Patate croccanti: 5 ricette da provare

Le patate croccanti sono tra le preparazioni più amate in cucina grazie alla loro consistenza dorata e irresistibile. Le patate si prestano a ricette diverse, da quelle più tradizionali a quelle più originali e creative tra cui gli hash brown con formaggio, le patate a fisarmonica al forno note come patate Hasselback, i dischi o cerchi croccanti in padella, i bastoncini fritti e gli scenografici nidi di patate al formaggio con uova. Con pochi ingredienti e procedimenti semplici, si possono ottenere patate croccanti fuori e morbide dentro e piatti perfeti da servire a pranzo o a cena ma anche in occasione di aperitivi, brunch e colazioni salate. Vediamo quindi una selezione di cinque ricette per preparare le patate croccanti.

INDICE

1. Hash brown: patate croccanti con formaggio
2. Patate a fisarmonica croccanti
3. Dischi di patate croccanti in padella
4. Bastoncini di patate croccanti
5. Nidi di patate al formaggio con uova

Hash brown: patate croccanti con formaggio

Gli hash brown sono una ricetta tipica degli Stati Uniti e dell’Inghilterra, che si prepara con patate sminuzzate impastate con spezie e altri ingredienti e poi fritte. Croccanti fuori e morbidi dentro, gli hash brown sono tradizionalmente consumati a colazione, ma sono perfetti anche a pranzo, cena o per un aperitivo goloso.

Ingredienti

• 4 o 5 patate;
• 2 cucchiai di amido di mais;
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato;
• cipolla in polvere;
• aglio in polvere;
• paprika;
• erbe aromatiche essiccate in polvere;
• sale, pepe;
• olio per friggere.

Procedimento

Per prima cosa sbucciamo le patate e grattugiamole con una grattugia a fori stretti. Sistemiamo le patate in una ciotola con acqua fredda per eliminare parte dell’amido, quindi risciacquiamole cambiando l’acqua due o tre volte e poi strizziamo bene per eliminare l’acqua. In alternativa, altre ricette prevedono di sbucciare le patate, tagliarle a metà e sbollentarle in acqua bollente salata per cinque minuti prima di ammorbidirle.

Sistemiamo le patate grattugiate in una ciotola e uniamo l’amido, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e un mix con cipolla in polvere, paprika, erbe aromatiche. Alcune ricette prevedono di aggiungere anche un uovo intero per legare meglio l’impasto, specialmente se le patate sono state sbollentate prima di grattugiarle.

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti, poi formiamo delle crocchette ovali, lunghe circa cinque centimetri e spesse un centimetro. Sistemiamo gli hash brown su una teglia rivestita con carta forno e mettiamoli in congelatore per venti-trenta minuti.

Riscaldiamo l’olio in una pentola dai bordi alti e, quando ha raggiunto la temperatura ha raggiunto i 180°C, friggiamo gli hash brown per circa cinque minuti, rigirandoli per dorarli in modo omogeneo su entrambi i lati.

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Patate a fisarmonica croccanti

Le patate a fisarmonica sono chiamate anche patate a ventaglio o patate Hasselback, dal nome della ricetta svedese originale. Si tratta di patate tagliate a fette sottili e incise senza arrivare fino in fondo, così che restino intere alla base per poi aprirsi a libro in fase di cottura, creando un effetto tipo fisarmonica. Croccantissime e irresistibili, si possono servire a pranzo, cena o durante l’aperitivo e il brunch, accompagnate da salse.

Ingredienti

• 4 patate;
• olio extravergine di oliva;
• spezie ed erbe aromatiche;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa peliamo le patate e tagliamole a fette alte circa un centimetro. Incidiamo ogni fetta di patata su entrambi i lati, praticando tagli obliqui con un coltello affilato in direzione opposta da un lato rispetto all’altro; per ottenere l’effetto a fisarmonica, le incisioni non devono arrivare fino in fondo.

Sistemiamo le fette di patate su una teglia ricoperta da carta forno e spennelliamole con il condimento a base di olio, sale, pepe e spezie ed erbe aromatiche a piacere. Infine, cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa venti minuti, fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.

Dischi di patate croccanti in padella

Questa ricetta molto semplice permette di gustare patate croccanti da preparare in padella e da servire a pranzo, cena o in altre occasioni come brunch e aperitivi.

Ingredienti

• 3 patate;
• olio etravergine di oliva;
• paprika;
• sale, pepe;
• erba cipollina o prezzemolo freschi.

Procedimento

Sbucciamo le patate e tagliamole a cerchi alti mezzo centimetro. Sistemiamo i dischi di patate nel cestello della vaporiera e cuociamole per una decina di minuti, così che si ammorbidiscano ma senza sfaldarsi.

Riscaldiamo quattro cucchiai di olio in una capiente padella e saltiamo i dischi di patate nell’olio rigirandoli con delicatezza fino a quando saranno dorati. Aggiungiamo sale, pepe e paprika e proseguiamo la cottura. Quando le patate saranno ben croccanti, serviamole decorando con erba cipollina tritata o prezzemolo fresco tritato.

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Bastoncini di patate croccanti

I bastoncini di patate croccanti sono un finger food davvero sfizioso, semplice da preparare con pochissimi ingredienti ma assolutamente irresistibile.

Ingredienti

• 4 patate;
• 4 cucchiai di farina;
• sale;
• prezzemolo fresco;
• olio per friggere.

Procedimento

Per prima cosa peliamo le patate, tagliamole a cubetti e cuociamole a vapore per quindici minuti circa. Schiacciamo poi le patate con lo schiacciapatate e aggiungiamo farina, sale, e prezzemolo fresco tritato finemente.

Mescoliamo con cura, poi sistemiamo l’impasto su un tagliere o su una spianatoia, tra due fogli di carta forno. Con il mattarello, stendiamo l’impasto per ottenere uno spessore di circa due centimetri. Togliamo il foglio di carta forno superiore e tagliamo l’impasto con un coltello a lama affilata, per ottenere dei bastoncini lunghi una decina di centimetri.

Riscaldiamo l’olio in una padella capiente e, quando è caldo, friggiamo i bastoncini per alcuni minuti, finché non saranno dorati e croccanti.

Nidi di patate al formaggio con uova

Questi nidi di patate sono croccanti fuori e morbidi dentro, gustosi e farciti con un uovo: un piatto scenografico e nutriente, oltre che goloso, perfetto a pranzo o a cena accompagnato da un contorno di verdure di stagione.

Ingredienti

• 5 patate;
• 6 cucchiai di formaggio grattugiato;
• 4 uova;
• olio extravergine di oliva;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa peliamo le patate, poi le cuociamo a vapore o in acqua bollente salata e, una volta cotte, le schiacciamo con una forchetta o con lo schiacciapatate. Mescoliamo il purè di patate con il formaggio e con un pizzico di sale e pepe. Dividiamo il purè in quattro parti e formiamo quattro nidi: sistemiamo l’impasto su un foglio di carta forno e, con le mani, creiamo quattro dischi di uguali dimensioni, lasciando il bordo più alto, così che possano poi accogliere le uova.

Spruzziamo con olio, sistemiamo i nidi in friggitrice ad aria e cuociamo a 180°C per circa otto minuti. Estraiamo il cestello, rompiamo un uovo in ogni nido e proseguiamo la cottura per altri dieci minuti a 180°C. Al termine della cottura, aggiungiamo un pizzico di sale sulle uova e serviamo.