Patate, le migliori ricette vegetariane

Una selezione delle migliori ricette vegetariane con patate, per portare a tavola tanti piatti diversi, tutti senza carne.

Vellutata di patate e ceci

Un primo piatto vegetariano con patate classico: la vellutata con patate e ceci. Come prima cosa servono ceci lasciati in ammollo la sera prima. I ceci, una volta scolati, si aggiungono in una casseruola con carote pulite e tagliate in modo grossolano, sedano, patate sbucciate e tagliate a dadini. Il tutto va coperto con acqua e portato a bollore per poi cuocere a fuoco basso con il coperchio per un’ora. A cottura ultimata, si frullano gli ingredienti e si serve la vellutata.

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Patate Vastase alla trapanese

Le patate vastase si cucinano con patate tagliate a dadini, fette sottili di cipolla rossa, datterini, sale, pepe, olio e origano. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti si infornano nel forno preriscaldato a 189°C dove cuoceranno in 45 minuti. Prima di servirle, si aggiungono mozzarella a dadini e qualche fiocco di burro che si faranno sciogliere in forno.

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Patate raganate

Questo piatto vegetariano è a base di patate, pomodori e cipolle che vengono tagliati a fette e sistemate in una pirofila. A ogni strato di ortaggi si aggiungono sale, pepe, un filo d’olio e pangrattato fino a terminare gli strati. Le patate raganate si cuociono in forno preriscaldato a 180°C per un’ora e si gustano tiepide.

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Patate alla Marinara

Per realizzare questa semplice ricetta vegetariana bisogna sistemare in una pirofila le patate sbucciate e tagliate a fette spesse per poi ricoprirle con un composto a base di mollica di pane,
caciocavallo grattugiato, aglio e prezzemolo tritati, pomodorini, sale e pepe. Si aggiunge un filo di olio buono e si cuoce in forno per circa mezzora e proseguendo con il grill per altri quindici minuti.

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Cotoletta vegetariana

Ecco come preparare un’alternativa vegetale alla cotoletta per le quali servono fagioli lasciati in ammollo per una notte e successivamente scolati, cotti per circa due ore in acqua e frullati. Le patate andranno invece lavate e lessate, poi unite ai fagioli insieme a parmigiano e pangrattato. Il composto andrà poi lavorato con le mani per ottenere la forma della classica cotoletta che andrà impanata passandola prima nell’uovo sbattuto e poi mella farina di mais.

Completata la panatura, si riscalda l’olio in una padella bassa e larga e si fanno cuocere le cotolette fino a che non avranno un colore dorato e una consistenza croccante.

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Polpette vegane di patate e hummus di ceci

Queste polpette senza carne sono deliziose e si preparano in modo semplice unendo realizzando un hummus di ceci che andrà poi mescolato a purea di patate, fecola di patate, sale e pepe. Il composto va lavorato con le mani per ottenere delle palline grandi quanto una noce. Dopo aver ripassato le polpette sui semi di semi di sesamo, si sistemano su una teglia da forno rivestita e si cuociono per circa un quarto d’ora a 200°C.

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Passatele con i semi di sesamo, riponetele su una teglia, con carta da forno, e infornate in forno statico a 200°C per 15 minuti (FOTO 6). Terminate la cottura con 3 minuti di forno funzione grill, per rendere le vostre polpettine perfettamente dorate in superficie.

Nuggets di soia croccanti

Gli sfiziosi bocconcini vegetariani si preparano con patate e soia e sono adatti a chi cerca secondi piatti senza carne e altri ingredienti di origine animale. Si realizzano con purea di patate e soia disidratata; quest’ultima, una volta reidratata e strizzata, poi mescolata con le patate lesse, gli aromi e le spezie. Si ricavano infine dei bocconcini o nuggets da impanare in una pastella con farina ci ceci e poi nella farina di mais. I bocconcini vanno poi cotti in olio molto caldo fino a che non diventeranno dorati e croccanti. Prima di servirli, ancora caldi, i nuggest si sistemano su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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Burger vegetariani di piselli e patate Selenella

Un ottimo secondo piatto vegetariano sono questi burger a base di patate e piselli. Si preparano con patate bollite e schiacciate, unite e piselli lessi e aromi a piacere. Una volta formato l’impasto lo si lascia riposare, poi lo si riprende e si formano dei burger da cuocere in una padella antiaderente con un filo d’olio caldo, rigirandoli perché si dorino da entrambi i lati. In alternativa alla cottura in padella, i burger possono essere cotti anche in forno.

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Polpette di zucchine e patate al forno

Queste deliziose polpette si preparano con patate e zucchine bollite e frullate poi mescolate tra loro e con pan grattato, formaggi, erbe aromatiche, sale, pepe e uovo. L’impasto, un volta omogeneo, va lavorato per ottenere le polpette che andranno poi cotte in forno per mezzora a 180°C e gustate calde o tiepide.

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Polpettone di fagiolini e patate

Concludiamo la nostra selezione delle ricette vegetariane con questo polpettone con patate e fagiolini. Per realizzarlo, si fanno prima di tutto lessare le patate che verranno successivamente schiacciate e ridotte in purea. Dopo aver preparato un soffritto con olio, aglio e scalogno, si cuociono in padella i fagiolini mondati; una volta pronti, metà si taglieranno in modo grossolano, mentre l’altra metà andrà frullata con le patate lesse e all’impasto si aggiungeranno uova, formaggi, erbe aromatiche, spezie e sale. Quando il composto è ben amalgamato, si uniscono i fagiolini tagliati e si versa il tutto in uno stampo per plumcake, così da poter cuocere il polpettone in forno preriscaldato a 180°C, per circa 50 minuti. Una volta pronto, si serve caldo o tiepido tagliato a fette.

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