Pesto di carote, la ricetta

Il pesto di carote è una salsa a base di carote molto semplice da preparare e che si può utilizzare in diversi modi in cucina.

La ricetta del pesto di carote

Vediamo come preparare e come utilizzare il pesto di carote, ricetta davvero facile, economica e versatile

Ingredienti

• 250 grammi di carote;
• 5 cucchiai di formaggio grattugiato;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 2 cucchiai di latte vaccino o bevanda vegetale;
• 30 grammi di noci oppure mandorle o pinoli;
• una presa di sale;
• rosmarino fresco o essiccato.

Procedimento

Puliamo le carote raschiando la superficie con un coltello seghettato ed eliminando le estremità. Laviamo le carote e tagliamole in modo grossolano per poi lessarle in abbondante acqua bollente.
Quando le carote sono pronte, trasferiamole nel bicchiere del mixer e aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’olio, il latte, i gherigli di noci e qualche foglia di basilico. Azioniamo il frullatore e frulliamo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

In pochissimi minuti il pesto di carote è pronto e potremo utilizzarlo subito nelle nostre ricette o conservarlo per un paio di giorni in frigorifero, trasferendolo in un contenitore o in un barattolo ben pulito, asciutto e dotato di coperchio a chiusura ermetica.

Oltre a essere preparato con le carote cotte, questo pesto può essere realizzato anche con carote crude. In questo caso, puliremo le carote e le taglieremo a fette sottili, per poi aggiungerle nel mixer con il resto degli ingredienti.

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Proprietà nutrizionali

Il pesto di carote è una salsa vegetale che apporta circa 680 calorie, se preparata con gli ingredienti e le quantità viste in precedenza; in base alle varie modifiche che si possono apportare alla ricetta, i valori nutrizionali possono variare. Il pesto alle carote può essere infatti preparato aumentando o diminuendo le quantità di olio in base ai propri gusti, utilizzando latte vaccino o un sostituto vegetale a base di soia o riso oppure utilizzando frutta a guscio diversa dalle noci, come mandorle, pinoli o nocciole. Anche il formaggio grattugiato può essere sostituito da altri ingredienti come il lievito alimentare in scaglie, così da rendere la ricetta adatta anche alle persone che non consumano latticino o altri ingredienti di origine animale.

Nella ricetta che abbiamo scelto di proporvi, le calorie del pesto di carote derivano principalmente dai grassi contenuti nell’olio, nelle noci e nel formaggio e, in misura minore, dal latte e dalle carote, queste ultime fonte di carboidrati.

Nel pesto di carote troviamo inoltre proteine, che derivano dal formaggio e dal latte, acidi grassi essenziali contenuti nelle noci e composti bioattivi presenti nelle carote. Le carote sono infatti una buona fonte di antiossidanti, tra cui il betacarotene, molecole dall’azione antinfiammatoria e protettiva contro l’azione dannosa dei radicali liberi.

Il pesto di carote fornisce anche fibre contenute nelle carote e può dunque contribuire a raggiungere il fabbisogno giornaliero di fibre alimentari, composti molto importanti per la nostra salute perché consentono di regolare il transito intestinale, favorire il senso di sazietà e migliorare le difese immunitarie dell’organismo.

Leggi anche: I valori nutrizionali delle carote

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Come utilizzare il pesto di carote

Il pesto di carote è una salsa vegetale che, come abbiamo visto, è davvero semplice da preparare in pochissimo tempo. Oltre ad essere una salsa di facile realizzazione, il pesto di carote è una ricetta salutare e rappresenta un ottimo modo per mangiare più carote, radici commestibili con tante proprietà benefiche.

Una volta pronto, possiamo utilizzare il pesto di carote in diversi modi. Possiamo adoperarla ad esempio per condire la pasta, insaporendo il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato e pepe. I formati di pasta più adatti per questo condimento sono fusilli, penne, mezze penne o maccheroni.

In alternativa, la salsa di carote può essere usata per farcire panini, sandwich, toast e piadine, come alternativa più salutare ad altre salse ricche di grassi e sale. Questa salsa è ottima anche spalmata su fette di pane abbrustolito, crostini e bruschette. Un altro uso di questa salsa è quello di aggiungerle nelle insalate miste, adoperandolo in sostituzione di altri condimenti.

Il pesto di carote può essere poi utilizzato per preparare ripieni: lo si può aggiungere nel ripieno di pasta fresca o di torte salate, da solo o insieme ad altri ingredienti. Ad esempio, il pesto di carote è ottimo per realizzare torte salate preparate con pasta sfoglia o pasta brisé farcita con cipolle caramellate e qualche cucchiaio di salsa alle carote.