Bilancia

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Descrizione

Da ormai tempo immemore alcune regioni del nostro Paese si battono per essere considerate la terra natìa della nota Parmigiana di Melanzane con tanto di documentazione storica. Che sia Emiliana, Siciliana o Campana non sarà qui sede di dibattito, perché la variante che oggi andremo a proporvi non ha la melanzana, bensì la patata in qualità di regina indiscussa del piatto.
La parmigiana di patata non vanta certo il retaggio del piatto della tradizione dal quale si ispira, ma resta un’alternativa veloce e sfiziosa che ben si adatta a qualsiasi tipo di occasione: un pranzo domenicale, un pasto in ufficio, una festicciola scolastica…
La versatilità del piatto è data anche dal fatto che, eccetto le patate, gli ingredienti che si possono abbinare sono tantissimi: la versione più classica è di sola mozzarella e prosciutto cotto, ma per renderla più saporita basterà aggiungere un tocco di besciamella e sostituire il prosciutto con della mortadella e il piatto avrà un sapore molto più vivace.
Noi vi proponiamo la versione con mortadella, provola dolce e besciamella, ma voi potete sbizzarrirvi e sostituire gli ingredienti a vostro piacimento!

Per prima cosa bisogna preparare la besciamella. Fate sciogliere il burro in un  tegame (FOTO 1) e successivamente aggiungete la farina (FOTO 2), curando di mescolare il tutto con  una frusta, affinché non si creino grumi. Portate il fornello al minimo ed unite il latte  caldo a filo  (FOTO 3) , continuando a mescolare fino a quando otterrete un composto  sufficientemente denso.

1
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
2
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
3
Parmigiana di patate - Ricette Selenella

A questo punto potete aggiungere la noce moscata grattugiata (FOTO 4), un  filo di sale (FOTO 5) e una macinata di pepe (FOTO 6). Continuate a mescolare fino all’ottenimento di una miscela  cremosa. A cottura conclusa, toglietela dal tegame e lasciatela intiepidire in un  contenitore.

4
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
5
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
6
Parmigiana di patate - Ricette Selenella

Prendete le patate e fatele sbollentare in acqua leggermente salata per circa 10  minuti, la patata non dovrà sfaldarsi, ma rimanere compatta (FOTO 7), dopodiché  lasciatele intiepidire (FOTO 8) e poi tagliatele a fette dello spessore di 1 centimetro al  massimo (FOTO 9).

7
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
8
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
9
Parmigiana di patate - Ricette Selenella

Tagliate quindi la provola dolce a cubetti. Prendete una pirofila da forno rotonda,  imburratela leggermente (FOTO 10) e distribuite sul fondo uno strato di besciamella,  aiutandovi con un pennello da cucina (FOTO 11). Adagiate metà delle fette di patate una  accanto all’altra. (FOTO 12).

10
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
11
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
12
Parmigiana di patate - Ricette Selenella

Ricoprite di besciamella (FOTO 13), spolverizzate col parmigiano, aggiungete la metà dei  cubetti di provola  (FOTO 14) e tutta la mortadella a fette (FOTO 15). Ricominciate la stratificazione utilizzando allo stesso modo le restanti patate, la  besciamella, il parmigiano ed infine la provola. Concludete con una generosa macinata di pepe.

13
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
14
Parmigiana di patate - Ricette Selenella
15
Parmigiana di patate - Ricette Selenella

Fate cuocere per 45-50 minuti a 180°, forno statico. Passato il tempo, verificatene  l’effettiva cottura infilando uno stuzzicadenti nelle patate: se si lasceranno infilzare  facilmente la vostra parmigiana sarà pronta!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *