Patate nelle ricette di Natale: 10 idee creative per il menù delle feste

Le patate sono tra gli ingredienti più versatili del periodo natalizio perché si prestano a ricette che spaziano dagli antipasti eleganti ai primi della tradizione, fino ai secondi ricchi e alle torte salate. La loro consistenza e il loro sapore permettono di ottenere preparazioni morbide, cremose o croccanti a seconda delle ricette, adattandosi con facilità sia agli antipasti più scenografici sia ai primi e secondi della tradizione. Nelle cucine di famiglia sono spesso l’ingrediente che unisce: portano equilibrio ai piatti ricchi, aggiungono comfort alle portate vegetariane e si prestano anche a varianti moderne che sorprendono per gusto e presentazione. Vediamo alcune ricette per utilizzare le patate nel menù delle feste abbinate a formaggi, verdure, erbe aromatiche o ingredienti tipici; idee pensate per chi vuole preparare piatti originali ma accessibili, perfetti da organizzare in anticipo e capaci di portare in tavola calore, convivialità e gusto.

INDICE

• 1. Sformatino di carote e patate
  2. Insalata russa
  3. Cestini di patate con aceto balsamico
  4. Tortini di patate e salmone
  5. Patate raganate
  6. Tortelli di patate parmensi
  7. Potato cheesecake
  8. Parmigiana di patate
  9. Gateau di patate al piatto
  10. Torta rustica con patate, toma e cipolle

Sformatino di carote e patate

Lo sformatino di carote e patate è un antipasto delicato e colorato, perfetto per aprire il menù delle feste con qualcosa di leggero ma scenografico. Le carote e le patate vengono entrambe lessate e lavorate fino a ottenere un composto cremoso che ciene poi arricchito con uova, formaggio e aromi. Il tutto viene versato in stampini monoporzione e cotto in forno, fino a formare una superficie leggermente dorata che racchiude un cuore morbido e vellutato. È un’idea equilibrata per portare in tavola le verdure in modo elegante, ideale sia per pranzi formali sia per cene intime in famiglia.

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Insalata russa

L’insalata russa è un grande classico delle feste, da servire come antipasto o contorno ricco durante la cena della  vigilia o il pranzo di Natale. Patate e carote vengono tagliate a dadini e lessate separatamente e, a parte, si lessano i piselli interi. Si lasciano poi raffreddare le verdure, prima di essere condite con abbondante maionese. Per personalizzare l’insalata russa si possono aggiungere cetriolini, uova sode e altri ingredienti che ne arricchiscono il gusto. Il risultato è un piatto cremoso e colorato da servire in una ciotola grande o in piccole porzioni monodose, magari decorato con verdure e aromi freschi.

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Cestini di patate con aceto balsamico

I cestini di patate con aceto balsamico sono un antipasto raffinato e creativo, perfetto per arricchire buffet o aperitivi natalizi. Le patate vengono lessate e schiacciate e la purea viene poi inserita in una sac à poche con bocchetta a stella. Si creano quindi dei nidi di purea di patate da cuocere in forno e da farcire con aceto balsamico tradizionale, che  aggiunge una nota agrodolce che esalta la dolcezza naturale delle patate. Sono bocconcini belli da vedere e facili da servire, ideali quando si vuole stupire con qualcosa di diverso.

Leggi la ricetta dei Cestini di patate con aceto balsamico tradizionale

Tortini di patate e salmone

I tortini di patate e salmone sono perfetti come secondo piatto delle feste o come antipasto importante. Le patate lessate vengono schiacciate e mescolate con il salmone, che può essere cotto o affumicato. Il tutto viene modellato in piccoli tortini e passato in forno fino a doratura. Il contrasto tra la cremosità delle patate e la sapidità del salmone rende questi tortini ideali per un menù natalizio in cui si desidera portare in tavola pesce ma con una presentazione diversa dal solito.

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Garganelli con pancetta dolce, crema di patate e rucola

Questo primo piatto si prepara con garganelli conditi con una crema a base di patate lesse e panna arricchita da pancetta rosolata in padella e foglie di rucola appassite in padella. Si tratta di un piatto saporito e cremoso, semplice  e veloce da preparare anche se si ha poco tempo ma che sicuramente non delude gli ospiti.

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Tortelli di patate parmensi

I tortelli di patate parmensi rappresentano una delle paste ripiene più amate della tradizione emiliana da servire come primo piatto delle grandi occasioni. Il ripieno è a base di patate lesse lavorate con altri ingredienti tipici del territorio, fino a ottenere una farcia morbida e ben aromatizzata. Viene racchiuso in una sfoglia sottile di pasta all’uovo, chiusa a tortello e poi lessata. Il condimento è generalmente semplice, come burro fuso e salvia o un filo d’olio buono, per mettere al centro il gusto del ripieno.

Leggi la ricetta dei Tortelli di patate parmensi

Potato cheesecake

La potato cheesecake è una cheesecake salata, originale e scenografica, da proporre come antipasto o come piatto unico leggero durante le feste. Si prepara con una base croccante di taralli sbiciolati, farcita con formaggio spalmabile e patate rosolate in padella. Dopo la cottura in forno, si ottiene una torta salata dal gusto delicato, ideale se si vuole vuole portare in tavola qualcosa di originale.

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Mila Bond/Shutterstock

Parmigiana di patate

La parmigiana di patate è una versione ricca e avvolgente della classica parmigiana, in cui le fette di patata sostituiscono altri ortaggi. Le patate vengono affettate sottilmente e disposte a strati in una teglia con formaggi, besciamella e mortadella. La cottura in forno consente di ottenere una superficie dorata e croccante. È un piatto che può diventare un secondo importante o un piatto unico, perfetto per le serate delle feste in cui si desidera qualcosa di sostanzioso e goloso.

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Gateau di patate al piatto

Il gateau di patate al piatto è un comfort food intramontabile, ideale per pranzi e cene delle feste in cui si voglia puntare su qualcosa di semplice ma sempre apprezzato. Le patate lessate vengono schiacciate e mescolate con formaggi, uova e altri ingredienti fino a ottenere un impasto morbido da cuocere al forno; durante la cottura il composto si compatta e si gratina in superficie, offrendo una consistenza soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno. In questa variante,  anziché cuocere l’impasto in un’unica pirofila, lo si divide in monoporzioni da servire come antipasto o come secondo vegetariano, accanto ad altre portate natalizie.

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Torta rustica con patate, toma e cipolle

La torta rustica con patate, toma e cipolle è un piatto ricco e saporito, perfetto da inserire nel menù delle feste come antipasto sostanzioso o secondo piatto. Le patate fanno da base morbida e delicata, mentre la toma aggiunge un sapore deciso che si abbina bene a quello delle cipolle rosse, dolci e profumate. La torta rustuca può essere servita a spicchi, strisce o quadrati ed è comoda da preparare in anticipo.

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