Cipolle bianche: proprietà, valori nutrizionali, come cucinarle

Le cipolle bianche sono dolci e croccanti, ottime crude e cotte e ricche di proprietà benefiche per la salute.

Caratteristiche

La cipolla bianca è una varietà di cipolla dal sapore delicato, molto versatile in cucina e ricca di proprietà. Rispetto ad altri tipi di cipolla, quella bianca contiene più zuccheri e meno sostanze solforate, e questo incide sia sul gusto di questo bulbo che sul suo profilo nutrizionale e sulla sua conservazione. Oltre ad essere più dolce, infatti, la cipolla bianca si conserva per meno tempo rispetto alle cipolle gialle e alle cipolle rosse.

Esempi di cipolle bianche sono:

Cipolla bianca di Barletta
Cipolla Borettana da sottaceto
Cipolla di Brunate
Cipolla bianca di Chioggia
Cipolla bianca di Fara
Cipolla gigante di Giarratana
Cipolla bianca piatta di Maggio
Cipolla bianca tonda Musona

Le cipolle bianche sono un alimento in grado di offrire benefici a cuore, apparato gastrointestinale, sistema immunitario. Possono essere consumate crude e cotte come ortaggio o inserite nelle ricette come aromatizzante: in entrambi i casi, inserire le cipolle bianche nella propria alimentazione abituale può promuovere la salute e il benessere.

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Proprietà delle cipolle bianche

Le cipolle bianche sono ricche di fibre e prebiotici come l’inulina e i frutto-oligosaccaridi che nutrono la flora intestinale migliorando i processi digestivi. L’azione di queste sostanze può contribuire a migliorare il transito intestinale, combattere episodi di stipsi o diarrea e contrastare l’accumulo di gas intestinali causa di gonfiore, meteorismo e flatulenza.

Andando a nutrire i batteri buoni dell’intestino si rafforza anche il sistema immunitario, migliorando la resistenza dell’organismo allo stress e all’attacco di microorganismi patogeni come batteri e virus.

Il consumo regolare di cipolle bianche può contribuire a difendere il corpo dalle infezioni anche grazie alle proprietà antibatteriche di questi bulbi. La cipolla bianca sembra infatti in grado di proteggere da batteri come l’Escherichia coli, lo Pseudomonas aeruginosa e lo Stafilococcus aureus.

Inserire le cipolle bianche nella propria alimentazione sostiene anche la funzionalità del cuore e migliora la qualità del sangue e la circolazione. Questo perché le sostanze presenti nelle cipolle bianche funzionano come anticoagulanti, migliorandone la fluidità e riducendo così il rischio di coaguli. Non solo: le cipolle bianche hanno anche azione antinfiammatoria, antiossidante e ipotensiva e aiutano a controllare i livelli di colesterolo LDL nel sangue, noto come “colesterolo cattivo”. Tutte queste proprietà delle cipolle bianche contribuiscono a ridurre il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari come aterosclerosi, ictus e infarti.

La cipolla bianca svolge anche un’efficace azione antidiabetica grazie alla presenza di fibre, cromo, zolfo e quercetina che aiutano a controllare i picchi glicemici ematici.
Infine, come altri ortaggi del genere Allium, anche la cipolla bianca è associata a una riduzione di sviluppare alcuni tipi di tumori.

Tradizionalmente, le cipolle bianche sono utilizzate come rimedio naturale contro l’insonnia e l’ansia, per stimolare il sistema immunitario e come afrodisiaco naturale.

Proprietà delle cipolle bianche

Valori nutrizionali

Le cipolle hanno un profilo nutrizionale davvero interessante, poiché sebbene siano povere di calorie abbondano di vitamine e minerali essenziali e di sostanze bioattive. Una cipolla bianca di medie dimensioni ha circa 40 calorie ed è ricca acqua, fibre, vitamine e minerali.

Tra le vitamine presenti nella cipolla bianca troviamo la vitamina C, molecola idrosolubile dalle proprietà antiossidanti e non solo. L’acido ascorbico combatte i radicali liberi nelle cellule e svolge anche un ruolo chiave nell’attività immunitaria, nella sintesi di collagene, nella riparazione dei tessuto e nell’assorbimento del ferro. Nelle cipolle bianche si trovano anche buone percentuali di acido folico, piridossina e altre vitamine del gruppo B, coinvolte nel metabolismo, nella funzionalità del sistema nervoso e nella produzione di globuli rossi. Tra i minerali contenuti nelle cipolle bianche spicca il potassio, fondamentale per la trasmissione nervosa, la contrazione muscolare e gli scambi tra cellule.

Infine, nelle cipolle bianche sono presenti oltre venticinque tipi di flavonoidi dall’azione antiossidante e antinfiammatoria.

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Come cucinare le cipolle bianche

Le cipolle bianche possono essere consumate crude o cotte. Crude, le cipolle bianche sono ottime nelle insalate e nei panini, cui conferiscono croccantezza e gusto. Poiché però si conservano meno a lungo rispetto ad altri tipi di cipolle, in fase d’acquisto è bene scegliere cipolle bianche prive di segni e ammaccature, sode e pesanti. Dopo l’acquisto si conservano a temperatura ambiente in sacchetti traspiranti, ad esempio in carta.

Oltre che cruda, questa varietà di cipolle può essere cucinata in tutte le ricette e nei modi con cui si cucinano le cipolle gialle; rispetto alle cipolle dorate, quelle gialle possono sfaldarsi durante la cottura, ma questo non impedisce di gustarle anche cotte. Le cipolle bianche sono ad esempio perfette sulle pizze e sulle focacce, nelle zuppe o aggiunte a piatti di fagioli e uova, oltre che per preparare gli anelli di cipolla fritta e in tutte le ricette che prevedono le cipolle gialle.

Come cucinare le cipolle bianche