Patate: le migliori ricette per Natale e Capodanno

Le patate non possono mancare sulle tavole di Natale e Capodanno: buone e versatili, ecco come cucinare le patate durante le feste per stupire gli ospiti con piatti saporiti e scenografici.

Gateau di patate al piatto

Il gateau di patate è una ricetta con le patate che non può mancare sulla tavola a Natale e Capodanno. In questa versione, il gateau può essere servito in monoporzioni più eleganti, che si prestano benissimo per pranzi e cene nei giorni di festa.

Il famoso pasticcio di patate si prepara lessando le patate per circa mezzora. Nel frattempo si affettano la mozzarella e il salame, che può essere sostituito da prosciutto cotto o da affettato vegetale per una variante del gateau adatto ai vegetariani.

Una volta cotte, bisognerà pelare le patate – se sono state bollite con la buccia – e schiacciarle con una forchetta o con lo schiacciapatate. Successivamente, mescolate le patate con le uova e unite il resto degli ingredienti, cioè la mozzarella e l’affettato scelto. Aggiungete sale e pepe, impastate bene e poi procedete assemblando le monoporzioni del gateau.

Per fare questo, procuratevi una teglia da muffin, ungete i vari scomparti con olio e cospargeteli con pangrattato. Riempite ogni scomparto alternando l’impasto del gateau con affettato e fontina a fette e terminate con una spolverata di formaggio grattugiato e pangrattato sulla superficie di ogni piccolo gateau. Le monoporzioni si cuociono in forno preriscaldato a 190°C fino a che non raggiungono una bella gratinatura: a questo punto possono essere serviti caldi e fumanti, ma sono ottimi anche tiepidi.

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Parmigiana di patate

La parmigiana di patate è una variante della tradizionale parmigiana, che utilizza patate novelle anziché le classiche melanzane.

Il procedimento è il medesimo: per prima cosa si prepara la besciamella con burro o olio, latte vaccino o alternative vegetali e farina, cui aggiungere sale, pepe e noce moscata. Dopodiché si fanno sbollentare le patate in acqua salata per una decina di minuti, si estraggono e si tagliano a fette di circa un centimetro.

Ora è il momento di assemblare la parmigiana in una pirofila da forno unta con un po’ di olio o di burro in cui si alterneranno patate, besciamella, provola a dadini, mortadella o prosciutto fino a riempire la pirofila.

La parmigiana va cotta in forno statico a 180°C per circa 45 minuti, fino a che non appare ben dorata.

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Rose di patate e pancetta

Una ricetta buona e anche bella da presentare sulle tavole imbandite per Natale e Capodanno è certamente quella delle rose di patate e pancetta.

Le roselline si realizzano con patate novelle che vanno sbucciate, lavate e affettate a fette sottili usando la mandolina. Le fette di patate vanno poi lasciate in ammollo per circa un quarto d’ora, così che perdano l’amido. A questo punto si asciugano e si usano per realizzare i fiori di patate.

Sistemate i dischi di patate in file, sovrapponendo le fette, dopodiché arrotolate la fila di patate su se stessa e avvolgetela con una fetta di pancetta. Chi segue una dieta vegetariana può ovviamente saltare questo passaggio: le rose di patate saranno ugualmente buonissime e di sicuro impatto.

Per cuocere le rose di patate, sistemate ogni fiore in uno stampino per muffin imburrato e cospargetele con olio, pangrattato e formaggio grattugiato. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e infornate in forno preriscaldato a 180°C.

Servite i fiori di patate caldi o anche tiepidi o freddi, durante l’antipasto o per decorare i secondi piatti: i vostri ospiti rimarranno sicuramente stupiti di fronte a questa opera d’arte gustosissima.

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Patate duchessa

Anche le patate duchessa, come le rose di patate, sono perfette per le tavolate di Natale e Capodanno da servire durante l’aperitivo, l’antipasto o per accompagnare i secondi piatti.

Realizzare le patate duchessa è davvero molto semplice. Innanzitutto fate cuocere le patate in acqua bollente e salata fino a che non risultano morbide. Dopodiché schiacciate le patate e mescolatele con burro, uova e formaggio grattugiato. Aggiungete sale, pepe, noce moscata e sistemate l’impasto un una sac à poche con la punta a stella.

Ora non resta che creare i ciuffi di patate direttamente sulla teglia del forno, eventualmente rivestita con un foglio di carta forno. Cuocete le patate duchessa per circa venti-venticinque minuti nel forno preriscaldato a 190°C. Potete servire le patate duchessa tiepide o calde, anche riscaldandole per qualche minuto poco prima di portarle a tavola.

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Cestini di patate con aceto balsamico

I Cestini di patate con aceto balsamico una variante delle patate duchessa. Questa ricetta si prepara infatti in modo molto simile a quella già vista per le patate duchessa ma, al momento di sistemare l’impasto sulla teglia, si vanno a creare dei piccoli nidi con la sac à poche.

Al termine della cottura, al centro del nido si versa Aceto balsamico tradizionale di Modena, che dona quel gusto in più, sicuramente apprezzato.

Anche questa ricetta a base di patate è ottima servita calda, fredda o tiepida, sia durante l’antipasto che per accompagnare secondi piatti e contorni di verdure.

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Patate Rosè

Questa ricetta si prepara con le patate rosè ed è davvero semplice. Per prepararla occorre lavare con cura le patate, poiché andranno cotte con la buccia. Una volta pulite, si effettuano delle incisioni tagliando la patata a fette ma senza romperla.

Risciacquate le patate per eliminare parte dell’amido tra le fette e cuocetele per circa un quarto d’ora in forno preriscaldato a 180°C, sistemandole su una teglia ricoperta con carta forno.

Dopo quindici minuti di cottura, estraete le patate dal forno e farcitele inserendo tra le fette pancetta affettata e squacquerone. Completate la cottura per altri cinque minuti, infine servite con qualche rametto di rosmarino oppure con qualche foglia di rucola.

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Tortini di patate e salmone

Se per Natale e Capodanno avete pensato a un menù a base di pesce, sulla tavola non possono di certo mancare i tortini di patate e salmone da preparare con patata novella, salmone e formaggio spalmabile.

Gustosi e morbidi, dal sapore delicato, questi tortini si realizzano con patate novelle cotte in acqua bollente e salmone cotto a vapore. Una volta cotte, le patate andranno schiacciate, salate e mescolate con un po’ di latte per ammorbidire l’impasto. Per dare più sapore al composto si possono aggiungere un filo d’olio, noce moscata e formaggio grattugiato.

Preparate gli stampi per muffin ungendoli con olio e cospargendoli con pangrattato poi riempiteli con la purea di patate lasciando un buco al centro che andrete a riempire con pezzi di salmone e formaggio spalmabile. Richiudete con altro purea di patate, spolverate con pangrattato, aggiungete un filo d’olio e infornate. I tortini si cuociono in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora fino a che non appariranno dorati.

Prima di servirli su un bel piatto da portata, potete decorarli con dadini di salmone e con un ciuffo di formaggio spalmabili. Questi tortini sono perfetti sia durante l’antipasto sia per accompagnare i secondi piatti.

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Nidi di patate ripieni

Un’altra ricetta scenografica da servire a Natale e Capodanno sono i nidi di patate da preparare con patate tagliate alla julienne con la mandolina. I nidi vanno poi fritti in olio di semi molto caldo, utilizzando un piccolo cestello doppio per conferire alle patate la forma di un cestino.

Una volta pronti, i cestini possono essere riempiti con gli ingredienti che preferite: nella ricetta proposta da Selenella sono state usate uova sode, ma questi cestini sono ottimi per servire ad esempio i contorni di verdura per accompagnare i secondi, oppure per contenere olive, verdure sottolio o verdure per il pinzimonio durante l’aperitivo o l’antipasto.

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Millefoglie di patate al sale profumato di spezie

Ecco una ricetta davvero semplicissima e alla portata di tutti per servire le patate sulla tavola di Natale o di Capodanno.

Questa squisita millefoglie si prepara con la patata classica, da sbucciare e tagliare a fette. Ogni fetta andrà impanata in una miscela preparata con pangrattato, sale ed erbe aromatiche miste. A questo punto si cuociono le fette di patate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.

Al termine della cottura si assembla la millefoglie alternando fette di patate, salmone affumicato e robiola, facendo due o tre strati al massimo. La millefoglie è pronta per essere servita tra gli antipasti o insieme ai secondi piatti.

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Tarte tatin di patate mini con gelato

Concludiamo le proposte per le ricette con patate per Natale e Capodanno con un dolce insolito e originale.

Per preparare questa tarte tatin dolce dovrete preparare una pasta brisée con darina, burro e acqua che andrà poi stesa cercando di formare un cerchio regolare. Per il ripieno serviranno patate mini tagliate a spicchi, scottate in acqua bollente, caramellate in padella con zucchero e burro e insaporite con la cannella.

Una volta pronte, le patate andranno a farcire la pasta brisée da cuocere al forno. Il dolce si serve facendo delle piccole porzioni da accompagnare con gelato e frutta di stagione.

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