Cipolle caramellate, la ricetta

Le cipolle caramellate sono una ricetta semplice, economica ma indubbiamente golosa, ottima da provare per godere non solo del sapore unico delle cipolle ma anche delle loro innumerevoli proprietà.

Cipolle caramellate, un contorno gustoso

Le cipolle caramellate sono una delle ricette migliori per gustare le cipolle come contorno. I bulbi della cipolla infatti non servono solo a insaporire e condire i piatti ma sono da considerarsi un vero e proprio ortaggio saporito e ricco di proprietà interessanti per la salute e il benessere.

Le cipolle caramellate sono perfette da abbinare a un secondo piatto a base di legumi, formaggi o carni dal sapore delicato, accompagnate da pane casereccio. Il pane può essere sostituito anche da polenta di mais oppure da una porzione di patate al forno o in padella: è ad esempio ottimo l’accostamento del sapore deciso delle cipolle caramellate a quello delicato del purè di patate.

La ricetta delle cipolle caramellate non prevede l’uso di ingredienti animali dunque è una ricetta vegetariana, adatta a chi ha scelto uno stile di vita vegan e anche a chi presenta intolleranze come quella al lattosio. Inoltre, poiché non prevede l’uso di nessun ingrediente che contenga glutine, è un ottimo contorno anche per le persone celiache. Vediamo quali sono gli ingredienti e come si preparano le cipolle caramellate.

Come si preparano le cipolle caramellate

La ricetta delle cipolle caramellate è semplice, economica e prevede l’uso di pochi ingredienti:

• 200 grammi di cipolle
• tre cucchiai di aceto di mele
• un cucchiaio di zucchero
• olio extravergine di oliva
• una presa di sale

Le quantità si riferiscono a una porzione, quindi è necessario moltiplicare la quantità di cipolle in base al numero di persone per le quali si vuole preparare la ricetta. Per quanto riguarda l’aceto e lo zucchero, però, non è necessario moltiplicare le dosi: è sufficiente aggiungere solo un cucchiaio di aceto e mezzo di zucchero per ogni porzione aggiuntiva.

Una volta recuperati gli ingredienti, si sbucciano le cipolle e si tagliano a fette sottili usando un coltello dalla lama ben affilata. Fatto questo, si sistemano le cipolle in una capiente padella con fondo antiaderente insieme a un filo d’olio e al resto degli ingredienti.

Ora non resta che coprire la padella e avviare il fuoco al minimo e cuocere le cipolle per quindici-venti minuti, o fino a che non risulteranno morbide. Al termine della cottura si toglie il coperchio e si lascia evaporare il liquido eventualmente rimasto, facendo saltare le cipolle a fuoco vivo per alcuni minuti. Ora non resta che servire le cipolle ancora calde.

Quali cipolle scegliere

Per preparare le cipolle caramellate si possono utilizzare tutti i tipi di cipolla ma le migliori per questa ricetta sono senza dubbio le cipolle rosse, dal gusto intenso ma più dolce rispetto ad altre varietà di cipolla.

Tra le cipolle rosse esistono poi numerosi cultivar che si distinguono per forma e grandezza del bulbo: oltre alla nota cipolla rossa di Tropea, troviamo ad esempio la cipolla rossa di Medicina e di Breme, o la cipolla rossa genovese.

La colorazione di questi bulbi è sempre comunque data da una classe di pigmenti chiamati antociani che, oltre a rendere rosse la buccia e gli strati interni della cipolla, conferiscono a questi bulbi anche maggiori proprietà antiossidanti.

Oltre agli antociani, le cipolle rosse contengono anche altre sostanze benefiche tra cui quercetina, luteina, zeaxantina, beta carotene, sali minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio, zinco e selenio, vitamina C, vitamine del gruppo B e composti solforati come il disolfuo di allile. Tutto ciò a fronte di pochissime calorie, circa 25 ogni cento grammi. Questo perché le cipolle sono ricche soprattutto di acqua, sono una fonte di carboidrati e fibre e contengono pochissimi grassi e proteine.

I tanti nutrienti benefici delle cipolle rosse rendono questi bulbi un alimento straordinario per la salute. Le cipolle hanno infatti proprietà diuretiche, antisettiche, depurative, antiossidanti e antinfiammatorie.

Il consumo regolare di questi bulbi in ricette come le cipolle caramellate potrebbe quindi aiutare a regolare la pressione sanguigna, ridurre il colesterolo, controllare la glicemia, contrastare i radicali liberi e migliorare il sistema immunitario, aumentando la resistenza dell’organismo in caso di infezioni e riducendo il rischio di sviluppare malattie croniche e degenerative.

Mangiare molte cipolle potrebbe anche migliorare la digestione, il transito intestinale e l’equilibrio della flora batterica presente nell’intestino.

Infine, il disolfuro di allile, oltre a dare alle cipolle il classico odore e sapore, è anche protettivo per l’apparato scheletrico, motivo per cui alle donne in menopausa viene consigliato di incrementare il consumo di cipolle per contribuire a preservare la salute delle ossa.

Dato che le cipolle sono gustose, ricche di benefici e anche economiche, è dunque un’ottima idea quella di inserirle nella propria alimentazione abituale, utilizzandole per contorni originali come queste cipolle caramellate.