Come si fa il gateau di patate

Il gateau di patate è uno sformato ricco e gustoso, ma molto semplice da preparate. Tipico della cucina campana, ne esistono numerose ricette, ma tutte prevedono l’uso delle patate. Vediamo come si fa.

Come preparare il gateau di patate

Il gateau di patate è una ricetta davvero molto golosa ma semplicissima da preparare con pochi ingredienti.

Gli ingredienti di base del gateau di patate sono infatti:

• Patate classiche
• Mozzarella
• Prosciutto cotto
• Salame napoletano
• Uova
• Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Pangrattato
• Sale e pepe

Come si fa il gateau di patate? Per prima cosa occorre far bollire le patate o cuocerle a vapore o al microonde intere con la buccia oppure pelate e tagliate. Mentre le patate cuociono, si taglia la mozzarella e la si sistema in colino, per farle perdere il liquido di conservazione. Dopodiché si tagliano a dadini il prosciutto e il salame.

Quando le patate sono pronte si scolano e si riducono in purea, eliminando prima la buccia se sono state cotte senza pelarle.

Il purea di patate andrà quindi amalgamato con tutti gli altri ingredienti per poi versare il tutto in una pirofila unta e cosparsa con pangrattato oppure foderata con carta forno. Dopo aver versato il composto, lo si livella e lo si spolvera con pangrattato e parmigiano, si aggiunge un filo d’olio e si cuoce in forno preriscaldato a 180°C per trenta minuti. Per gustare al meglio il gateau di patate, l’ideale è lasciarlo raffreddare e servire ancora caldo ma non bollente.

Quali patate scegliere e come cuocerle

Per preparare il gateau di patate, come abbiamo visto, occorre far bollire le patate e poi schiacciarle. Poiché le patate non sono tutte uguali, quali patate sono più indicate per questa ricetta e come è meglio cuocerle?

Per il gateau di patate i tuberi migliori sono quelli a pasta bianca, dalla polpa morbida e cremosa ideale per il purea. Per quanto riguarda il metodo di cottura, invece, meglio bollire le patate anziché lessarle. Qual è la differenza? Nel caso delle patate lessate, i tuberi si immergono in acqua fredda da portare poi a bollore, mentre le patate bollite prevedono che le patate siano aggiunte all’acqua quando questa già bolle. Le patate bollite si sfaldano più facilmente rispetto alle patate lessate, quindi è più semplice ricavarne un purea.

Le patate possono essere poi bollite intere e con la buccia oppure pelate e tagliate a pezzi. Ovviamente le patate intere impiegheranno più tempo a cuocere, mentre per le patate tagliate a pezzi i tempi di cottura possono dimezzarsi. Se le patate vengono cotte con la buccia e intere, però, si verificheranno meno perdite di nutrienti in acqua, quindi i tuberi saranno più gustosi.

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Origini e varianti del gateau di patate

Il gateau di patate è un piatto tipico della cucina campana e il suo nome – gateau o gattò – sembra essere legato a Napoli e alla sua storia. Il termine gateau rimanda infatti a un termine francese che fa riferimento a torte salati o dolci, riadattato però al dialetto napoletano.

Il piatto venne preparato per la prima volta nel 1768 dai cuochi a servizio durante il matrimonio tra Ferdinando IV di Borbone e l’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo; fu la futura regina di Napoli a chiamare cuochi francesi per il suo banchetto nuziale che, per l’occasione, idearono questa nuova ricetta che rimase poi nella tradizione culinaria campana.

Oltre alla versione tradizionale, però, del gateau di patate esistono oggi numerose varianti: la ricetta è infatti adattabile a diversi gusti, esigenze e scelte alimentari. Ad esempio, chi è intollerante al glutine ometterà il pangrattato, sostituendolo con preparazioni gluten free.

Sebbene nel gateau di patate prosciutto e salame siano ingredienti base, esistono anche versioni vegetariane di questa ricetta: chi non mangia carne può quindi usare in alternativa preparati vegetali come tofu affumicato.

Esistono anche versioni vegan del gateau di patate, quindi ricette in cui non si sostituiscono solo prosciutto e salame napoletano ma anche uova e formaggi. Come fare? In commercio oggi esistono surrogati vegetali delle uova, della mozzarella e del formaggio grattugiato reperibili nei negozi dedicati all’alimentazione vegetariana e vegana. Per quanto riguarda le alternative vegetali i formaggi, si tratta di preparazioni realizzate con olio di cocco e bevande vegetali, ad esempio ricavate da soia, riso o avena, e adatte anche alle persone intolleranti al lattosio.

Per concludere, esistono mille modi diversi per preparare il gateau di patate, che possono discostarsi anche di molto dalla ricetta originale e tradizionale: ciò che non può essere sostituito è indubbiamente la patata, protagonista di questa gustosa ricetta semplice ma ricca di sapore e nutriente.

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