Astice rosolato con patate Selenella al wasabi e basilico croccante

L’astice rosolato con patate al wasabi è un piatto raffinato e dal gusto deciso, ideale per occasioni speciali. L’abbinamento tra la dolcezza delle patate e l’intensità del wasabi crea un equilibrio perfetto, mentre l’astice aggiunge una nota elegante e ricca di sapore.

PASSO 1

Lessate le patate Selenella, con la buccia, in abbondante acqua bollente per circa 40 minuti.

PASSO 2

Tuffate gli astici in un’altra capiente pentola di acqua bollente e cuoceteli per 6 minuti. Sgocciolateli e puliteli: staccate le chele, eliminate le teste e spaccate il carapace delle code, liberando la polpa.

PASSO 3

Separate le chele dalle articolazioni e, con un colpo netto (potete farlo a mano o con una piccola mannaia), rompete il carapace delle chele e ricavate la polpa anche da lì. Tagliate la polpa delle code orizzontalmente, ottenendo 4 porzioni.

PASSO 4

Scolate le patate, lasciatele intiepidire, poi privatele della buccia e tagliatele a cubetti grossi. Miscelate in una terrina un cucchiaio di wasabi con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe, e l’aneto fresco tritato. Versate la salsina ottenuta sulle patate e mescolate.

PASSO 5

Scaldate in una padella il burro chiarificato e rosolatevi l’astice velocemente, un minuto per lato. Aggiustate di sale e pepe.

PASSO 6

Servite adagiando alcuni ciuffi di rucola sul fondo dei piatti, sopra distribuite le patate al wasabi, l’astice rosolato e un po’ di condimento delle patate rimasto nella ciotola. Infine, spolverizzate con poca paprika dolce e completate, a piacere, con foglie di basilico fritte.

Quali patate scegliere e come abbinare il piatto

Per questa ricetta, le patate gialle sono particolarmente adatte grazie alla loro consistenza compatta e al sapore delicato, che ben si sposa con il gusto intenso del wasabi e la dolcezza dell’astice. Le patate con polpa gialla, infatti, contengono meno amido rispetto alle patate a pasta bianca: questo fa sì che la polpa rimanga più soda dopo la cottura, dando maggiore consistenza al piatto finale.

Astice e patate è un piatto che fornisce carboidrati contenuti nelle patate e proteine e grassi sani di cui è ricco l’astice, rendendolo nutrizionalmente completo. Può essere abbinato a verdure fresche come la rucola o altre insalate, oppure a contorni leggeri a base di verdure grigliate per bilanciare i sapori.

Astice e patate è un piatto ricercato e si consiglia di consumarlo in occasioni speciali o come parte di un pasto completo e vario, per apprezzarne al meglio la complessità dei sapori.