Focaccia morbidissima al sale

PASSO 1

Preparate il preimpasto: sciogliete il lievito in una ciotolina con un po’ di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e 50 g di farina. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, copritelo con pellicola e lasciate fermentare per circa 15 minuti, fino a quando vedrete delle bollicine in superficie.

PASSO 2

In una ciotola capiente, mescolate le due farine (farina 00 e farina manitoba). Create una fontana al centro e versate il preimpasto fermentato, aggiungete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e le patate lesse precedentemente schiacciate. Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo poca acqua alla volta, fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa.

PASSO 3

Aggiungete il sale e continuate a impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio e omogeneo. Coprite l’impasto con un canovaccio umido o della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, fino a che non avrà raddoppiato il suo volume (circa 1-2 ore).

PASSO 4

Una volta che l’impasto è lievitato, rilavoratelo brevemente, schiacciandolo con le mani e stendendolo direttamente su una teglia precedentemente unta con olio. Distribuitelo uniformemente facendolo scivolare sull’olio e tirandolo con le mani fino a che non avrà coperto tutta la superficie della teglia.

PASSO 5

Distribuite sulla focaccia i pomodori tagliati a fette, sale grosso, un filo d’olio, rosmarino e una spolverata di origano. Coprite nuovamente la teglia con un telo e lasciate lievitare l’impasto per altri 40-45 minuti, fino a quando la focaccia avrà ripreso volume.

PASSO 6

Preriscaldate il forno a 185°C. Infornate la focaccia e cuocetela per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata. Una volta cotta, sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare leggermente prima di servirla.

Consigli e suggerimenti

La presenza delle patate nell’impasto rende questa focaccia particolarmente soffice e umida, prolungando la sua morbidezza anche per diversi giorni. Per una buona riuscita sono ideali le patate classiche a pasta gialla, che hanno un equilibrio ideale di umidità e consistenza per rendere l’impasto morbido ma non troppo acquoso.

Per ottenere una focaccia ben lievitata, è importante che l’impasto sia lasciato riposare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria: la temperatura ideale per la lievitazione sarebbe intorno ai 25-28°C.

La focaccia morbidissima al sale con patate e pomodori è ottima servita come antipasto o accompagnamento a piatti a base di verdure grigliate, formaggi freschi o insalate ed è perfetta anche per picnic, pranzi informali e brunch.

Se desiderate variare la ricetta, potete sostituire i pomodori con olive, cipolle caramellate o zucchine grigliate, per versioni diverse ma altrettanto gustose. Inoltre, per una variante adatta ai celiaci, potete usare farine senza glutine specifiche per panificati, ricordandovi però di adattare leggermente i tempi di lievitazione.