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Gnocchetti verdi con patate - Ricette Selenella Gnocchetti verdi con patate - Ricette Selenella
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Dosi per 4 persone

Ingredienti


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Gnocchetti verdi con patate passo passo

PASSO 1

Lessate le erbette in abbondante acqua salata e, a parte, cuocete due patate intere (circa 350 g) fino a quando non sono tenere. Queste due patate verranno utilizzate nell’impasto degli gnocchetti, quindi lasciatele intere durante la cottura per evitare che assorbano troppa acqua. Una volta cotte, lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e tenetele da parte.

PASSO 2

Sbucciate le altre patate e tagliatele a cubetti. Sbollentatele per 6-7 minuti in acqua salata, quindi scolatele e tenetele da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con una noce di burro. Aggiungete i cubetti di patate sbollentati, condite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio fino a quando le patate sono dorate e morbide. Questo sarà il condimento per gli gnocchetti.

PASSO 3

Preparate l’impasto per gli gnocchetti: tritate finemente le erbette lesse e schiacciate le patate cotte precedentemente. In una ciotola, unite la farina con le erbette tritate, le patate schiacciate, due pizzichi di sale e un cucchiaio di olio d’oliva. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

PASSO 4

Aggiungete gradualmente l’olio restante e lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. L’impasto deve risultare compatto ma non troppo appiccicoso, facile da modellare.

PASSO 5

Porzionate l’impasto in pezzi e, su un piano di lavoro leggermente infarinato, modellate dei rotolini di circa 1 cm di diametro. Con un coltello, tagliate i rotolini in piccoli pezzi di circa 2 cm di lunghezza per formare gli gnocchetti. Man mano che li preparate, disponeteli su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino.

PASSO 6

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e tuffateci gli gnocchetti. Lasciateli cuocere per circa pochi minuti e, quando salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il sugo di patate e cipolla, mescolando per insaporirli.

PASSO 7

In una pirofila unta, distribuite uno strato di gnocchetti e condimento. Aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Completate con una generosa spolverata di formaggio e qualche fiocchetto di burro.

PASSO 8

Infornate la pirofila a 180°C e gratinate per circa 12 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il formaggio è sciolto e leggermente croccante. Servite gli gnocchetti verdi con patate caldi e gustate.

Suggerimenti

Per preparare questi gnocchetti, le erbette devono essere ben scolate e tritate finemente per amalgamarsi perfettamente con la farina e le patate. Spinaci, bietole o cicoria sono ottime scelte per le erbette, ma potete variare a seconda del gusto personale. Per le patate, è consigliabile usare quelle a pasta bianca, che sono più farinose e rilasciano meno acqua, rendendo l’impasto più facile da lavorare.

Durante la preparazione dell’impasto, è importante aggiungere l’olio gradualmente per ottenere una consistenza morbida e liscia, evitando che l’impasto diventi troppo unto. Inoltre, l’impasto non va avorato eccessivamente a lungo perché potrebbe diventare colloso.

Il soffritto di cipolla e patate è un’ottima base rustica per condire gli gnocchetti di erbette ma è possibile modificare il condimento per gli gnocchi in base ai propri gusti. In questa versione, il piatto è perfetto per una cena autunnale o invernale da servire appena sfornato per apprezzarne appieno la morbidezza e il sapore avvolgente.