Pesto di cipolle: ricetta e procedimento

Il pesto di cipolle è una salsa saporita e semplice da preparare con cipolle crude o cotte, perfetto per condire la pasta o farcire panini e bruschette.

Cos’è il pesto di cipolle

Il pesto di cipolle è un condimento molto saporito, semplice da preparare con pochi ingredienti tra cui ovviamente le cipolle, che possono essere crude o cotte.

Il procedimento è ovviamente diverso a seconda che si utilizzino le cipolle crude o cotte: nel primo caso, la realizzazione sarà molto veloce, perfetta da preparare nelle giornate calde estive o quando si ha poco tempo da trascorrere ai fornelli.

Anche gli ingredienti delle due varianti di pesto sono differenti, perché nel caso delle cipolle crude, ai bulbi si abbinano ingredienti freschi che rendono il sapore delle cipolle meno marcato, mentre nella versione cotta, il gusto delle cipolle viene smorzato proprio dalla cottura.

Una volta preparato, il pesto di cipolla si può utilizzare per farcire panini, piadine e bruschette, per dare un tocco di sapore in più a pizze e focacce fatte in casa o per condire la pasta, come avviene per altre salse.

Il pesto di cipolle, sia che venga preparato con cipolle crude sia che usino le cipolle cotte, si può anche conservare per due-tre giorni in frigorifero in un barattolo chiuso o in congelatore fino a sei mesi.

Vediamo dunque la ricetta e il procedimento per preparare il pesto di cipolle crude e quello con cipolle cotte.

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Pesto di cipolle crude

Il pesto di cipolle crude è la versione più veloce di questa ricetta poiché consente di preparare questa salsa saporita in pochi minuti, quasi senza dover accendere i fornelli.

Inoltre, la ricetta si può personalizzare in base ai propri gusti ed esigenze: si possono ad esempio aggiungere ingredienti come alici o acciughe, olive, capperi o pomodorini secchi; il formaggio grattugiato può ad esempio essere Grana Padano, Parmigiano Reggiano e si può aggiungere anche del pecorino; se si preferisce una versione senza latticini, i formaggi possono essere sostituiti da lievito alimentare disattivato in scaglie.

Ingredienti

• 250-300 g di cipolle rosse;
• 10-15 pomodorini;
• un cucchiaio di pinoli;
• 25-30 foglie di basilico fresco;
• 7 cucchiai di formaggio grattugiato;
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa facciamo tostare i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarli. Mettiamo da parte i pinoli e occupiamoci degli altri ingredienti: laviamo il basilico, i pomodorini, puliamo le cipolle e le tagliamo in pezzi grossolani.

Trasferiamo tutti gli ingredienti nel frullatore e aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo per pochi minuti, fino a ottenere una salsa cremosa e il pesto di cipolle crude è pronto per essere utilizzato o conservato in frigorifero o congelatore.

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Pesto di cipolle cotte

Questa versione della salsa richiede la cottura delle cipolle, che le rende più digeribili e ne smorza il sapore deciso rendendolo più delicato e dolce.

Ingredienti

• 3 o 4 cipolle dorate;
• 2 spicchi di aglio;
• 3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• un piccolo peperoncino;
• un mazzetto di prezzemolo fresco;
• sale e pepe.

Procedimento

Per prima cosa puliamo le cipolle e cuociamole con il metodo di cottura che preferiamo: per preparare questa salsa le cipolle possono infatti essere cotte bollite, a vapore o nel forno a microonde in base al tempo che abbiamo a disposizione.

La cottura in forno a microonde è la più rapida e consente di cuocere le cipolle in una decina di minuti, intere. Insieme alle cipolle cuociamo anche gli spicchi di aglio così che il loro sapore diventi più delicato e decisamente meno pungente.

Quando le cipolle e l’aglio sono cotti, li tagliamo in piccoli pezzi e sistemiamo tutto nel bicchiere del frullatore insieme alle foglie di prezzemolo lavate, il peperoncino, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Ora non resta che azionare il frullatore per pochi minuti fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea pronta da utilizzare o da conservare.

Come si usa il pesto di cipolle? Come abbiamo già visto, questa salsa è perfetta per condire la pasta, farcire pizze, focacce, panini, toast, sandwich, può essere spalmato sulle bruschette o crostini di pane da servire agli aperitivi e brunch.

Se non lo si vuole consumare subito, anche il pesto di cipolle cotte può essere conservato per un paio di giorni in frigorifero oppure per al massimo sei mesi in congelatore, scegliendo contenitori adatti allo scopo e chiusi ermeticamente.

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