Alici ripiene di patate Selenella montanara, ricotta ed erbe fini in crosta di pane Panko

Le alici farcite con ripieno di patate sono un piatto perfetto per chi ama i sapori del mare. Ideali come antipasto o secondo, sono croccanti fuori e morbide dentro, gustosissime e sfiziose. Vediamo come prepararle passo passo.

PASSO 1

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti.

PASSO 2

Pulite ed eviscerate le alici: eliminate la testa, poi con le dita aprite delicatamente il corpo a libro senza intaccare la coda, rimuovete la lisca centrale tirandola verso il basso per staccarla dalla polpa; fate lo stesso per tutte le alici.

PASSO 3

Scolate le patate, privatele della buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate dentro una capiente terrina. Aggiungete la ricotta, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva: mescolate bene ottenendo un ripieno.

PASSO 4

Rompete le uova dividendo gli albumi dai tuorl; per questa ricetta userete solo gli albumi poiché la panatura dovrà risultare molto chiara.

PASSO 6

Versate il ripieno di patate in una tasca da pasticciere (in alternativa potete aiutarvi con 2 cucchiai), poi tenendo le alici ben aperte sulla mano o sul piano di lavoro, distribuitevi sopra la farcia, seguendo la linea della lisca centrale, richiudetele su sé stesse, passatele nell’albume infine rotolatele nel pane Panko.

PASSO 7

Ponete a scaldare l’olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti, portandolo a 190 °C (a quella temperatura lo sentirete sfrigolare), tuffatevi le alici e doratele da entrambi i lati per circa 2 minuti, quindi sgocciolatele, ponetele su carta da cucina e aggiustate di sale.

PASSO 8

Sistemate un pugno di misticanza sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra le alici e completate con un filo di glassa di aceto balsamico. Servite.

Quali patate scegliere e come abbinare il piatto

Per preparare le alici ripiene si possono utilizzare sia patate a pasta bianca sia patate gialle. Le prime contengono quantità maggiori di amido e, di conseguenza, risulteranno più morbide e cremose una volta lessate, rendendo il ripieno più soffice e creando un maggiore contrasto con la superficie croccante. Le patate gialle, invece, tendono a rimanere più sode dopo la cottura, dunque il ripieno risulterà più compatto, ma comunque morbido.

Le alici farcite possono essere abbinate a un contorno di verdure di stagione come una fresca insalata di per un pasto leggero e bilanciato, oppure accompagnate da verdure grigliate o una caponata di melanzane per aggiungere un tocco di sapore mediterraneo. Questo piatto infatti combina una fonte proteica, cioè le alici, a una fonte di carboidrati rappresentata dalle patate: per completare il pasto è quindi sufficiente aggiungere verdure, che sono una fonte di acqua, fibre e preziosissime vitamine e minerali.