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Gateau di patate napoletano - Il Blog di Selenella

Di Gregorio Giulio/Shutterstock

Gateau di patate napoletano

Il gateau di patate napoletano o gattò di patate è uno sformato è che si prepara con patate e uova, arricchito con prosciutto corro e formaggi come la provola e il parmigiano. La ricetta di questo piatto tradizionale è semplice e alla portata di tutti.

La ricetta del gateau di patate

Il gateau di patate napoletano è uno sformato ricco, davvero semplice da preparare. La ricetta fa parte della tradizione culinaria campana e prevede l’uso di ingredienti semplici che insieme regalano un gusto eccezionale.

La ricetta originale del gateau di patate napoletano

  • Patate classiche
  • Prosciutto cotto a cubetti
  • Uova
  • Provola affumicata
  • Parmigiano o Grana grattugiati
  • Latte intero
  • Burro
  • Pangrattato
  • Sale, pepe, noce moscata

Per quanto riguarda la preparazione del gateau di patate napoletano, innanzitutto occorre lavare le patate per eliminare tracce di terra o polvere. Le patate possono essere cotte in diversi modi: bollite in acqua salata intere e con la buccia per circa trenta minuti oppure cotte a vapore o al microonde per meno tempo. Se si cucinano le patate al vapore, queste possono essere sbucciate e tagliate e saranno pronte in un quarto d’ora; la cottura in microonde impiega invece pochissimi minuti, sistemando le patate in un contenitore idoneo con un po’ di acqua.

A prescindere dal metodo di cottura delle patate, quando i tuberi sono pronti occorre ridurre la loro polpa in purea, da lasciar intiepidire.

A questo punto si mescolano in una ciotola la purea di patate con le uova intere, il latte, il formaggio grattugiato e si aggiungono sale, pepe e noce moscata. Quando il composto è liscio e privo di grumi si uniscono anche il prosciutto cotto a cubetti e la provola affumicata a dadini. Una volta amalgamati con cura tutti gli ingredienti, bisogna imburrare una teglia da forno e cospargere la superficie interna con il pangrattato.

Ora non resta che versare l’impasto del gateau di patate napoletano all’interno dello stampo, livellando bene la superficie con un cucchiaio o con una spatola in silicone. Si cosparge poi con pane grattato, si aggiunge del burro a fiocchetti e si inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 40-50 minuti. A cottura quasi ultimata si accende il grill e si lascia grigliare per una decina di minuti, così che la superficie risulti croccante e dorata.

Una volta pronto, si sforna e si lascia intiepidire nella teglia: quando il gateau è tiepido risulta più semplice tagliarlo e mantenere le fette integre e compatte.

Se il gateau non viene consumato subito, lo si può conservare in frigorifero per poi riscaldarlo brevemente in forno o al microonde. Il gateau di patate può essere anche congelato, così da conservarlo più a lungo e avere un pasto pronto in pochi minuti quando si ha poco tempo.

Ricetta gateau napoletano

Le patate migliori per la ricetta

Nella preparazione del gateau di patate napoletano si possono usare patate classiche a pasta gialla o patate bianche. La differenza tra questi tipi di patate risiede principalmente nella quantità di amido che ne modifica la consistenza: le patate a pasta gialla risultano infatti più sode, mentre quelle con la polpa bianca diventano più cremose dopo la cottura.

Poiché le patate andranno schiacciate, il miglior metodo di cottura risulta la bollitura quindi le patate si immergeranno in acqua già bollente per cuocerle. Le patate bollite, rispetto alle patate lessate, infatti, sono più semplici da ridurre in purea.

Per mantenere intatte le proprietà nutrizionali e il sapore delle patate, meglio bollirle con la buccia e intere ma, se si ha poco tempo a disposizione, si possono ridurre i tempi di cottura tagliando le patate a cubetti, con o senza buccia, oppure cuocendole a vapore e in microonde.

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Varianti del gateau di patate napoletano

Il gateau di patate napoletano, come suggerisce il nome, è una ricetta che arriva dalla tradizione campana. La parola gateau ci riporta però alla lingua francese, dunque perché il piatto è associato alla città di Napoli?

Il termine gateau è in effetti francese e si riferisce a qualsiasi sformato, salato o dolce che sia; il gateau di patate è quindi uno sformato ispirato alla cucina francese ma la ricetta è stata elaborata proprio a Napoli, in occasione delle nozze tra Ferdinando IV di Borbone e l’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo, nel 1768.

La ricetta originale del gateau di patate napoletano fu realizzata per la prima volta da cuochi francesi incaricati dalla futura regina di Napoli per il banchetto nuziale e, da allora, è diventata parte della tradizione culinaria campana.

Da allora la ricetta è stata modificata e declinata in tantissime varianti diverse. Il gateau di patate può infatti essere preparato in molti altri modi: alcune ricette prevedono, oltre all’uso del prosciutto cotto a cubetti, anche l’aggiunta di salame o mortadella; altre includono formaggi come la mozzarella insieme alla provola e la provola viene a volte sostituita con scamorza affumicata. Il gateau di patate può poi essere preparato aggiungendo l’olio o il burro all’impasto, oppure utilizzando prosciutto a fette anziché a cubetti e non mancano ricette del gateau di patate senza uova, senza latte o senza salumi.

Esistono quindi numerosi varianti del gateau di patate napoletano, tutte comunque buonissime e che vedono come protagoniste indiscusse le amate patate.

Varianti gateau di patate

Icona patata cuoca

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