Quali patate scegliere per le crocchette

Le crocchette sono un piatto sfizioso e goloso che si prepara partendo da una base di patate, cotte e ridotte in purea. Al purè di patate si aggiungono altri ingredienti che rendono le crocchette ancora più gustose, ma l’ingrediente principe resta comunque la patata: quali patate scegliere per crocchette perfette?

Crocchette: quali patate scegliere

Le crocchette di patate sono un piatto molto diffuso che si prepara con un impasto a base di purè di patate che viene lavorato per ottenere delle polpette da cucinare fritte o al forno da consumare come antipasto o da servire durante i brunch o come street food o finger food.

Per preparare le crocchette di patate si fanno quindi lessare le patate che poi vengono schiacciate con una forchetta o con l’apposito schiacciapatate.

Le patate ideali per preparare le crocchette sono dunque le patate a pasta bianca, le stessa tipologia indicata per preparare purè, polpette e sformati come il gattò di patate. Questa varietà di patate ha infatti una polpa ricca di amido che le rende più morbide e cremose, perfette per questo tipo di preparazione.

Le patate a pasta gialla hanno invece un contenuto in amido e la loro polpa rimane più compatta: per questo, sono più indicate per realizzare insalate di patate, patatine fritte o altre ricette in cui le patate devono avere una consistenza soda.

Per preparare le crocchette, la purea di patate viene mescolata con altri ingredienti tra cui uova, formaggio, sale e noce moscata e l’impasto viene poi lavorato per dargli una forma che può essere arrotondata o allungata. Una volta realizzate, le crocchette possono essere cotte al forno o, più comunemente, fritte. Per friggere le crocchette si utilizza olio di oliva, di arachidi o di mais e la frittura può essere fatta in friggitrice o adoperando un pentolino capiente e abbondante olio caldo, rigirandole fino a che non sono dorate in superficie in modo uniforme.

Le crocchette di patate classiche sono realizzate con purea di patate e formaggio: all’impasto viene data una forma allungata e le crocchette vengono poi passate nel pangrattato e fritte. Oltre alle tipiche crocchette di patate esistono però anche numerose varianti come le crocchette di patate ripiene: di seguito, vi proponiamo qualche ricetta da provare.

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Crocchette di patate siciliane ripiene di sugo alla trapanese

In questa versione delle crocchette di patate, le patate cotte vengono amalgamate con tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe. Si formano poi delle palline da farcire con pesto trapanese e richiudere; le crocchette vengono passate nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e fritte in abbondante olio caldo.

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Crocchette di patate e formaggio

Questa semplice ricetta prevede di lessare le patate, schiacciarle e mescolarle con uovo, burro, parmigiano e sale. Dopo aver formato delle palline, si farciscono con la mozzarella, si richiudono e si passano nel pangrattato. Le crocchette vanno poi fritte in abbondante olio caldo, asciugate e servite subito, così che il cuore di mozzarella rimanga fondente.

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Crocchette alle acciughe

Queste golosissime crocchette si preparano con le patate lessate, sbucciate e schiacciate, mescolate con uova e formaggio. All’impasto si aggiungono poi acciughe e prezzemolo, per dare ancora più sapore. Dopo aver ottenuto delle palline dalla purea di patate, ogni crocchetta di riempie con un dadino di mozzarella. Si passano poi le palline nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato per poi friggerle in olio caldo. Le crocchette alle acciughe vanno servite quando sono ancora calde, dopo averle brevemente asciugate su carta assorbente da cucina.

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Crocchette di patate e baccalà

Una variante delle crocchette di patate per chi ama il pesce: in questa ricetta alla purea di patate si aggiunge il baccalà cotto, oltre alle uova. A rendere ancora più speciale questa ricetta sono la bottarga e la scorza di limone grattugiate, che conferiscono un gusto particolare alle crocchette. La cottura avviene in olio caldo per alcuni minuti, dopodiché si fanno asciugare le crocchette e si servono ancora calde o tiepide.

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Crocchette piccanti di carne

Queste crocchette saranno sicuramente apprezzate da chi ama i sapori forti e decisi. Si preparano con carne trita da mescolare alla purea di patate, uova, formaggio grattugiato e pane lasciato in ammollo nel latte e strizzato. All’impasto si aggiungono prezzemolo tritato, sale, pepe e peperoncino, per dare un gusto caratteristico alle crocchette. Una volta amalgamati gli ingredienti, si creano delle piccole polpette da passare nel pangrattato e da friggere in abbondante olio caldo. Quando le crocchette sono pronte, si scolano e si asciuga l’olio in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina, dopodiché si servono.

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