Crostata di patate: ricetta e procedimento

La crostata di patate è un piatto perfetto da servire a pranzo o a cena o da gustare in occasione di aperitivi e brunch o fuori casa, al lavoro o durante una gita. Semplice ma gustosa e versatile, vediamo come prepararla e farcirla.

La ricetta della crostata di patate

La crostata di patate è un piatto simile alla torta salata ma preparata con un impasto a base di patate lesse. Rispetto alle classiche torte salate o quiche, quindi, la crostata di patate può essere realizzata in versione gluten free per adattarla alle persone celiache. Vediamo gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti

• 500 grammi di patate;
• un uovo;
• 20-30 grammi di formaggio grattugiato;
• 30 grammi di burro o di olio extravergine di oliva;
• pangrattato;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa laviamo con cura le patate e lessiamole intere e con la buccia sistemandole in una capiente pentola con acqua leggermente salata. Una volta morbide, scoliamole e lasciamole raffreddare per poi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o con l’apposito schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola.

Aggiungiamo il burro o l’olio, l’uovo, il pangrattato e il formaggio grattugiato e mescoliamo bene per amalgamare tutti gli ingredienti. In caso di celiachia, è possibile utilizzare pangrattato senza glutine.

Ungiamo uno stampo per crostate utilizzando olio o burro, cospargiamo il fondo dello stampo con un po’ di pangrattato e versiamo l’impasto. Schiacciamo l’impasto con le mani distribuendolo in uno strato uniforme all’interno dello stampo e attorno alle pareti. Se si vuole, si può tenere da parte un po’ dell’impasto per creare delle strisce sulla superficie della crostata dopo averla farcita o per ricoprire interamente la crostata con un altro strato di impasto.

Farciamo ora la nostra crostata di patate con gli ingredienti che preferiamo. Se abbiamo tenuto da parte l’impasto, versiamolo in una sacca da pasticcere per aiutarci a creare le strisce decorative. Spolveriamo poi con un po’ di pangrattato e cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa mezzora in modalità ventilato.

Quando la crostata di patate è dorata e croccante, sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servirla.

Art_man/Shutterstock

Come farcire la crostata di patate

La crostata di patate è un piatto versatile che può essere farcito in diversi modi, adattando la ricetta ai propri gusti e alle stagioni. Un ripieno classico è con prosciutto e formaggio: in questo caso prepareremo un ripieno con circa 100 grammi di scamorza o altro formaggio filante tagliato a fette sottili e con 100 grammi di prosciutto cotto, sempre a fette. Per rendere la farcitura ancora più saporita possiamo aggiungere formaggio grattugiato o spezie come la noce moscata o la paprika dolce.

Oltre a questa variante, però, esistono altri modi per farcire la crostata di patate. Alcuni esempi? L’accoppiata ricotta e spinaci, da preparare con 250 grammi di ricotta, due cucchiai di formaggio grattugiato e 500 grammi di spinaci lessi. In alternativa agli spinaci si possono utilizzare anche altri ortaggi da scegliere in base alla stagione come porri, zucchine, carciofi o anche mix di verdure. Se si preferisce una versione vegan, è possibile sostituire la ricotta e il formaggio grattugiato con fagioli bianchi lessati e frullati insaporiti con due cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Altre varianti da provare sono la crostata di patate con cipolla caramellata abbinata a crema di parmigiano, caprino o tomino oppure un classico radicchio, gorgonzola e noci, da preparare con un piccolo radicchio cotto in padella e mantecato a fine cottura con 100 grammi di gorgonzola a cubetti, aggiungendo poi alcuni gherigli di noci tritati in modo grossolano.

La crostata di patate è quindi un piatto facilmente personalizzabile tenendo conto dei propri gusti, delle proprie esigenze nutrizionali e anche ovviamente della disponibilità dei prodotti. Variando il ripieno della crostata si possono ottenere tante combinazioni diverse che contribuiscono a portare varietà e creatività a tavola.

Marina Bakush/Shutterstock

Consigli sulla ricetta

Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare diverse varietà di patate e in particolare le patate gialle, che risultano più sode e compatte dopo cottura dando la consistenza perfetta alla crostata. Cuocendo le patate intere con la buccia si otterrà un impasto più saporito perché si limiterà la perdita di nutrienti durante la cottura in acqua. Le patate possono però essere cotte anche a vapore o in microonde, mantenendo quasi invariati i loro valori nutrizionali e riducendo i tempi di cottura.

La crostata di patate è un piatto da gustare a pranzo o a cena ma che può essere consumato anche fuori casa, al lavoro o durante una gita o un pic nic, o servito in occasione di aperitivi o brunch. Infatti, questo piatto è perfetto tiepido ma anche freddo e dunque può essere preparato in anticipo e servito senza bisogno di essere riscaldato.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, la crostata di patate può essere accompagnata da un contorno di verdure di stagione leggero, come un’insalata: le patate infatti sono una fonte di carboidrati e il ripieno è ricco e sostanzioso.