Crocchette provolone e salame

PASSO 1

Lessate le patate in acqua salata per circa venti minuti, fino a quando non saranno tenere. Quando sono pronte, pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.

PASSO 2

Aggiungete alla purea di patate il burro ammorbidito, il formaggo grattugiato, l’uovo intero e i tuorli, il timo, metà del salame tagliato a cubetti, un pizzico di sale e pepe. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.

PASSO 3

Prelevate un cucchiaio di impasto e schiacciatelo leggermente tra le mani. Inserite al centro due o tre cubetti di provolone e uno o due di salame, quindi richiudete l’impasto e modellatelo a forma di crocchetta, sia tonda che cilindrica, secondo la vostra preferenza.

PASSO 4

Sbattete le uova in una ciotola e versate del pangrattato su un piatto. Passate le crocchette prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Per ottenere una panatura più spessa e croccante, ripetete questo passaggio, immergendo nuovamente le crocchette nelle uova e poi nel pangrattato.

PASSO 5

Lasciate riposare le crocchette in frigorifero per circa venti minuti, in modo che si rassodino e mantengano meglio la forma durante la frittura.

PASSO 6

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete poche crocchette alla volta fino a doratura, girandole di tanto in tanto per ottenere una cottura uniforme.

PASSO 7

Scolate le crocchette su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e servitele caldissime.

Consigli e suggerimenti

Le crocchette di patate e salame sono perfette da servire come antipasto, aperitivo o finger food per una cena informale con amici. Per una versione più leggera, anziché friggerle potete cuocere le crocchette in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate.

Nella scelta delle patate, si possono utilizzare sia le patate gialle sia le patate bianche; queste ultime,  hanno una consistenza farinosa, sono più morbide da schiacciare e mantengono bene la forma dopo la cottura.

Oltre alla scelta delle patate, per una buona riuscita del piatto è fondamentale anche la temperatura dell’olio, perché da questa dipende la consistenza del fritto. Per una frittura croccante e asciutta l’olio dovrebbe essere riscaldato a 170-180°C. Se non avete un termometro da cucina, potete immergere una piccola porzione di una crocchetta nell’olio: se inizia a friggere subito e a dorarsi lentamente, l’olio è pronto.

Per chi desidera variare la ricetta, è possibile sostituire il salame con altri salumi come il prosciutto cotto o lo speck e scegliere altre tipologie di formaggio filante. Chi volesse preparare invece una versione vegetariana, può semplicemente omettere il salame e sostituirlo con verdure grigliate a cubetti o formaggio filante.