Gnocchetti con le patate, taleggio, curcuma e fichi di Gloria di ideeperlapentola

PASSO 1

Lessate le patate in abbondante acqua fino a quando, infilzandole con una forchetta, risultano morbide. Ci vorranno circa 30 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Scolatele e, mentre sono ancora calde, pelatele e schiacciatele direttamente su un piano di lavoro infarinato. Aggiungere la farina e solo il tuorlo dell’uovo. Lavorate velocemente l’impasto per evitare che diventi troppo colloso, mantenendo una consistenza morbida e soffice.

PASSO 2

Infarinate leggermente il piano di lavoro o la spianatoia. Prelevate una parte dell’impasto, modellandolo con le mani fino a formare dei filoncini di circa 1 cm di diametro. Tagliate i filoncini in piccoli pezzi per formare gli gnocchi, cercando di mantenerli della stessa dimensione per una cottura uniforme. Disponeteli su un vassoio infarinato mentre preparate il condimento.

PASSO 3

Im un padellino, scaldate un filo d’olio d’oliva a fuoco basso. Aggiungete una tazzina di latte e mezza tazza d’acqua, facendo intiepidire il liquido. Incorporate la curcuma, mescolando bene per scioglierla, poi unite una fetta di taleggio tagliata a cubetti. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema omogenea e non troppo densa. La curcuma conferirà un bel colore dorato e un sapore leggermente speziato alla salsa.

PASSO 4

Tagliate i fichi a piccoli spicchi, rimuovendo delicatamente la pelle. Manteneteli da parte per aggiungerli sia durante la preparazione che come guarnizione finale del piatto.

PASSO 5

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando l’acqua bolle, buttate gli gnocchetti e cuoceteli per pochi minuti fino a quando salgono in superficie, segno che sono pronti.

PASSO 6

Scolate gli gnocchetti con una schiumarola direttamente in una grande ciotola e versateci sopra il condimento caldo di taleggio e curcuma. Aggiungete una parte dei fichi tagliati a spicchi e mescolate delicatamente per amalgamare il tutto.

PASSO 7

Impiattate gli gnocchetti e guarnite ogni porzione con il resto dei fichi freschi. Servite subito, quando il piatto è ancora caldo e la crema di taleggio è morbida.

Suggerimenti

Gli gnocchetti con patate, taleggio, curcuma e fichi sono un piatto dal sapore sorprendente, che gioca su contrasti di consistenze e gusti. Per ottenere gnocchetti perfetti, è importante scegliere patate a pasta bianca o farinosa, che contengono meno acqua e permettono di ottenere un impasto più soffice e stabile. Per evitare che l’impasto diventi colloso, lavorate le patate solo quando sono ancora calde, ma lasciate che la purea si raffreddi leggermente prima di aggiungere la farina e il tuorlo d’uovo. Non lavorate troppo l’impasto poiché meno viene manipolato, più leggeri risulteranno gli gnocchi.

Per cuocere gli gnocchi l’acqua deve essere leggermente salata e in piena ebollizione; non appena salgono a galla, significa che sono pronti e devono essere scolati subito per non farli scuocere. Una volta pronti, mantecateli con la salsa delicatamente, per non rompere gli gnocchetti.

Il condimento a base di taleggio e curcuma è il cuore del piatto ma, se preferite, potete utilizzarne altri: gli gnocchi possono infatti essere conditi in molti modi diversi. Questa versione perfetta per un’occasione speciale o una cena tra amici. Il contrasto di sapori e la presentazione elegante lo rendono ideale per sorprendere i vostri ospiti. Se volete arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere una manciata di noci tostate tritate sopra, per dare una nota croccante che si sposa bene con la cremosità della salsa e la dolcezza dei fichi.