5 ricette facili e veloci con le cipolle

Le cipolle non si usano solo per i soffritti, anzi: si tratta di un ortaggio saporito e gustoso, molto economico e nutriente, da gustare in molti modi diversi e da usare anche in ricette facili e veloci se si ha poco tempo o poca esperienza in cucina.

Cipolle in agrodolce

Per questa ricetta servono una o due cipolle per persona e una padella sufficientemente capiente e con fondo antiaderente. La varietà ideale sono le cipolle rosse, ma in alternativa si possono utilizzare cipolle gialle.

Le cipolle vanno tagliate a fette e sistemate nella padella insieme a un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di aceto di mele e un pizzico di sale e coperte con una o due dita d’acqua. A questo punto si copre la padella con il coperchio e si avvia la cottura a fuoco basso, fino a quando le cipolle non saranno morbide; eventualmente è possibile aggiungere poca acqua se questa dovesse evaporare prima della cottura completa.

A cottura ultimata, si toglie il coperchio e si lascia evaporare l’eventuale acqua rimasta, dopodiché si serve e si gusta questo piatto semplice ma davvero gustoso. Le cipolle in agrodolce sono un ottimo contorno per accompagnare taglieri di salumi e formaggi stagionati, tofu alla piastra, carni alla griglia o al forno, ma anche pesce e legumi.

LEGGI ANCHE: Perché le cipolle fanno piangere e come evitarlo

Cipolle saltate in padella

Le cipolle saltate in padella richiedono solo dieci minuti di cottura e sono squisite. Per questa ricetta si possono usare tutti i tipi di cipolla: sono ottime le cipolle rosse, ma sono perfette anche le cipolle gialle e le cipolle bianche, tutto sta ai propri gusti.

Dopo aver affettato le cipolle, basta saltarle in padella in olio extravergine di oliva caldo o burro fuso e un pizzico di sale. Il segreto per far cuocere le cipolle velocemente senza bruciarle è mantenere il fuoco medio, e girare le cipolle continuamente durante la cottura: in questo modo si abbrustoliranno all’esterno ma non bruceranno, e all’interno rimarranno morbide, carnose e saporite.

Le cipolle in padella possono essere servite come contorno a un secondo piatto o usate per preparare bruschette con fette di pane casereccio abbrustolito, oppure per guarnire tomini e primo sale alla piastra o altri formaggi o, ancora, per farcire golosi panini e tramezzini.

Salsa di cipolle

La salsa di cipolle può essere preparata con le cipolle saltate in padella o, se ha più tempo a disposizione, con le cipolle caramellate. La ricetta delle cipolle caramellate è infatti simile a quella delle cipolle in padella ma prevede tempi di cottura più lunghi: per preparare le cipolle caramellate occorre aggiungere tre-quattro cucchiai di zucchero, tre-quattro cucchiai di aceto di mele, coprire con acqua e cuocere le cipolle per circa un’ora a fiamma bassa, fino a che l’acqua non si sarà completamente asciugata.

Per la salsa di cipolle si utilizzano dunque cipolle cotte in padella o caramellate, che bisognerà tritare con un frullatore a immersione dopo la cottura. Una volta ottenuto un purea di cipolle si aggiungono qualche cucchiaio di yogurt greco o yogurt al naturale senza zucchero ed eventualmente spezie ed erbe aromatiche fresche o essiccate.

La salsa di cipolle è ottima per preparare crostini di pane da servire durante gli aperitivi e per accompagnare taglieri di salumi, formaggi stagionati, carni e anche pesce come tonno e sgombro. La si può gustare anche nei panini e nelle focacce cui regalerà un gusto davvero unico e originale.

​ LEGGI ANCHE: Come usare in cucina i diversi tipi di cipolla: una veloce guida pratica

Cipolle al forno

Le cipolle al forno sono una ricetta facilissima, da preparare quando si ha poco tempo ma si ha comunque voglia di gustare un contorno gustoso e sano. Basta affettare le cipolle ricavando anelli o fette sottili e sistemarle sulla teglia del forno o leccarda, meglio se ricoperta con carta forno o un foglio in silicone riutilizzabile.

Dopo aver versato un filo d’olio, sale, pepe ed eventualmente erbe aromatiche, si spolverano le cipolle con pane grattato e si infornano nel forno preriscaldato a 200°C. Le cipolle al forno si cuoceranno in quindici minuti circa e potranno essere gustate quando saranno croccanti.

Altre ricette per preparare le cipolle al forno prevedono di tagliare i bulbi a metà o a spicchi anziché a fette: in questo caso, i tempi di cottura dovranno essere leggermente più lunghi e le cipolle risulteranno più morbide all’interno e croccanti solo sulle superfici esterne.

Per questa ricetta sono perfette le cipolle rosse, ma possono essere usate anche quelle gialle.

Cipolle sottaceto

Le cipolle sottaceto sono davvero facili e veloci da preparare e sono particolarmente gustose e saporite, oltre che colorate. Per ottenere velocemente delle cipolle sottaceto basta affettare una o più cipolle rosse, tagliandole a fette sottili.

Le cipolle vanno poi sistemate in uno o più barattoli in vetro muniti di coperchio, in base alla quantità di cipolle e alla capienza dei contenitori; è fondamentale che i recipienti siano ben puliti e asciutti. Le cipolle affettate andranno poi ricoperte con una miscela di acqua, aceto di mele, zucchero e sale. Per le dosi, generalmente sono sufficienti due cucchiaini di zucchero, due di sale fino e aceto di mele e acqua in parti uguali, quanto basta per ricoprire completamente le cipolle.

È possibile procedere in modi differenti: un metodo velocissimo prevede di sciogliere zucchero e sale in acqua, aggiungere aceto quanto basta e versare il tutto nei barattoli dove sono state sistemate precedentemente le cipolle. Un altro metodo prevede invece di riscaldare la salamoia per due o tre minuti, lasciarla intiepidire e poi versarla sulle cipolle; infine, un ultimo modo per preparare le cipolle sottaceto contempla una breve cottura delle cipolle nella salamoia prima di sistemare tutto nei barattoli.

In ogni caso, alla fine del lavoro le cipolle sottaceto andranno lasciate riposare da una a ventiquattro ore e conservate in frigorifero per al massimo una settimana. Le cipolle sottaceto possono essere aggiunte a panini, insalate, sulla pizza o nelle zuppe: il loro sapore unico renderà qualsiasi ricetta speciale.

LEGGI ANCHE: Cipolle: tutti i tipi di cottura