Polpette filanti di patate e zucchine

PASSO 1

Lessate le patate in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti, poi scolatele, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Lasciatele raffreddare.

PASSO 2

Lavate le zucchine e grattugiatele finemente. Tritate il basilico e tagliate la mozzarella a cubetti.

PASSO 3

In una ciotola unite le patate schiacciate, le zucchine grattugiate, le uova, il formaggio grattugiato, il basilico, sale e pepe. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

PASSO 4

Prendete una piccola quantità di impasto e appiattitela sul palmo della mano. Mettete al centro un cubetto di mozzarella, poi coprite con altro impasto e formate una polpetta.

PASSO 5

Passate ogni polpetta con delicatezza in un mix di pangrattato e semi di sesamo. Adagiatele su una teglia rivestita di carta forno.

PASSO 6

Versate un filo d’olio su ogni polpetta e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Servitele calde per gustare al meglio il cuore filante.

Consigli e varianti

Per preparare queste polpette sono perfetti tutti i tipi di patate e la ricetta può essere personalizzata in tanti modi, ad esempio sostituendo la mozzarella con scamorza affumicata, provola o cubetti di formaggio vegan se si preferisce una versione senza latticini. Per una versione più ricca, si possono anche aggiungere spezie come un pizzico di noce moscata o un cucchiaino di curcuma all’impasto.

Le polpette possono essere cotte anche in altri modi, ad esempio in padella con poco olio per una crosticina più croccante, fritte in abbondante olio caldo per una versione più golosa oppure in friggitrice ad aria per evitare di assumere troppe calorie.

Sono perfette da servire con un secondo a base di proteine e un contorno semplice di verdure di stagione.