Torta di carote: 3 ricette per prepararla

La torta di carote è un dolce soffice ideale per la colazione e per la merenda. Vediamo come prepararla in tre varianti: classica, senza glutine e vegana.

Torta di carote classica

La ricetta originale della torta di carote prevede di utilizzare carote crude tagliate alla julienne, mandorle tritate, farina, uova, zucchero e lievito, cui aggiungere scorza di limone e aroma di vaniglia. È un dolce che si prepara senza latte e derivati, quindi perfetto anche per chi è intollerante al lattosio. Di seguito, gli ingredienti della torta di carote classica e il procedimento per realizzarla.

Ingredienti

• 250 grammi di carote;
• 150 grammi di zucchero;
• 100 grammi di farina;
• 100 grammi di mandorle;
• 4 uova;
• una bustina di lievito per dolci;
• vaniglia o aroma di vaniglia;
• la scorza di un limone;
• zucchero a velo.

Procedimento

Per prima cosa prepariamo gli ingredienti: laviamo e tagliamo le carote alla julienne, tritiamo le mandole sgusciate, preleviamo la scorza di un limone e dividiamo gli albumi delle uova dal tuorlo. Poiché del limone si utilizzerà la scorza, attenzione ad acquistare limoni non trattati, con buccia edibile.

In una ciotola montiamo a neve gli albumi delle uova; un un’altra ciotola capiente lavoriamo i tuorli con lo zucchero per poi aggiungere la farina setacciata, il lievito, la vaniglia, le carote e le mandorle.

Mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e poi aggiungiamo gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente per amalgamare gli albumi agli altri ingredienti senza smontarli.

A questo punto ungiamo e infariniamo una teglia rotonda, versiamo il morbido impasto nella teglia e inforniamo per 40-45 minuti in forno preriscaldato a 180°C.

Per verificare la completa cottura della torta facciamo la prova dello spaghetto: infilziamo la torta e, se non resta alcun residuo sullo
spaghetto, significa che è pronta.

Lasciamo raffreddare la torta fuori dal forno e, una volta fredda, decoriamo con lo zucchero a velo distribuendolo sulla superficie della torta con un colino.

Torta di carote senza glutine

Grazie a una piccola variazione, è possibile preparare la torta di carote senza glutine: è sufficiente sostituire la farina tradizionale con la farina di riso per gustare una torta colorata, soffice e gustosa. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare una torta di carote adatta anche a persone celiache o sensibili alle proteine del grano.

Ingredienti

• 250 grammi di carote;
• 150 grammi di zucchero;
• 100 grammi di farina di riso;
• 100 grammi di mandorle;
• 4 uova;
• una bustina di lievito per dolci;
• vaniglia o aroma di vaniglia;
• la scorza di un limone;
• zucchero a velo.

Procedimento

Il procedimento per preparare la torta di carote senza glutine è il medesimo visto per la torta di carote classica. Anziché utilizzare la farina di frumento, si userà però la farina di riso, un cereale che non contiene naturalmente glutine.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, si versano in una teglia rotonda unta e infarinata sempre con farina di riso e si inforna in forno preriscaldato a 180°C. I tempi di cottura sono sempre di 40-45 minuti e possiamo verificare con uno spaghetto se l’impasto è perfettamente cotto.

Quando la torta di carote senza glutine è pronta, la si fa raffreddare fuori dal forno per poi cospargerla con zucchero a velo e gustarla.

Africa Studio/Shutterstock

Torta di carote vegana

L’ultima variante della ricetta è quella per preparare la torta di carote vegana, quindi senza uova o altri ingredienti di origine animale. In sostituzione delle uova, in questa versione useremo “latte” di mandorle o un’altra bevanda vegetale come quella di soia, di riso o di avena e aggiungeremo un olio vegetale come quello di girasole.

Ingredienti

• 200 grammi di carote;
• 150 grammi di zucchero:
• 200 grammi di farina;
• 100 grammi di mandorle;
• 150 millilitri di latte di mandorle;
• 50 millilitri di olio di girasole;
• una bustina di lievito per dolci;
• vaniglia o aroma di vaniglia;
• la scorza di un limone;
• zucchero a velo.

Procedimento

Per preparare la torta di carote vegana, quindi senza uova, il procedimento è leggermente diverso rispetto a quello visto per la versione classica e per quella senza glutine. Chi lo desidera può anche preparare una torta di carote vegana e senza glutine, sostituendo a questa ricetta la farina di frumento con quella di riso.

In una ciotola mescoliamo gli ingredienti secchi, quindi farina, zucchero, mandorle tritate finemente e lievito. Aggiungiamo la scorza di limone, le carote pulite e tagliate alla julienne e, infine, la bevanda vegetale e l’olio. Amalgamiamo per bene gli ingredienti aiutandoci con una spatola in silicone e, se l’impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungiamo ancora un po’ di bevanda vegetale per renderlo più liquido.

A questo punto ungiamo una teglia rotonda con un po’ di olio di girasole, infariniamola e versiamo l’impasto all’interno della teglia. Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C e facciamo cuocere per circa quaranta minuti, controllando la cottura con uno spaghetto. Lasciamo raffreddare la torta a temperatura ambiente, poi spolveriamo zucchero a velo sulla superficie e serviamo.

Tutte le varianti della torta di carote possono essere conservate fuori dal frigorifero per circa tre giorni, meglio se sistemate in un apposito contenitore porta torte a chiusura ermetica, così che non perdano eccessivamente umidità e mantengano inalterate morbidezza e gusto.

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