Mini plum cake alle patate

PASSO 1

Lessate una patata in acqua leggermente salata fino a quando sarà morbida. Scolatela, sbucciatela e schiacciatela con lo schiacciapatate.

PASSO 2

Grattugiate la carota e tritate finemente la cipolla.

PASSO 3

In una ciotola capiente sbattete le uova con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, pepe e rosmarino in polvere.

PASSO 4

Aggiungete al composto la patata schiacciata, la carota, la cipolla, il parmigiano grattugiato e il latte. Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo.

PASSO 5

Setacciate la farina con il lievito e uniteli gradualmente al composto, mescolando per evitare la formazione di grumi.

PASSO 6

Imburrate e infarinate 6 stampini da plumcake rettangolari, assicurandovi di coprire bene anche i bordi.

PASSO 7

Affettate sottilmente le altre due patate e dividete ogni fettina a metà; le fette serviranno a decorare la superficie dei mini plumcake.

PASSO 8

Versate in ogni stampino circa un cucchiaio e mezzo di impasto. Disponete le fettine di patata sulla superficie, affiancandole l’una all’altra con la parte arrotondata rivolta verso l’alto.

PASSO 9

Spolverizzate con un pizzico di sale e infornate in forno prericaldato a 180°C  e cuocete per circa 20 minuti, finché i mini plumcake saranno dorati e ben gonfi.

PASSO 10

Sfornate, lasciate intiepidire e poi sformate delicatamente prima di servire.

Consigli e varianti

Questi mini plumcake salati alle patate e carote sono incredibilmente soffici e gustosi e sono perfetti per aperitivi, brunch o come spuntino sfizioso, serviti tiepidi o a temperatura ambiente, qanche accompagnati a salse leggere come yogurt ed erba cipollina o hummus di ceci.

Per ottenere il massimo dalle ricetta, si utilizzano patate a pasta gialla, ideali grazie alla consistenza compatta e al gusto leggermente dolce, qundi ottimi per donare morbidezza senza rilasciare troppa acqua. La ricetta è facilmente personalizzabile e si può rendere ancora più golosa aggiungendo cubetti di speck o pancetta per un sapore affumicato, oppure dadini di scamorza affumicata per un effetto filante o, ancora, decorando con semi di sesamo per dare croccantezza o con una spolverata di parmigiano prima di infornare per una crosticina più saporita.

Se si ha necessità di preparare i plumcake in anticipo è possibile conservarli per un paio di giorni ben chiusi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero, ma per mantenerli fragranti è meglio scaldarli leggermente prima di servirli.