Erbe spontanee e carote: 5 ricette da provare

La primavera è la stagione ideale per raccogliere piante ed erbe spontanee commestibili che ci vengono regalate dalla natura. Molte di queste si sposano perfettamente con le carote: abbiamo selezionato per voi cinque semplici ricette a base di erbe spontanee e carote da provare subito.

Schiacciata con carote e ortica

Questa ricetta prevede di preparare una pasta fatta in casa da farcire con carote e ortiche. Le ortiche sono erbe spontanee che spuntano in primavera e si raccolgono prima della fioritura, quando le foglie sono tenere. L’ortica è facilmente riconoscibile perché le foglie e i fusti pungono non appena vengono sfiorati. Per via del loro potere urticante, che si perde dopo la cottura, devono essere raccolte e pulite indossando i guanti.

Per prima cosa si realizza quindi la pasta mescolando due parti di farina setacciata e una parte di acqua tiepida, un cucchiaio di lievito e un pizzico di sale. Gli ingredienti vanno mescolati con cura, impastando fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma che non si appiccichi alle mani. L’impasto va poi lasciato lievitare per un’ora-un’ora e mezza, lasciandolo riposare a temperatura ambiente all’interno di una ciotola coperta con un canovaccio umido.

Trascorso il tempo di lievitazione, si fodera una teglia da forno o la leccarda con un foglio di carta forno su cui versare un filo d’olio. Si riprende la pasta e la si stende con le mani partendo dal centro e fino a ricoprire tutta la teglia fino ai bordi. Questa operazione richiede un po’ di pazienza, ma se l’impasto è elastico si stenderà molto facilmente.

A questo punto si preparano le ortiche: dopo aver lavato con cura le foglie, si sbollentano in poca acqua per pochi minuti, si strizzano e si ripassano in padella con aglio, olio ed eventualmente con spezie ed erbe aromatiche in base ai propri gusti. Per quanto riguarda le carote, queste vanno tagliate a rondelle sottili e cotte in padella; si fa quindi appassire in una padella con olio caldo una cipolla tagliata a fette, si aggiungono le carote e due cucchiai di acqua e si lasciano su fuoco medio alto fino a che non saranno cotte.

Ora non resta che farcire la pasta ricoprendola con le ortiche e le carote e cuocere tutto in forno preriscaldato a 190°C per mezzora circa, per poi servire la schiacciata ancora calda.

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Insalata di carote, stellaria quinoa e ceci

Questa semplice ricetta è perfetta per le tiepide giornate primaverili, da gustare a casa ma anche al lavoro o in occasione di un pic nic. La stellaria è una piccola erbacea che cresce nei prati in primavera: ha foglie tenere verde brillante, dal sapore delicato, e piccoli fiori bianchi a forma di stella che si aprono quando c’è il sole.

Per preparare questa ricetta, fate innanzitutto tostare la quinoa per pochi minuti in una pentola antiaderente, poi coprite con acqua, aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e lasciate cuocere per dieci-quindici minuti, dopodiché spegnete il fuoco, coprite e lasciate che la quinoa assorba l’acqua rimasta.

Nel frattempo tritate in un robot da cucina due carote e un cucchiaio di noci, anacardi o mandorle, o anche un mix di frutta secca a guscio e aggiungete il tutto alla quinoa tiepida. Unite una manciata di stellaria già lavata e i ceci già cotti e condite con olio ed eventualmente qualche goccia di succo di limone ed erbe aromatiche a piacere.

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Insalata di riso con legumi, carote e calendula

Questo è un piatto equilibrato e completo, ottimo da gustare a casa e fuori, buono e colorato. Per preparare questa ricetta facile e veloce fate cuocere il riso basmati coprendolo con acqua e lasciandolo a fuoco basso con il coperchio fino a completa cottura; utilizzando una parte di riso e due di acqua, generalmente la cottura si conclude quando tutta l’acqua è stata assorbita.

Mentre il riso cuoce, riscaldate un filo d’olio in una padella e lasciate appassire una cipolla rossa tagliata a fette sottili; aggiungete poi le carote tagliate prima a fette e poi in quattro parti. Potete utilizzare le carote arancioni, dello stesso colore dei fiori di calendula, oppure anche carote rosse, carote gialle o carote viola, per un piatto ancora più colorato.

Quando le carote sono quasi pronte unite i ceci già cotti e saltateli insieme alle carote per insaporirli. In alternativa ai ceci potete utilizzare lenticchie rosse già cotte, fagioli cannellini o fagioli neri, sempre cotti. Aggiustate di sale e aggiungete le vostre erbe aromatiche preferite, ad esempio origano fresco, timo o maggiorana.

Lasciate raffreddare sia il riso sia le carote con i legumi prima di mescolarli poi aggiungete i fiori di calendula (quelli che normalmente vengono chiamati petali) e servite.

Vellutata con carote e pratoline

Questa ricetta primaverile abbina le carote alle margherite o pratoline, le classiche margheritine che abbondano nei prati. Si tratta di un piatto perfetto da gustare durante le giornate piovose e più fredde della stagione, la cui preparazione è davvero molto semplice.

Come prima cosa tagliate le carote in pezzi grossolani, dopo averle lavate e dopo averle grattate con un coltello per eliminare la parte più esterna. Lavate, sbucciate e tagliate a dadini anche le patate; in questa stagione primaverile potete utilizzare le patate novelle.

In una casseruola, fate rosolare in un cucchiaio di olio una cipolla rossa tagliata a fette; aggiungete le patate e le carote, coprite con acqua e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Quando sia le patate sia le carote sono morbide, spegnete il fuoco e frullate tutto utilizzando un frullatore a immersione. Aggiustate di sale e aggiungete erbe e spezie secondo i vostri gusti; prima di servire, unite una manciata di margherite per ogni piatto.

Torta salata con carote e foglie di malva

Nella stagione primaverile spuntano le prime piante di malva, facilmente individuabili nei prati. La malva ha un sapore delicato e una consistenza morbida per via delle mucillagini presenti nella pianta.

Per preparare questa ricetta, perfetta da servire come antipasto, tra i secondi o da gustare durante i pic nic, occorre preparare una pasta mescolando una parte di acqua a tre parti di farina e aggiungendo un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. L’impasto andrà poi steso con il mattarello sulla spianatoia e sistemato in una teglia da forno rotonda foderata con carta forno. Se si ha poco tempo, in alternativa si può utilizzare un foglio di pasta sfoglia o pasta brisè già pronta.

Per realizzare il ripieno è sufficiente rosolare uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio in una casseruola, unire le carote grattugiate e, verso fine cottura, aggiungere le foglie di malva spezzettate. A cottura ultimata si aggiusta di sale e si aggiungono erbe e spezie a piacere per insaporire.

A questo punto si versa l’impasto di carote e malva sulla pasta, si ripiegano i bordi della pasta e si inforna in forno preriscaldato a 200°C, lasciando cuocere per circa mezzora. La torta salata può essere servita calda oppure gustata tiepida o fredda.

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