

Dosi per 6 persone
Ingredienti
- Farina: 350 g (Manitoba)
- Lievito di birra: 25 g
- Acqua: q.b
- Patata Classica: 500 g
- Pancetta: 80 g affumicata a cubetti
- Erbe aromatiche: q.b
- Aglio: 1/2 spicchio
- Sale: q.b
- Pepe: q.b
- Olio Extra Vergine d'oliva: q.b
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Focaccia con patate e pancetta passo passo
PASSO 1
Preparate l’impasto: sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida e lasciatelo attivare per qualche minuto. In una ciotola capiente versate la farina e cominciate a lavorarla aggiungendo il lievito sciolto e la quantità di acqua necessaria per ottenere un impasto molto morbido ed elastico. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti, o finché non raddoppia di volume.
PASSO 2
Nel frattempo, preparate la farcitura: pelate le patate e tagliatele a spicchi grossi. Lessatele in acqua bollente salata fino a che non saranno morbide ma ancora compatte. Scolatele bene e conditele in una ciotola con un filo d’olio, l’aglio tritato e le erbe aromatiche (timo, rosmarino, prezzemolo). Aggiungete sale e pepe a piacere, mescolando per distribuire bene i sapori.
PASSO 3
Una volta che l’impasto è lievitato, stendetelo in una teglia precedentemente unta con olio. Distribuite uniformemente sulla superficie le patate condite, i cubetti di pancetta e un filo d’olio. Coprite la teglia e lasciate lievitare l’impasto per altri 30 minuti in un luogo caldo, per permettere alla focaccia di gonfiarsi ulteriormente.
PASSO 4
Preriscaldate il forno a 190°C. Trascorso il tempo di lievitazione, infornate la focaccia e cuocetela per 30-35 minuti, o fino a quando sarà dorata e croccante in superficie. Sfornatela e lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Consigli e suggerimenti
Per ottenere una focaccia soffice e ben lievitata, utilizzate una farina forte come la farina Manitoba, cioè una farina ricca di glutine che permetta una migliore formazione della rete glutinica e, di conseguenza, una struttura più alveolata. La temperatura dell’acqua per sciogliere il lievito è cruciale: deve essere tiepida (non troppo calda), altrimenti si rischia che le cellule del lievito muoiano e che l’impasto non possa lievitare.
Potete variare questa focaccia rustica aggiungendo altre verdure come cipolle caramellate, zucchine o peperoni grigliati. Al posto della pancetta si può poi utilizzare prosciutto cotto o speck oppure omettere completamente i salumi per una versione vegetariana, che può essere arricchita con olive, capperi o pomodorini secchi per un gusto più deciso.
Questa focaccia è ideale come piatto unico per una cena informale, ma è perfetta anche per accompagnare un aperitivo rustico o un picnic all’aperto.