’esterno, ma morbide all’interno.
Le patate novelle sono anche protagoniste di deliziose insalate di patate: la loro consistenza tenera e il sapore delicato le rendono infatti ideali per essere abbinate a verdure fresche, erbe aromatiche e condimenti leggeri.
Infine, le patate novelle possono essere utilizzate per preparare spiedini di patate e verdure alla griglia. Grazie alla loro buccia sottile, possono essere cotte senza essere pelate, preservando così nutrienti e sapore. Alternandole su spiedini con peperoni, zucchine e cipolle, e grigliandole fino a cottura, si ottiene un piatto colorato e gustoso, ideale per barbecue e cene all’aperto.
Ricette famose con patate dolci
Le patate dolci o batate non sono classiche patate ma tuberi dell’Ipomoea batatas. Queste patate hanno un sapore zuccherino e una polpa arancione che ricordano più una zucca che una patata. Tra i piatti più celebri troviamo le patate dolci al forno, che si prepara con patate dolci lavate e tagliate a fette spesse o a bastoncini, condite con olio, paprika, sale e pepe e cotte in forno a 200°C per circa 30-40 minuti.
Le patate dolci si prestano anche alla realizzazione di gnocchi particolari, perfetti per chi ama sperimentare in cucina. Basta lessare le patate dolci, schiacciarle e amalgamarle con farina e un pizzico di sale. Dopo aver formato gli gnocchi, si cuociono in acqua bollente e si condiscono con burro fuso, salvia e una spolverata di parmigiano.