Patate duchessa: ricetta e procedimento

Le patate duchessa sono un piatto d’effetto molto semplice da preparare e sono perfette da servire a tavola in occasioni speciali, ad esempio durante i pranzi e le cene di Natale.

Patate duchessa: la lista degli ingredienti

Le patate duchessa o duchesse sono un piatto di origine francese, dall’aspetto elegante e dal gusto delicato ma ricco. Si tratta di una ricetta semplice per portare in tavola un contorno più raffinato rispetto alle classiche patate al forno o al purè di patate, quindi perfetta per le occasioni speciali come i pranzi e le cene di Natale.

Nonostante il nome altisonante, le patate duchessa sono molto facili da preparare ed economiche: per realizzarle servono infatti pochi ingredienti, prime tra tutte le patate.

Le patate più adatte per preparare questo piatto sono quelle farinose, più ricche di amido, come le patate a pasta bianca che si utilizzano anche per preparare purè, zuppe, minestre, polpette e crocchette.

Importante anche scegliere patate di qualità e perfettamente conservate, prive di germogli o di parti annerite o verdi.

Ingredienti

• 500 grammi di patate;
• 50 grammi di burro;
• due tuorli d’uovo;
• 50 grammi di formaggio grattugiato;
• noce moscata, sale e pepe.

Uno strumento indispensabile per realizzare le patate duchessa è la sac à poche, semplice utensile da cucina che permette di conferire alle patate il classico aspetto a “ciuffetti”.

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Patate duchessa: come si fanno

Una volta recuperati tutti gli ingredienti e la sac a poche, possiamo iniziare a preparare le patate duchessa. Come prima cosa lessiamo le patate sistemandole intere e con la buccia in una pentola di acqua fredda da portare poi a bollore.

Dopo circa trenta-quaranta minuti, o comunque quando le patate risulteranno morbide, scoliamo i tuberi, una volta tiepidi, eliminiamo la buccia. A questo punto schiacciamo le patate nell’apposito schiacciapatate; se sono state adoperate patate farinose, la polpa risulterà più morbida e più semplice da ridurre in purea anche utilizzando una forchetta.

In una ciotola lavoriamo la polpa schiacciata delle patate con il burro tagliato a tocchetti e il formaggio. Quando il burro e il formaggio saranno sciolti, aggiungiamo i tuorli, un pizzico si sale, il pepe e la noce moscata e mescoliamo per amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo e compatto.

Ora foderiamo una teglia o la leccarda con un foglio di carta forno e trasferiamo il composto a base di patate nella sac à poche con la bocchetta a stella. Grazie alla sac à poche creiamo i classici ciuffi delle patate duchessa, distanziandoli un po’ l’uno dall’altro.

Infine inforniamo nel forno preriscaldato a 180°C e lasciamo cuocere per circa venti minuti, fino a quando i ciuffi di patate duchessa saranno ben dorate in superficie.

Per evitare sprechi, non gettiamo l’acqua delle patate: se non è stato aggiunto sale potremo riciclarla per bagnare le piante d’appartamento o in giardino, balcone o sul terrazzo, chiaramente dopo averla lasciata intiepidire.

Per lo stesso motivo, non buttiamo nemmeno l’albume delle uova che in questa ricetta non serve. Il bianco dell’uovo può essere utilizzato per preparare pancake proteici per la colazione, torte e frittate o adoperato per spennellare la superficie di torte salate, per conferire loro il tipico aspetto lucido e dorato.

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Come abbinarle

Croccanti fuori e morbide dentro, le patate duchessa sono un piatto gustoso ed esteticamente raffinato, perfetto da portare a tavola a Natale, in occasione di pranzi in famiglia e cenoni. Le patate duchessa sono infatti belle da vedere ma anche molto buone e, generalmente, sono apprezzate da tutti, compresi i più piccoli.

In linea generale le patate duchessa dovrebbero essere servite con un contorno leggero a base di verdura di stagione. Questo perché le patate sono una fonte di carboidrati da consumare come alternativa al pane, alla pasta o altri cereali, ma nella ricetta delle duchesse si inseriscono anche fonti di proteine e di grassi come i tuorli delle uova, il formaggio e il burro.

In occasioni speciali come le festività natalizie si può però fare uno strappo alla regola rispetto alla normale dieta: tradizionalmente durante le festività si mangia di più e non si bada molto alle calorie o agli abbinamenti alimentari.

In questo contesto possiamo quindi servire le patate duchessa insieme agli antipasti o come aperitivo sfizioso insieme a carote crude e altre verdure in pinzimonio, oppure portarle a tavola per accompagnare secondi piatti a base di carne o pesce.

Le patate duchessa hanno un gusto ricco ma delicato e si abbinano perfettamente con salmone, orata, branzino, così come con piatti dal sapore più intenso come le carni rosse, specie se cucinate con sughi e intingoli saporiti. Perfetto anche l’abbinamento delle patate duchessa con i taglieri di salumi e formaggi o con contorni di funghi porcini, prataioli o chiodini.

Data la loro versatilità, le patate duchessa sono perfette in molte circostanze differenti: dai pranzi di festa ai buffet con gli amici, dalle feste di compleanno dei bambini ai brunch della domenica!