Ortaggi a radice e tuberi: quali cucinare a febbraio

Gli ortaggi a radice e i tuberi resistono al freddo, sono versatili e permettono di preparare piatti nutrienti con ingredienti di stagione a febbraio. Qualche esempio? Carote, rape, barbabietole rosse, patate e topinambur si prestano a cotture semplici come forno, vapore e padella, ma anche a ricette creative. Le carote si possono gustare crude, in vellutate o arrostite; le rape diventano più delicate da stufate e sono ottime in zuppe e purè; le barbabietole rosse, oltre che in insalata o al forno, sono perfette per salse colorate, torte, pasta fresca e centrifugati; le patate completano i pasti con carboidrati complessi e potassio; il topinambur, ricco di fibre prebiotiche, è ideale per vellutate e contorni. Alternare questi ortaggi di stagione a febbraio aiuta a variare la dieta e a portare in tavola fibre, minerali e composti protettivi utili al benessere generale.

INDICE

Carote
Rape
Barbabietole rosse
Patate
Topinambur

Carote

Le carote sono tra gli ortaggi a radice invernali più diffusi e apprezzati, grazie al loro sapore dolce e alla consistenza croccante. Sono particolarmente ricche di carotenoidi, composti antiossidanti tra cui il beta-carotene, precursore della vitamina A, utile per la vista, la pelle e il sistema immunitario.

Le carote in cucina sono estremamente versatili perché si possono consumare crude in insalata o come snack, oppure si possono cuocere al vapore, stufate, saltate in padella o utilizzate come base per zuppe e vellutate. A febbraio sono perfette anche arrostite al forno con erbe aromatiche, per creare contorni colorati e nutrienti.

Inoltre, le carote grattugiate si possono aggiungere a impasti salati o dolci, come torte o muffin, aumentando il contenuto di fibre e micronutrienti senza appesantire il piatto.

Carote in padella

Rape

Le rape sono ortaggi dal sapore leggermente pungente che appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, come cavoli e broccoli. A volte sottovalutate, le rape sono molto interessanti dal punto di vista nutrizionale poiché contengono fibre, vitamina C e composti solforati con proprietà protettive.

In cucina possono essere lessate, stufate o cotte al forno, oppure utilizzate per preparare purè alternativi, zuppe e minestre. Le rape si abbinano bene a legumi, cereali integrali e patate, creando piatti completi e sostanziosi ideali per le giornate fredde.

Delle rape si possono consumare anche le foglie, spesso scartate: le foglie di rapa sono infatti commestibili e ricche di nutrienti e possono essere saltate in padella con aglio e olio per un contorno semplice e saporito e una cucina zero sprechi.

Barbabietole rosse

Le barbabietole rosse sono ortaggi ricchi di acqua, fibre, folati e pigmenti naturali responsabili della tipica tonalità violacea e dotati di attività antiossidante. Il loro sapore dolce e terroso e la colorazione intensa le rende adatte sia a preparazioni salate sia a ricette creative; possono ad esempio essere consumate lesse in insalata, tagliate a cubetti e condite con olio e limone, oppure arrostite al forno con spezie.

Inoltre, le barbabietole sono molto utilizzate anche per preparare salse colorate, creme vegetali e hummus alternativi e in pasticceria vengono aggiunte agli impasti di torte e muffin per aumentare l’umidità e il valore nutrizionale.

Inoltre, grazie al colore naturale intenso, sono perfette per tingere pasta fresca, gnocchi o risotti, oppure per preparare centrifugati ed estratti dal colore brillante e intenso.

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Patate

Le patate sono tra i tuberi più consumati in inverno e rappresentano una fonte importante di carboidrati complessi facilmente digeribili, potassio e anche selenio, nel caso delle patate Selenella. A febbraio si possono cucinare lessate e condite con olio ed erbe aromatiche, cotte al forno con ortaggi di stagione, trasformate in vellutate calde oppure utilizzate come base per gnocchi, sformati o purè.

Molto versatili, le patate possono contribuire a creare piatti equilibrati se abbinate a verdure e proteine come legumi, carni bianche o pesce, offrendo un apporto energetico graduale e saziante. La loro digeribilità e il gusto delicato le rendono adatte a tutta la famiglia e ideali per ricette semplici ma nutrienti.

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Topinambur

Il topinambur è un tubero invernale dal sapore delicato che ricorda quello del carciofo. Questi tuberi contengono inulina, una fibra prebiotica che contribuisce al benessere del microbiota intestinale. Il topinambur può essere consumato crudo a fettine sottili nelle insalate oppure cotto al forno, in padella, al vapore o frullato per ottenere vellutate cremose.

Si abbina bene a patate, porri, carote e formaggi freschi, creando piatti dal gusto equilibrato e dalla consistenza morbida. Grazie alla sua versatilità, il topinambur rappresenta un’ottima alternativa stagionale ai tuberi più comuni e permette di variare la dieta con ingredienti ricchi di fibre e micronutrienti.