5 ricette senza lattosio da provare

Siete alla ricerca di ricette senza lattosio da sperimentare? Ecco cinque piatti da provare e i consigli per sostituire latte e derivati nelle proprie ricette classiche preferite.

Pokè con patate

Il pokè è un piatto unico tradizionale hawaiano e, come per molte ricette esotiche, non prevede l’uso di ingredienti che contengono lattosio.

Prepararlo è semplicissimo: basta scegliere una o più fonti di proteine come pollo, salmone, tonno o tofu, una o più fonti di carboidrati come riso e patate, verdure miste di stagione e salse.

Il poke o pokè può quindi adattarsi ai gusti e alle esigenze personali e alle diverse diete che siano onnivore, vegetariane o vegane.

A seconda degli ingredienti scelti, si procede con la cottura e, quando è tutto pronto si lascia raffreddare, si assembla in una ciotola e si condisce a piacere.

Il pokè bowl è perfetto da preparare con anticipo e da gustare fuori casa poiché è un piatto completo che non ha bisogno di essere riscaldato.

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Avocado toast

L’avocado toast è una ricetta senza lattosio molto semplice e veloce, perfetta per un pranzo sfizioso fuori casa o per un ricco spuntino. Per prepararlo servono patate lessate, uova, salmone affumicato e chiaramente avocado e pane per toast.

L’avocado andrà ridotto in parte in purea da condire con aceto si riso, olio di sesamo e salsa di soia, di modo da ottenere una salsa cremosa e saporita da usare come condimento.

Il toast si assembla poi con uova all’occhio di bue, salsa di avocado, fette sottili di patate e salmone affumicato. Per rendere il toast ancora più sfizioso si aggiungono anche germogli, erba cipollina e sesamo, che danno sapore e freschezza alla ricetta.

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Korokke giapponesi

I korokke giapponesi sono delle gustosissime crocchette di patate senza formaggio, dunque ottime anche per chi cerca ricette senza lattosio da sperimentare.

Per prepararle occorre lessare le patate, che andranno poi ridotte in purea con una forchetta o con lo schiacciapatate.

In una padella si fa poi soffriggere una cipolla con poco olio per poi aggiungere gli altri ingredienti del korokke che possono essere verdure di stagione tagliate finemente oppure macinato di carne a seconda che si voglia preparare una ricetta vegetariana o meno.

Quando gli ingredienti sono pronti, non resta che amalgamare il tutto con uova, sale e pepe e formare delle crocchette allungate da passare nella farina, nell’uovo sbattuto e nel panko

Le crocchette possono essere fritte in olio caldo o in forno e si servono calde o tiepide con germogli di soia.

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Bolinho de bacalhau

Il Bolinho de bacalhau è una ricetta della tradizione culinaria portoghese: si tratta di crocchette di baccalà insaporito con cipolle e aglio.

L’impasto si prepara con il baccalà cotto in padella, le patate lessate e schiacciate, uovo e farina. Una volta pronto si formano delle crocchette con le mani, che andranno fritte in abbondante olio di semi caldo.

Quando le crocchette sono dorate, si adagiano su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e si servono ancora ben calde.

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Carciofi con crema di patate allo zafferano

Questi carciofi si preparano saltati in padella con olio, sale e pepe conditi con una crema di patate allo zafferano raffinata e gustosa. La crema si prepara con patate lessate in acqua e zafferano che, dopo la cottura, andranno ridotte in crema aggiungendo un po’ di acqua per renderla più fluida.

Per condire il tutto si prepara una citronette emulsionando olio extravergine di oliva, succo di limone e senape.

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Come sostituire il latte nelle ricette

La maggior parte dei piatti possono essere trasformati in ricette senza lattosio, sostituendo il latte e i suoi derivati con alternative che non contengono questo zucchero.

Nei dolci come torte e biscotti il latte può essere sostituito, oltre che con il latte delattosato, anche con bevande vegetali a base di soia, riso, mandorla o avena. La stessa cosa vale per le ricette salate, in cui il latte può essere ad esempio utilizzato nella preparazione di salse o creme come la besciamella. Anche in questo caso è possibile utilizzare latte delattosato o sostituti vegetali da scegliere ovviamente prive di zuccheri, nella loro versione neutra.

Per quanto riguarda i formaggi, oggi in commercio esistono molte alternative prive di lattosio, inclusi i sostituti del formaggio vegetali, preparati generalmente con olio di cocco o altri oli vegetali saturi. Un’alternativa al formaggio è anche il tofu, un prodotto ottenuto dalla soia.

Chiaramente i sostituti del latte e dei suoi derivati, escludendo le alternative delattosate, non hanno gli stessi valori nutrizionali dei prodotti che “imitano”, ma possono aiutare a ricreare ricette mantenendone la consistenza originale.

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