Patate Selenella Facebook
Bilancia

Dosi per 4 persone

Ingredienti


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Descrizione

Lessate le patate, con la buccia, in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti. Pulite ed eviscerate le alici: eliminate la testa, poi con le dita aprite delicatamente il corpo a libro, senza intaccare la coda, rimuovete la lisca centrale tirandola verso il basso per staccarla dalla polpa; fate lo stesso per tutte le alici.

Scolate le patate, privatele della buccia e schiacciatele con lo schiacciapatate dentro una capiente terrina. Aggiungete la ricotta, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva: mescolate bene ottenendo un ripieno.

 

Aprite le uova dividendo gli albumi dai tuorli, per questa ricetta userete solo gli albumi poiché l’impanatura dovrà risultare molto chiara. Versate il ripieno di patate in una tasca da pasticciere (in alternativa potete aiutarvi con 2 cucchiai), poi tenendo le alici ben aperte sulla mano o sul piano di lavoro, distribuitevi sopra la farcia, seguendo la linea della lisca centrale, richiudetele su sé stesse, passatele nell’albume infine rotolatele nel pane Panko.

 

Ponete a scaldare l’olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti, portandolo a 190 °C (a quella temperatura lo sentirete sfrigolare), tuffatevi le alici e doratele da entrambi i lati per circa 2 minuti, quindi sgocciolatele, ponetele su carta da cucina e aggiustate di sale.

 

Accomodate un pugno di misticanza sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra le alici e completate con un filo di glassa di aceto balsamico. Servite.