Tortelloni patate, speck con crema alla zucca - Ricette Selenella
Bilancia

Dosi per 4 persone

Ingredienti

Descrizione

Per preparare la pasta: lavorate a lungo la farina con un pizzico di sale e le uova. Proteggete la pasta con pellicola e ponetela in frigo per 30 minuti.

Per preparare la farcia: lessate le patate in acqua salata, scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Soffriggete con l’alloro lo speck tritato; aggiungete la purea di patate e cuocete per 5 minuti mescolando. Eliminate l’alloro e condite con il formaggio, il tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Tirate la sfoglia sottile e tagliate dei quadrati 7/8 cm di lato. Su ogni quadretto ponete un poco di ripieno, piegate il quadrato a triangolo, rigirate e chiudete insieme i due estremi. Trasferite i tortelli su dei canovacci.

Per preparare il sugo: cuocete 200 g di polpa di zucca, quindi passatela nel mixer fino ad ottenere una crema. Salate e incorporate una noce di burro morbido. Tagliate la restante zucca a cubetti e rosolateli in una noce di burro con alcune foglie di salvia. Lessate i tortelloni in acqua salata, scolateli e passateli in padella con la crema di zucca e i cubetti rosolati.

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