Le patate nelle ricette primaverili

Le patate sono perfette nelle ricette primaverili perché il loro sapore delicato che si abbina facilmente agli ortaggi che si trovano in questa stagione come asparagi, piselli, agretti, fagiolini e cipollotti. In più, proprio in questo periodo dell’anno iniziano a essere disponibili le patate novelle caratterizzate da una buccia sottile, piccole dimensioni e consistenza compatta, assolutamente ideali per preparazioni leggere e cotture rapide. Le ricette primaverili a base di patate possono essere semplici e veloci ma comunque nutrizionalmente complete, oltre che gustose. Le patate sono infatti un’ottima fonte di carboidrati complessi che consentono di creare piatti bilanciati combinandole con proteine, verdure di stagione e grassi buoni. Cosa cucinare quindi con le patate nella stagione primaverile: questi tuberi versatili possono essere usati per preparare wrap e tortillas oppure sformati da gustare anche freddi, magari durante un pic nic, contorni con primizie di stagione e piatti unici con pesce e verdure.

INDICE

• Wrap di patate farciti
• Sformato con patate e asparagi
• Patate gratinate e agretti
• Bocconcini di pesce spada con patate e valeriana
• Tortillas di patate

Wrap di patate farciti

I wrap di patate non sono solo molto buoni ma consentono anche di portare in tavola un piatto completo utilizzando ingredienti semplici. La base si prepara partendo da patate lessate e schiacciate, che vanno poi lavorate con una piccola quantità di farina o amido fino a ottenere un impasto morbido e modellabile. L’impasto si stende poi in sfoglie sottili da cuocere in padella pochi minuti per lato.

Come farcire i wrap di patate? Il ripieno può essere adattato ai propri gusti e ovviamente alla stagione, sfruttando ortaggi primaverili come piselli saltati con cipollotto, fagiolini lessati e conditi con olio e limone oppure creme di legumi. I wrap sono perfetti anche con un ripieno di falafel, polpette di ceci speziate, valeriana, una salsa a base di yogurt e cipolle croccanti. L’abbinamento tra patate, legumi e verdure permette di ottenere un profilo nutrizionale completo, migliorando il senso di sazietà e l’equilibrio del piatto.

Sformato con patate e asparagi

Preparare uno sformato è semplice e permette di ottenere un piatto che può essere gustato a pranzo o a cena ma anche in occasione di pic nic e gite, servito a temperatura ambiente. Per preparare questa versione si utilizzano gli asparagi e le patate a pasta gialla oppure le patate novelle.

Per prima cosa dobbiamo sbollentare gli asparagi dopo aver eliminato la parte più dura del gambo e cuocere le patate a vapore, sbucciate e tagliate a fette. Quando patate e asparagi sono pronti, si alternano in una teglia e si legano con una base che può essere preparata con uova e formaggio. Lo sformato va poi cotto in forno così da ottenere una consistenza compatta e una superficie leggermente dorata.

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Patate gratinate e agretti

Gli agretti sono un ortaggio dalla consistenza croccante e dal sapore leggermente acidulo che si abbina bene alle patate per creare contorni primaverili come questa. Per realizzare questo piatto, si tagliano le patate a fette sottili e si dispondono su una teglia per poi essere gratinate in forno con una leggera spolverata di pangrattato e olio extravergine di oliva oppure con del formaggio grattugiato.

Per quanto riguarda gli agretti, invece, è sufficiente sbollentarli per alcuni minuti in acqua bollente leggermente salata. Dopo averli scolati si possono condire con olio, sale e limone oppure si possono ripassare in padella, per poi servirli insieme alle patate gratinate.

In poco tempo si può preparare quindi un ottimo contorno primaverile da servire con secondi a base di carne, pesce o legumi.

Bocconcini di pesce spada con patate, valeriana e ravanelli

Questo è un esempio di piatto equilibrato perfetto per la primavera perché abbina le proteine del pesce spada ai carboidrati delle patate e il tutto viene completato da fibre, vitamine, minerali della valeriana e dei ravanelli I grassi, invece, proverranno dal condimento, quindi dall’olio extravergine di oliva aggiunto.

Con un pizzico di sale il piatto è pronto per essere gustato ma, per un sapore più fresco, si possono anche aggiungere foglie di erbe aromatiche fresche come timo, origano o menta.

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Tortillas di patate

Le tortillas di patate sono una preparazione facilmente adattabile ai propri gusti e alla stagione, un po’ come i wrap che abbiamo visto in precedenza.  Per la primavera si può optare per varianti più leggeri rispetto a quelle tradizionali più ricche, riducendo quindi i grassi e aumentando la presenza di verdure o legumi.

Per preparare le tortillas, su cuociono le patate e si uniscono a uova sbattutte insieme a piselli, fagiolini o cipollotti: il tutto viene poi  cotto in padella fino a ottenere una consistenza compatta e uniforme.

Le tortillas possono essere sevite subito o consumate successivamente, anche fredde, quindi sono una soluzione davvero molto pratica per pasti veloci o da portare fuori casa, al lavoro o durante le gite di primavera.