Gnocchetti all’amatriciana

PASSO 1

Lessate le patate in abbondante acqua salata finché non risultano morbide e cotte a puntino. Questo richiederà circa 30-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle patate. Scolatele e, mentre sono ancora calde, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate in una ciotola capiente. Lasciate raffreddare completamente la purea di patate prima di procedere.

PASSO 2

Nel frattempo, tagliate il guanciale a striscioline o cubetti e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere olio, a fuoco medio. Cuocetelo finché diventa croccante e il grasso si scioglie. Una volta pronto, trasferite il guanciale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso e mantenere la croccantezza.

PASSO 3

Nella stessa padella in cui avete cotto il guanciale, versate il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco medio-alto. Appena il vino è sfumato, aggiungete la passata di pomodoro e il peperoncino privato dei semi e dei filamenti interni. Regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa si riduce leggermente e diventa saporita.

PASSO 4

Quando la purea di patate è fredda, aggiungete un uovo e iniziate a incorporare gradualmente la farina, mescolando con le mani. Continuate a impastare fino a ottenere un composto morbido ma sodo, che non si attacca alle mani. Questo sarà la base per gli gnocchi.

PASSO 5

Dividete l’impasto in pezzi più piccoli e, su un piano di lavoro leggermente infarinato, formate dei rotolini di circa 1 cm di diametro. Tagliate i rotolini in piccoli pezzi per formare gli gnocchetti. Se volete, potete rigarli con una forchetta per dare loro la classica forma rigata.

PASSO 6

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocete gli gnocchetti nell’acqua bollente e scolateli appena salgono in superficie, segno che sono pronti. Trasferiteli direttamente nella padella con la salsa di pomodoro.

PASSO 7

Aggiungete il guanciale croccante agli gnocchetti nella padella e mantecate delicatamente a fuoco medio per amalgamare i sapori. A fiamma spenta, aggiungete abbondante pecorino romano grattugiato e mescolate delicatamente. Servite subito gli gnocchi ancora caldi, con un’ulteriore spolverata di pecorino, se gradito.

Suggerimenti e Consigli

Per ottenere degli gnocchetti all’amatriciana perfetti scegliete patate a pasta bianca, che sono più farinose e contengono meno acqua rispetto a quelle a pasta gialla. Questo tipo di patata permette di ottenere un impasto che richiede meno farina, rendendo gli gnocchetti più leggeri e morbidi. Un trucco utile è lessare le patate con la buccia, per evitare che assorbano troppa acqua durante la cottura. Una volta cotte, sbucciatele subito e schiacciatele finché sono ancora calde, ma aspettate che la purea si raffreddi completamente prima di aggiungere l’uovo e la farina.

Gli gnocchetti devono essere cotti in abbondante acqua salata e scolati appena salgono a galla, per evitare che diventino troppo morbidi. Una volta trasferiti nella padella con la salsa, mantecateli delicatamente per non romperli e aggiungete il pecorino romano solo a fiamma spenta, per evitare che il formaggio si rapprenda troppo. Questo darà una cremosità naturale al piatto, mantenendo la giusta consistenza.

Gli gnocchetti all’amatriciana sono un piatto ideale per una cena informale tra amici o una domenica in famiglia. Serviteli caldi, accompagnati da un buon vino rosso, e godetevi l’equilibrio perfetto tra il sapore intenso del guanciale, il piccante del peperoncino e la delicatezza degli gnocchi di patate.