Patate Duchessa - Ricette Selenella Patate Duchessa - Ricette Selenella
Bilancia

Dosi per 2 persone

Ingredienti

Descrizione

Le patate duchessa (in francese: pommes duchesse) sono una specialità culinaria francese, che prevede l’utilizzo di un composto fatto con patate lessate, burro, tuorlo e sale. In Italia questa versione viene sempre arricchita utilizzando il parmigiano nell’impasto. Grazie alla cottura in forno ad una temperatura piuttosto elevata, per pochi minuti si otterrà un contorno croccante all’esterno, ma morbido all’interno.
L’aspetto che rende questa ricetta così speciale è la sua forma ad elica, che si ottiene mettendo la purea in una sac a poche dotata di punta a stella.
Sono un ottimo contorno per piatti a base di carne o di pesce.

Per prima cosa bollite le patate in abbondante acqua salata per circa 35 minuti (controllate la cottura con uno stecchino di legno) (FOTO 1). Una volta pronte passatele allo schiacciapatate e raccogliete la polpa in una ciotola (FOTO 2).
Aggiungete poi il burro e mescolate fino a quando si sarà amalgamato completamente. Unite poi le uova (FOTO 3), il parmigiano e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

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Patate Duchessa - Ricette Selenella
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Patate Duchessa - Ricette Selenella
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Patate Duchessa - Ricette Selenella

Mescolate fino all’ottenimento di un composto omogeneo e piuttosto compatto (FOTO 4).
Mettete il  composto in una sac à poche con punta a stella (FOTO 5) e, su una teglia rivestita di carta forno, formate dei ciuffi del diametro di circa 5 cm.
Infornate nel forno preriscaldato a 200° e abbassate a 190°, lasciate cuocere per 20-25 minuti. Sfornate et voilà, le vostre patate duchessa sono pronte da servire! (FOTO 6)

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Patate Duchessa - Ricette Selenella
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Patate Duchessa - Ricette Selenella
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Patate Duchessa - Ricette Selenella

Buon Appetito!

2 risposte a “Patate Duchessa”

  1. SILVANO STEFANELLI ha detto:

    Se tutto quel che ho visto é gratuito, allora é un BEL VEDERE!.
    Indipendentemente da ciò l’illustrazione e la descrizione delle ricette mi sembra molto buona, complimenti.

    1. Selenella ha detto:

      Grazie mille Silvano!

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