Patate, le migliori ricette senza glutine

Le patate sono naturalmente prive di glutine e sono quindi adatte anche all’alimentazione delle persone celiache, intolleranti o sensibili alle proteine del grano.

Glutine e celiachia

Il glutine è la frazione proteica del grano e altri cereali. Si tratta di un composto formato da gliadina e glutenina responsabile dell’elasticità e della viscosità degli impasti di pane, pizza, pasta e altri prodotti simili.

In alcune persone, l’ingestione di glutine provoca una reazione immunitaria con sintomi tipici della malattia celiaca, cioè dolore e distensione dell’addome, diarrea e perdita di peso nel lungo periodo.

Le persone celiache devono evitare tutti gli alimenti contenenti glutine, quindi tutti i cereali che lo contengono, ma anche i prodotti confezionati come birra, vino, salse, dolci, carni lavorate eccetera.

Fortunatamente le patate sono gluten free per natura e possono essere consumate anche dalle persone celiache. Poiché le patate sono fonte di carboidrati, possono essere inserite nella propria dieta abituale come alternativa al pane o alla pasta non solo se si è celiaci ma anche semplicemente per variare alimentazione. Variare frequentemente gli alimenti è infatti molto importante per il benessere.

Vediamo dunque le migliori ricette senza glutine con le patate.

Ricette senza glutine con patate bollite

Per preparare le patate bollite esistono due diversi metodi: il primo prevede di lessare le patate sistemandole in acqua fredda da portare poi a bollore, mentre il secondo consiste nel tuffare le patate in acqua quando questo sta già bollendo. Generalmente si lessano le patate a pasta gialla, più soda: le patate lessate sono infatti più compatte e adatte a preparare insalate e minestre.

Si fanno invece bollire le patate a pasta bianca, più cremose e perfette per preparare purea, sformati e altre ricette con le patate schiacciate. Altri modi per ottenere le patate bollite sono la cottura a vapore e quella a microonde.

Una semplice patata bollita può sostituire il pane a tavola: provatela ad esempio per accompagnare formaggi freschi o stagionati o fette di salmone affumicato.

Tortini di patate e salmone

Questi tortini di patate senza glutine si preparano con un purea di patate, salmone cotto a vapore e formaggio spalmabile.

La realizzazione è molto semplice: dopo aver lessato e schiacciato le patate, si utilizza la purea per assemblare i tortini all’interno dei pirottini da forno, unendo salmone e formaggio fresco.
Si possono servire caldi o tiepidi sia durante gli antipasti sia come secondo piatto, accompagnato da verdura di stagione.

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Insalata con patate, pesca e feta

Una ricetta fresca, sana e leggera da gustare nelle giornate calde. Questa buonissima insalata di prepara con patate bollite a fette da mescolare con valeriana, pesca e feta e da condire con aceto, olio e frutta secca.

La ricetta si può ovviamente personalizzare in base ai propri gusti e alla stagione: la pesca può essere sostituita da mele, pere, uva, fragole, mentre al posto della valeriana si possono usare altre verdure a foglia verde.

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Insalata con patate, ceci, avocado, quinoa, rucola e pomodorini gialli

Un bel piatto unico e completo senza glutine da portare al lavoro? Provate questa insalatona con quinoa e patate bollite a fette, ceci, verdura di stagione e avocado. Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare, adatta a persone celiache, a vegetariani e vegani e a chiunque abbia voglia di gustare un piatto buono e anche sano!

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Ricette senza glutine con patate al forno

Le patate al forno sono sicuramente apprezzate da tantissime persone: croccanti fuori e morbide dentro, saporite e gustose, mettono d’accordo tutti.

Per preparare delle patate al forno perfette, l’ideale è sbollentarle per pochi minuti in acqua e bicarbonato, per poi cuocerle al forno; generalmente si condiscono con aglio, olio, rosmarino e sale, ma esistono anche delle ottime varianti a questa ricetta base.

Patate al forno con salsa all’erba cipollina

Per realizzare queste patate al forno si possono usare patate classiche o patate novelle; nel secondo caso si possono cucinare intere e con la buccia, semplicemente lavandole e sistemandole in una teglia o pirofila con olio, sale pepe e rosmarino. Dopo averle cotte in forno per circa mezz’ora a 200°C, si servono con una salsa preparata con panna acida, latte ed erba cipollina.

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Patate al forno elaborate

Le patate al forno si prestano anche per preparare piatti elaborati, magari da servire in occasioni di brunch o durante pranzi e cene speciali. Un esempio sono le barchette di patate Selenella con scamorza e pancetta che si preparano svuotando della loro polpa le patate cotte al forno; la polpa andrà poi mescolato con pancetta croccante, scamorza e formaggio e l’impasto verrà utilizzato per farcire le patate.

Le barchette vanno poi gratinate al forno per alcuni minuti e servite calde o tiepide, con una spolverata di prezzemolo fresco.

Leggi tutta la ricetta delle Barchette di patate Selenella con scamorza e pancetta

In modo simile si preparano anche le Patate Rosè Hasselback: in questo caso però le patate vanno incise creando delle parziali fette, senza rompere la base. Ogni spazio tra le fette andrà poi farcito con pancetta e formaggio prima di infornare le patate e cuocerle per venti-trenta minuti a 180°C.

Leggi tutta la ricetta delle Patate Rosè Hasselback

Piatti unici senza glutine con patate

Un metodo semplice per preparare pasti completi senza glutine sfruttando le patate è quello di sfruttare il forno per cuocere tutti gli ingredienti. In pratica, si sistemano le patate tagliate a fette o a dadini (con o senza buccia) sulla teglia o leccarda del forno, meglio se rivestita con un foglio di carta forno. Alle patate – fonte di carboidrati – si aggiungerà una porzione di verdura di stagione come broccoli o cavolfiori, finocchi, cipolle, pomodori, peperoni, zucchine, carote eccetera e una fonte di proteine come un trancio di pesce. A questo punto non resta che condire con olio, sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora.