Purè con cipolla croccante

PASSO 1

Lessate le patate in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide.

PASSO 2

Nel frattempo, affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in padella con un filo d’olio (o una noce di burro) finché non diventa dorata e croccante.

PASSO 3

Scolate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente in una casseruola.

PASSO 4

Accendete il fuoco al minimo e incorporate gradualmente il latte, la panna e una noce di burro, mescolando bene fino a ottenere un composto morbido e vellutato.

PASSO 5

Aggiungete le cipolle croccanti, regolate di sale e pepe e mescolate con cura.

PASSO 6

Servite il purè tiepido, magari decorato con qualche anello di cipolla tenuto da parte.

Consigli e varianti

Per un purè davvero cremoso e saporito, l’ideale è scegliere patate bianche: sono più farinose e si schiacciano facilmente, donando al piatto una consistenza più morbida. Le patate gialle, invece, hanno una polpa più soda e leggermente più dolce: ottime se preferite un purè più compatto o se volete usare gli avanzi per preparare degli sformatini o delle crocchette il giorno dopo.

Dal punto di vista nutrizionale, le patate sono una fonte di carboidrati complessi, quindi l’ideale è abbinarle a una fonte proteica come legumi, tofu, tempeh, formaggi freschi o uova, e a verdure di stagione, così da ottenere un pasto bilanciato e completo.

Se si hanno esigenze particolari, la ricetta si adatta con facilità: chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana può ad esempio usare latte e panna vegetale (quelli di soia o di avena funzionano benissimo) e sostituire il burro con un filo d’olio extravergine di oliva o una margarina vegetale senza grassi idrogenati.

Questo piatto è perfetto per pranzi e cene autunnali o invernali, ma si presta anche a uno spuntino salato o a un brunch della domenica, magari servito in piccole cocotte. Se lo si porta a un picnic, meglio farlo raffreddare bene; lo si può accompagnare a delle polpette vegetali o a un’insalata croccante per un pasto completo anche all’aperto.