Cucina vegetariana: un menù da provare

La cucina vegetariana non è solo ricca di benefici per la salute e per l’ambiente ma anche un modo per scoprire nuovi sapori e portare creatività ai fornelli. Vediamo un menù completamente vegetariano da provare, dall’antipasto al dolce.

Crocchette di patate e cipolle con salsa allo yogurt

Queste crocchette di patate e cipolle sono perfette come antipasto: croccanti fuori e morbide dentro, soddisfano il gusto e sono facili da preparare.

Ingredienti

• 400 g di patate;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di pangrattato;
• 1 cucchiaio di farina;
• 100 g di yogurt bianco o yogurt greco;
• il succo di mezzo limone;
• erba cipollina fresca tritata;
• sale e pepe;
• aglio in polvere;
• olio per friggere.

Procedimento

Per prima cosa cuociamo le patate in acqua leggermente salata, a vapore o in microonde. Quando sono pronte, peliamole e riduciamole in purea con una forchetta o con lo schiacciapatate. Facciamo poi dorare la cipolla in padella con un cucchiaio di olio e, una volta pronta, uniamola alle patate insieme a pangrattato, farina, sale e pepe.

Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo, per poi formare delle crocchette da cuocere in olio caldo fino a doratura. In alternativa possiamo cuocere le crocchette in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti.

Per preparare la salsa basta mescolare lo yogurt con il succo di limone filtrato, erba cipollina, un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe.

Lasagna con zucca, porri e besciamella vegetale

La lasagna di zucca e porri è un primo piatto perfetto per un menù vegetariano: cremosa e saporita, questa ricetta abbina il sapore dolce della zucca a quello più deciso dei porri.

Ingredienti

• 250 g di pasta;
• una piccola zucca;
• 3-4 porri;
• un litro di bevanda vegetale di soia;
• 300 g di farina;
• olio extravergine d’oliva;
• sale, pepe, noce moscata.

Procedimento

Puliamo la zucca e tagliamola a cubetti per poi cuocerla in forno o in padella fino a che risulterà morbida. Nel frattempo prepariamo la besciamella: mescoliamo tre cucchiai di olio con la farina, aggiungiamo la bevanda vegetale di soia a temperatura ambiente e portiamo tutto a bollore, togliendo dal fuoco una volta raggiunta la densità desiderata. Quando la besciamella è pronta, aggiungiamo sale, pepe e noce moscata e mettiamola da parte.

Tagliamo i porri a rondelle, laviamoli sotto l’acqua corrente e cuociamoli per qualche minuto, fino a che saranno morbidi. Quando anche i porri saranno pronti, assembliamo la lasagna: in una teglia, stendiamo uno strato di besciamella, quindi uno strato di lasagne. Aggiungiamo qualche pezzo di zucca, due tre cucchiai di porri e di nuovo besciamella e continuiamo alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Terminiamo con uno strato di besciamella e, se si vuole una superficie più croccante, aggiungiamo pangrattato e un filo di olio oppure una spolverata di mandorle tritate.

Cuociamo infine in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

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Cavolfiore al curry con ceci e latte di cocco

Il cavolfiore al curry con ceci secondo piatto dal sapore esotico, ricco di fibre e proteine vegetali, perfetto per un menù vegetariano.

Ingredienti

• un cavolfiore;
• 300 g di ceci cotti;
• uno spicchio di aglio;
• 100 mL di latte di cocco;
• un cucchiaio di curry in polvere;
• due cucchiai di olio extravergine d’oliva;
• prezzemolo fresco.

Procedimento

In una padella antiaderente uniamo olio, aglio e curry e riscaldiamo brevemente, per poi aggiungere le cimette di cavolfiore precedentemente lavate. Facciamo insaporire per qualche minuto, poi aggiungiamo il latte di cocco e qualche cucchiaio di acqua. Lasciamo cuocere e, quando il cavolfiore è morbido, uniamo i ceci già cotti; mescoliamo brevemente, aggiustiamo di sale e serviamo con una guarnizione di prezzemolo fresco tritato.

Oltre a essere un secondo piatto ideale per un menu vegetariano, il cavolfiore con i ceci può trasformarsi facilmente in un piatto unico accompagnato da pane, riso basmati o patate.

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Brownie di patate e cioccolato

Un dolce originale e goloso, il brownie di patate e cioccolato è morbido e ricco di gusto. Le patate dolci conferiscono una consistenza unica e una dolcezza naturale, rendendolo perfetto per chi cerca un dessert sano e sfizioso.

Ingredienti

• 250 g di patate dolci;
• 100 g di cioccolato fondente;
• 50 g di farina di mandorle.

Procedimento

Lessiamo le patate dolci e, una volta morbide, sbucciamole e riduciamole in purea. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria o in microonde e mescoliamolo alle patate. Uniamo la farina di mandorle, mescoliamo e versiamo l’impasto in una teglia foderata con carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, dopodiché sforniamo e lasciamo raffreddare prima di servire.

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