3 ricette vegetariane con le carote

Siete alla ricerca di nuove ricette vegetariane da sperimentare? Eccone tre che abbiamo selezionato con le carote per il pranzo e la cena.

Cos’è la dieta vegetariana

La dieta vegetariana è una regime alimentare che esclude carne, pesce e loro derivati dall’alimentazione. Rispetto alla dieta vegana, la dieta vegetariana o latto-ovo-vegetariana prevede il consumo di uova, latte e derivati, miele e prodotti delle api. La dieta vegana invece elimina qualsiasi alimento di origine animale animale, dunque non solo carne e pesce.

In entrambi i casi, si tratta di diete che vengono seguite per lo più per motivi etici, dunque per evitare di contribuire allo sfruttamento degli animali, oltre che per motivi salutistici e per ridurre il proprio impatto sul Pianeta, cercando quindi di fare scelte alimentari più sostenibili.

La dieta vegetariana, se ben bilanciata, può essere una dieta equilibrata, varia e sana, ma è sempre consigliabile farsi seguire da un/una nutrizionista per poter avere uno schema alimentare da seguire e prevenire così carenze alimentari. In alcuni casi, inoltre, chi segue una dieta vegetariana può avere necessità di integrare alcuni elementi, soprattutto in determinate fasi della vita, come l’infanzia, l’adolescenza o la gravidanza.

Le carote sono un ottimo ortaggio che può essere consumato da tutti e, grazie alla sua versatilità, si presta benissimo per creare piatti unici vegetariani. La carota è inoltre disponibile tutto l’anno, economica e ricca di nutrienti e benefici. Di seguito, tre ricette vegetariane per iniziare a inserirla nella dieta.

Ricette vegetariane con le carote

Torta rustica arcobaleno

La torta rustica con carote si prepara con:

• un rotolo di pasta sfoglia
• due o tre carote
• due zucchine
• uno o due pomodoro
• caciocavallo
• formaggio grattugiato
• olio, sale

Per prima cosa si lavano e si spuntano le zucchine e carote; gli ortaggi andranno poi tagliati nel senso della lunghezza ricavando fette molto sottili con il pelapatate o con la mandolina. La stessa cosa si farà con il pomodoro e il caciocavallo, da cui bisognerà ottenere fette sottili. Oltre al caciocavallo si possono utilizzare anche altri formaggi tra cui mozzarella, scamorza o provolone. A questo punto si sistema la pasta sfoglia in una pirofila di adeguate dimensioni, foderata con carta forno.

Ora non resta che farcire e cuocere la torta. Per farcirla si sistemano le fette degli ortaggi e dei formaggi in verticale, alternandoli tra loro. Al termine si spolvera la torta con formaggio grattugiato e/o pangrattato e si inforna in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, sfornandola quando la pasta è ben dorata.

La si può consumare a pranzo, a cena o durante il brunch ed è perfetta da portare con sé fuori casa, al lavoro o per il tempo libero.

Carote al forno con ceci

Una ricetta vegetariana con carote davvero facile e veloce per il pranzo o la cena. Gli ingredienti per due persone sono:

• 300-400 grammi di carote
• 100 grammi di ceci cotti
• pangrattato
• quattro-cinque cucchiai di latte di cocco
• un cucchiaino di maizena
• un cucchiaino di curcuma o curry
• erba cipollina
• sale, pepe
• olio extravergine di oliva

Prima di tutto si lavano le carote e si gratta la superficie esterna con un coltello seghettato. Le carote vanno poi spuntate e tagliate nel senso della lunghezza in quattro parti di dimensioni simili. A questo punto si sistemano le carote tagliate sulla teglia del forno rivestita, si condiscono con sale, pepe, erba cipollina, olio extravergine di oliva e una spolverata di pangrattato. Si infornano le carote nel forno preriscaldato. a 180°C dove cuoceranno in venti minuti circa.

Mentre le carote cuociono, si sistemano i ceci in un pentolino; si aggiunge la maizena al latte di cocco freddo, si amalgama e si unisce il liquido ai ceci aggiungendo anche curcuma o curry e un pizzico di sale. Si accende il fuoco al minimo e si porta il liquido a bollore mescolando, per poi spegnere il fuoco quando si sarà addensato formando una crema. Non resta che servire le carote e i ceci, accompagnate da una o due fette di pane casereccio.

Carote caramellate e uova

Un altra ricetta vegetariana con carote semplice da preparare e gustosissima è questo piatto unico che abbina le carote alle uova, da servire con il pane. Gli ingredienti per due persone sono:

• 300-400 carote
• due-quattro uova
• due cucchiai di aceto di mele
• un cucchiaio di zucchero
• burro
• paprika affumicata in polvere
• sale

Per preparare le carote, per prima cosa vanno lavate, grattate leggermente in superficie e spuntate. Ora si affettano le carote tagliandole con un coltello ondulato ed effettuando tagli obliqui. In questo modo, oltre a essere più sfiziose, aumenterà anche la superficie a contatto con l’olio in cottura, aumentando la disponibilità del prezioso beta carotene.

Le carote vanno poi sistemate in una padella con burro, aceto, zucchero e un pizzico di sale e cotte a fuoco medio per alcuni minuti. Per le uova è invece sufficiente riscaldare una noce di burro in una pentola antiaderente, rompere all’interno le uova e farle cuocere; prima di servirle, si spolverano con paprica affumicata e si salano.

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