Gateau di patate senza uova

Il gateau di patate senza uova è una variante leggera ma ugualmente gustosa del gateau di patate napoletano o gattò di patate.

La ricetta del gateau di patate senza uova

Il gateau di patate è una ricetta tradizionale campana: si tratta di uno sformato a base di patate bollite e schiacciate, mescolate con formaggio, salumi e uova. Esistono però tantissime varianti di questo piatto e una di queste è appunto quella del gateau di patate senza uova.

Gli ingredienti sono:

• Patate classiche
• Prosciutto cotto a cubetti
• Provola dolce o affumicata
• Parmigiano o Grana grattugiati
• Mozzarella
• Latte intero
• Burro o olio extravergine di oliva
• Pangrattato
• Sale e pepe

Per preparare il gateau di patate senza uova procediamo lavando con cura le patate che poi faremo bollire in abbondante acqua salata. Quando le patate si riescono a infilzare facilmente con una forchetta, vanno scolate e passate nello schiacciapatate per ridurle in purea.

Si versa poi la purea di patate in una ciotola e si aggiungono il burro o l’olio e il latte; dopo aver mescolato per bene si aggiusta di sale e pepe e si uniscono il prosciutto, la mozzarella e la provola tagliati a cubetti e il formaggio grattugiato.

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, non resta che versare il composto in una teglia imburrata e cosparsa con il pangrattato. L’impasto va livellato con una spatola in silicone o con un cucchiaio. Prima di infornare si spolvera la superficie con pangrattato e formaggio grattugiato e si aggiungono burro a fiocchetti o un filo di olio extravergine di oliva.

Il gateau di patate senza uova cuoce in forno preriscaldato a 180°C per circa venti minuti e, prima di tagliarlo in fette, è bene lasciarlo intiepidire nella teglia, così che le fette restino più compatte.

Se dovesse avanzare, lo si può conservare per due o tre giorni in frigorifero oppure si può congelarlo così da avere poi un piatto pronto in pochi minuti quando si è di corsa.

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Scelta e cottura delle patate

Per preparare il gateau di patate senza uova si possono scegliere patate classiche a polpa gialla o bianca. Le prime risultano più sode rispetto a quelle bianche ma, dato che le patate vengono bollite, risulterà comunque semplice ridurle in purea a prescindere dalla varietà dei tuberi.

La bollitura prevede di immergere le patate in acqua quando questa ha già raggiunto il bollore; quando si preparano le patate lesse, invece, i tuberi vengono inseriti in acqua fredda che poi viene portata a bollore. Le patate bollite rispetto alle patate lessate rimangono più morbide e quindi più facili da schiacciare con lo schiacciapatate.

Le patate bollite cuociono in circa mezzora e, per mantenere intatte le loro proprietà nutrizionali e organolettiche, si consiglia di cucinarle intere e con la buccia: la buccia infatti ne arricchisce il guscio e limita la parziale perdita di nutrienti in acqua.

Per velocizzare i tempi di cottura lasciando inalterate le qualità e proprietà delle patate è possibile cuocere i tuberi interi nel forno a microonde, oppure tagliati e cotti a vapore.

Se le patate non sono state sbucciate prima, dopo la cottura è necessario eliminare la buccia solo se i tuberi vengono schiacciati con la forchetta; se invece si usa lo schiacciapatate, questa operazione è superflua perché la buccia rimarrà all’interno dell’utensile, i cui fori faranno fuoriuscire solo la polpa morbida.

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Varianti del gateau di patate napoletano

Il gateau di patate senza uova è, come abbiamo visto, una delle tanti varianti del gateau napoletano. La ricetta originale del piatto prevede infatti l’uso di uova, che vengono aggiunte alle patate bollite dopo averle lasciate intiepidire.

Sembra che questo piatto tradizionale campano sia stato realizzato per la prima volta a Napoli nel 1768 da parte di cuochi francesi chiamati al banchetto nuziale di Ferdinando IV di Borbone e dell’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo, nel 1768.

Il termine gateau è infatti di origine francese e si riferisce agli sformati salati e dolci; la preparazione a base di patate, uova, formaggi e salumi a cubetti è invece parte della tradizione napoletana e campana.

Dalla prima realizzazione del gateau di patate a oggi sono nate numerose varianti del piatto: oltre al gateau di patate senza uova è possibile realizzare gateau di patate vegetariani e vegani, oppure sformati con pangrattato senza glutine, per rendere il gateau adatto anche alle persone che soffrono di celiachia, l’intolleranza al glutine.

La ricetta del gateau può poi essere personalizzata aggiungendo formaggi in base ai propri gusti, alternative vegetali ai formaggi a base di latte o anche verdure di stagione.

Ciò che sicuramente non può mancare in questa ricetta sono le patate, protagoniste insostituibili nel gateau, che rendono lo sformato morbido e gustoso.